Краткий курс домашней жизни: рецепты из детского дома

Как кулинары Зимин и Воропаева учат готовить по простым и не очень рецептам в детском центре «Шанс».

Дом, в котором разместился детский центр «Шанс», — это отреставрированный немецкий особняк на улице Менделеева, в котором временно живут и получают практическую помощь оставшиеся без собственных квартир выпускники детских домов и интернатов. Как только жилищный вопрос решён, молодой постоялец перебирается в собственное жилье, а на его место приходит «новичок». Но для тех, кто уже уехал из общего дома, двери «Шанса» всегда открыты: кто-то обращается за советом, кто-то приходит навестить педагогов.

Проект «Помоги себе сам» в доме «Шанс» придумал и реализовал Немецко-русский дом при серьезной поддержке Международного союза немецкой культуры. В рамках «Помоги себе сам» здесь проходят не только кулинарные уроки, но и творческие занятия с художником-декоратором. Цель проекта — помочь выпускнику детского дома адаптироваться к современной жизни.

Адаптация начинается с самого простого — например, научиться готовить себе настоящий домашний ужин, а не отваривать пачку магазинных пельменей или заваривать кипятком суп быстрого приготовления. Курс практических «кухонных» занятий называется строго: «Ведение домашнего хозяйства и организация быта», а на практике проходит весело и немного суматошно: все толкутся на небольшой кухне, работа находится для каждого: порезать, помыть, почистить, замесить, выложить на противень, проверить духовку, вытереть со стола.

Кто-то записывает рецепт в блокнот, кто-то говорит, что лучше всего запоминает так, на глаз. Кто-то на кулинарный урок опаздывает, потому что застрял в пробке, пока ехал с работы; переодевается, моет руки и сидит на кухне — «А чем мне помогать, когда уже все сделано». И понятно, что просто сидеть за столом у окна, смотреть, как другие руки раскатывают тесто и что-то из него лепят, чувствовать, как начинает пахнуть запекающаяся в духовке рыба, конкретно для этого человека не менее важно и приятно, чем для другого — записывать рецепт, лепить пирог или чистить картошку.

Занятия проводят кондитер Елена Воропаева и повар Дмитрий Зимин. Учат готовить посменно: в четверг Ленины уроки, а по вторникам — Димины. Лена готовит немного с «немецким уклоном» — традиционный картофельный суп-пюре и сырные булочки, которые на деле выходят лепешками, а еще учит делать домашние шоколадные конфеты и печь шарлотку.

Немецкий суп-пюре из картофеля и шампиньонов

Ингредиенты: пять картофелин, 500 г шампиньонов, замороженные или свежие белые грибы, одна луковица, одна морковь, 300 г сливок 20% жирности, соль и черный молотый перец по вкусу.

Шампиньоны обжарить на сливочном масле. Картошку порезать и отварить до готовности. Добавить обжаренные шампиньоны и продолжать варить. На этой же сковороде обжарить морковь и лук. Добавить в суп, посолить, поперчить и пробить блендером. Затем залить сливки. перемешать и довести суп-пюре до кипения, после чего сразу снять с огня.

Сырные немецкие лепешки

Ингредиенты: 0, 5 л кефира, 1 кг муки, щепотка соды, соль, сахар по вкусу, 1 кг сыра средней солености (сулугуни, брынза, адыгейский), растительное масло

В кефир комнатной температуры положить соду. Когда кефир начнет пузыриться, добавляем соль, сахар, подсолнечное масло и перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку и вымешиваем некрутое тесто, которое не липнет к рукам. Готовое тесто можем положить на ночь в холодильник, чтобы оно еще немного подошло. Натираем на крупной терке сыр (чтобы начинка не была слишком соленой, можно взять смесь сыров — один пресный, другой — средней солености). Для вязкости в натертый сыр можно добавить одно сырое яйцо.

Начинаем лепить наши лепешки: отщипываем кусок теста, примерно 5–7 сантиметров в диаметре, раскатываем и в середину кладем начинку. Края присобираем и слепляем, как хинкали. Потом «мешочек» переворачиваем узелком вниз и раскатываем скалкой в лепешку, толщиной примерно в полсантиметра. Кладем ее на сухую раскаленную сковородку и поджариваем с двух сторон до зарумянивания. Готовую лепешку выкладываем на тарелку и смазываем маслом.

На «второе» мы приготовим овощи гриль и запечем в духовке рыбу, которую будем подавать с соусом «бешамель». Для рыбы возьмем филе хоки, 20 г лимонного сока, 30 г растительного масла, 50 г репчатого лука, зубчик чеснока, немного свежей зелени. Выложим на противень и поставим запекаться.

Овощи гриль

Ингредиенты: цуккини, болгарский перец, баклажан, помидоры черри, шампиньоны. Для маринада: оливковое и растительное масло, соль, перец, сок лимона, орегано.

Овощи заливаем маринадом и оставляем на три часа в тепле. Поджариваем на раскаленной сковородке-гриль без масла.

Соус «бешамель»

Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 100 г муки, 1 литр молока, одна луковица, соль и белый перец по вкусу.

До золотистого цвета обжариваем лук на сливочном масле, затем добавляем муку и пассеруем до изменения цвета. Разводим все молоком, чтобы получился однородный соус. Провариваем до загустения, солим и перчим.

Домашние шоколадные конфеты

Ингредиенты: 20 г сливочного масла, 160 г помадки, 400 г черного шоколада. Для посыпки: какао-порошок, молотые орехи, вафельная и кокосовая стружка

Работая с шоколадом, запомните одно правило: посуда, в которой вы растапливаете или темперируете шоколад, а также все столовые приборы, венчик миксера, доска, поверхность стола и, тем более, ваши руки должны быть абсолютно сухими. Шоколад боится любой влаги.

Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Главное правило — постоянно помешивать. Если вы растапливаете шоколад в микроволновой печи, то открывайте каждые 2–3 минут и помешивайте. Затем взбиваем масло с помадкой и добавляем в полученную массу растопленный черный шоколад, охлажденный до комнатной температуры, перемешиваем. Получившуюся шоколадную смесь ставим в холодильник на несколько часов. Застывшую смесь делим на ровные кусочки и вручную слегка подкатываем в круглую форму. Получившиеся конфетки украшаем посыпкой и снова охлаждаем в холодильнике в течение часа.

Шарлотка

Ингредиенты: 5 яиц, полтора стакана муки, 1 стакан сахара, 5–6 яблок среднего размера, половинка чайной ложки разрыхлителя теста, половина чайной ложки корицы, ванилин на кончике ножа и пара столовых ложек сахара на посыпку пирога.

Яйца взбиваем с сахаром в течение пятнадцати минут до получения белой воздушной и плотной массы, затем просеиваем в яично-сахарную смесь муку и разрыхлитель, добавляем ванилин и перемешиваем получившуюся массу лопаткой.

У яблок удаляем сердцевину и нарезаем крупными полукруглыми дольками. Частью нарезанных яблок мы устилаем дно нашей посуды для выпечки, предварительно выстланное пергаментной бумагой, большую часть добавляем в тесто, которое выливаем в форму для выпечки. Оставшиеся порезанные яблоки выкладываем на верхушку нашего будущего пирога и посыпаем сахарным песком, перемешанным с корицей. Ставим форму в разогретую духовку и выпекаем шарлотку в течение сорока-шестидесяти минут при температуре 180–200 градусов.

Потом за уже накрытым столом все дружно ужинают, договариваются, кто моет всю посуду, а затем кто-то вспоминает, что то тесто, которое осталось с прошлого урока и было предназначено для лапши — в один вечер пустили на печенье с корицей, все сделали правильно, только про противень в духовке забыли, и немного подгорело, но все всё равно съели.

Текст — Александра АРТАМОНОВА, фото — Денис ТУГОЛУКОВ