«У Ларисы Ивановны аллергия на базилик»: рецепты с фестиваля «Eat It!»

На фестивале еды «Eat It!» «Рестораны Нового Калининграда.Ru» познакомились с теми ребятами, которые хотят и пытаются изменить гастрономическую ситуацию в городе, попробовали то, что они готовят, и записали несколько интересных рецептов.

Ирина Сахарова испекла розмариновый кекс

Ингредиенты: 4 яйца, ¾ чашки сахара (я всегда использую коричневый сахар), 2 столовых ложки розмарина — можно сухого. Если использовать свежий розмарин, то запах будет просто невероятным, но это на любителя, далее ½ чашки оливкового масла (extra virgin), полторы чашки муки, щепотка морской соли.

Рецептура:

— Разогреваем духовку до 160 градусов, смазываем форму для выпечки маслом. Соединяем муку с солью и разрыхлителем. Взбиваем миксером яйца в течение 1 минуты, добавляем сахар, продолжаем взбивать в течение 10 минут. Далее вливаем оливковое масло и вмешиваем розмариновые иголочки. Перемешиваем тесто лопаткой, добавляем мучную смесь в яичную, выливаем тесто в форму. Выпекаем кекс в течение 45–50 минут до золотистого цвета.

Кафе «Пикник» приготовили на открытом огне нью-йоркскиехот-доги, сэндвичи и овощи в итальянских травах на гриле:

— Когда мы придумали проект «Пикник», то больше всего старались уйти от любых фаст-фудных трафаретов, поэтому сразу решили: мы будем продавать не еду, а гастрономическое впечатление. Нам очень нравится уличная еда Европы и Нью-Йорка, а ведь в Калининграде люди часто путешествуют, видят кухни мира, их уличную еду. А в нашем городе нет почти ничего, кроме самсы и шавермы. Обычно мы готовим в парке Юность сэндвичи, нью-йоркскиехот-доги на гриле, сами собираем и придумываем соусы, потому что банальные кетчуп с майонезом или горчица уже всем надоели. Вообще, мы хотим быть сепаратистами калининградского фаст-фуда. Еще, мы считаем, что еда должна быть местной и независимой, должна быть отражением внутреннего мира ее создателей, должна быть органичной частью окружающего пространства.

— Берем сезонные овощи, в нашем случае это баклажан и болгарский перец, нарезаем большими кусочками, поливаем оливковом маслом, добавляем орегано, базилик, чабрец и эстрагон. Даем настояться и пропитаться двадцать пять минут, а потом печем на гриле. Перед подачей солим, так будет сочнее. Всем приятного аппетита!

Мария Сухомлина испекла бисквитный торт с соленым карамельным кремом

— Сперва я не хотела делиться этим рецептом, ведь практически всегда — рецепт это секрет и тайна. А потом решила, что даже у того, кто соберется приготовить этот торт, выйдет все равно не так, как у меня: ведь я готовлю на вкус, а не на грамм. На деле там другие немного пограммовки, которые на моем языке, а не в тетрадях!

Ингредиенты: На бисквит: 4 яйца, 120 гр сахара, 120 гр муки, 3 гр соли, 40 гр сливочного масла, 50 гр миндальной муки, 1 белок, ванильный сироп. На карамельный крем: 165 гр сахара, 40 гр воды, 15 гр соли, 120 гр сливочного масла, 150 гр жирных сливок (33%). На сливочный крем: 250 гр сыра маскарпоне, 150 гр ванильного экстракта, 150 гр жирных сливок, 100 гр сливочного сыра с кислинкой (например, алметте, каймак или любой другой), 60 гр сахарной пудры, 30 мл ванильного сиропа.

Рецептура:

— Сперва мы печем бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. Взбиваем желтки с 2/3 количества сахара до светлого крема. Миндальную муку смешиваем с белком и ванильным сиропом в пасту и объединяем с желтковым кремом. Взбить белок с солью до средних пик с оставшимся сахаром. Объединяем белок и желток аккуратно снизу вверх, от центра к краю. Растапливаем сливочное масло до комнатной температуры. Просеиваем муку в яичную смесь и перемешиваем так же аккуратно: снизу вверх, от центра к краю, затем вливаем в эту массу растопленное сливочное масло, охлажденное до комнатной температуры, перемешиваем, выливаем в форму для выпечки и ставим в духовку. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов 40–50 минут до готовности. После разрезаем готовый бисквит на необходимое количество коржей горячим ножом.

— Теперь готовим карамельный крем: варим карамель до янтарного цвета, и в еще горячую массу добавляем соль, сливки и масло, взбиваем миксером и оставляем до загустения. Все ингредиенты для сливочного крема мы кладем в одну чашку и взбиваем миксером. На пропитку берем 50 гр жирных сливок, стручок ванили, 20 гр ванильного или карамельного сиропа. Стручок ванили разрезаем, кладем в сливки и оставляем на ночь для ароматизации. Затем смешиваем сливки с сиропами и пропитываем ими каждый корж.

Собираем наш торт следующим образом: бисквитный корж, соленый карамельный крем, сливочный крем. Затем снова бисквит и повторяем все ровно в том же порядке.

Виктория Азизян приготовила домашние натуральные конфеты

— Для фестиваля еды я приготовила вкусные натуральные конфеты из орехов и сухофруктов, с добавлением мака, кунжута, кокосовой стружки, какао, кэроба, лимонной цедры и мёда. Эти конфеты легко приготовить дома, для этого нужен блендер или обычная мясорубка, ну и фантазия, конечно. Я всё готовлю на глаз и по ощущениям, поэтому насчёт пропорций тех или иных ингредиентов не могу ничего посоветовать: творите и экспериментируйте! Кстати, те, кто хотят приготовить такие конфеты, но не едят мёд, могут использовать вместо него в качестве соединителя сироп агавы.

Домашняя кондитерская «Мистер Бисквит» испекли маффины с морковью, яблоком, клюквой и грецким орехом.

— Наша кондитерская лавка называется «Мистер Бисквит». Нас две девушки, и мы просто обожаем выдумывать разные блюда, экспериментировать и готовить вдвоем. Вдохновение, как правило, мы черпаем в кондитерских Парижа и на разных блогах кондитеров. На фестивале еды мы предложили гостям попробовать одно из наших фирменных блюд — американские донатсы (рецепт которых выдать мы не можем), а также некоторые осенние десерты: маффины и тыквенные булочки.

Итак, на двенадцать маффинов нам понадобится: на сухую часть — 250 гр муки, 200 гр сахара (лучше коричневого), две чайные ложки разрыхлителя, две чайные ложки молотой корицы, половинку чайной ложки соли. Для жидкой части — три яйца и 200 мл растительного масла. А для вкусной части понадобится одно большое яблоко, две моркови, полстакана клюквы и 200 гр грецких орехов.

— Для начала нужно слегка поджарить орехи на сковородке или в духовке — это нужно сделать для того, чтобы весь ореховый вкус максимально раскрылся. Морковку и яблоко нужно очистить от кожуры и всего остального ненужного, измельчить — лучше, конечно, в блендере вместе с обжаренными орехами — и добавить клюкву. «Сухую» часть просеиваем, «жидкую» — перемешиваем. Затем соединяем обе части до увлажнения муки и добавляем фрукты-овощи-орехи. Раскладываем тесто по формочкам. Выпекать при 205 градусах в течение 15–20 минут. Дайте постоять минут 10 в формочках, затем переложите на решетку до полного остывания.

Текст — Александра Артамонова, фото — Виталий Невар