Готовим дома как в Азии: кулинарные уроки от магазина «Olivie»

«Olivie», пожалуй, один из лучших в городе магазинов кухонных принадлежностей, проводит кулинарные мастер-классы от ведущих поваров калининградских ресторанов. Как вам уже известно, раз в две недели помещение магазина превращается в уютную живую кухню, посетив которую вы сможете не только научиться готовить национальные блюда разных стран мира, но и узнать, какие бытовые приборы помогут вам стать шеф-поваром у себя дома. В этот раз су-шеф кафе «Mango Moon» Валерия Миронова раскрыла секреты приготовления некоторых блюд паназиатской кухни.

В зале «Olivie», несмотря на субботний день, многолюдно. Места на удобных диванах и стульях заняли мужчины и женщины с тетрадками и блокнотами, многие пришли уже не в первый раз, и все слушают повара, внимательно записывают рецепты, переспрашивают количество тех или иных ингредиентов, а самые смелые и любопытные вызываются помочь, выходят к плите, повязав фирменный фартук. По всему пространству магазина витает неповторимый аромат трав и специй, на запах идут и покупатели — всем интересно узнать, что здесь происходит и что именно тут готовят.

На последнем занятии в «Olivie» гости узнали, как приготовить креветки, жаренные в кокосовой стружке, зеленый карри с курицей и удон с уткой. Ну а лучшими помощниками в этом кулинарном деле стали сковороды и вок марки «Fissler». Именно эта фирменная посуда идеально подходит как для жарки, так и для тушения овощей и мяса. Например, в воке «Fissler» тепло распределяется быстро и равномерно, благодаря этому сохраняются вкус и витамины используемых ингредиентов. А антипригарное покрытие — это гарант вашего спокойствия: вы можете быть уверены, что у вас ничего не подгорит, а на мытье посуды после готовки уйдет мало времени — и вок, и сковороды «Fissler» легко чистятся.

Креветки, жаренные в кокосовой стружке

Я всегда хотела стать кем угодно, но только не поваром. Меня интересовали самые разные вещи, но когда пришло время определяться с выбором профессии, моя мама посоветовала пойти мне поучиться в кулинарный техникум. Она сказала: «Иди, отучись, ты все равно любишь готовить, поэтому тебе должно понравиться, к тому же ты точно научишься чему-то полезному». И я пошла, и действительно: кулинария меня сильно затянула. Именно на кухне я чувствую себя абсолютно в своей тарелке и теперь не представляю, чем могла бы заниматься еще, кроме того как вкусно кормить людей.

Для этой закуски на большую компанию я беру штук тридцать крупных креветок размером 16 на 20. Креветки мы предварительно маринуем в смеси соли, перца и соуса свит-чили. Главное в этой закуске — это сочетание остро-сладкого вкуса, к которому, если честно, мы, русские, еще не привыкли, и кляр или панировка. Панировку готовим так: для такого количества креветок смешиваем два яйца, 100 г муки, одну столовую ложку (с небольшой горкой) крахмала и 30 г измельченного имбиря. Для обваливания креветок нам понадобятся 200 г кокосовой стружки. Мы обмакиваем маринованные креветки в кляр, затем обваливаем их в кокосовой стружке и обжариваем с двух сторон в кипящем растительном масле в сковородке с толстыми стенками. Обжариваем очень быстро, не более пяти минут. А подаем наши креветки в кокосовой стружке на шпажках.

Зеленый карри с курицей

Для зеленого карри с курицей нам понадобятся 1литр кокосового молока, 1 литр воды, 100 г рыбного соуса, 2 стебля лемонграсса, листья лайма, лук порей, перец чили по вкусу, 400 г куриного филе, 2 столовые ложки зеленой карри-пасты, свежие овощи: красный болгарский перец, цукини, стручковая фасоль, пекинская капуста, зеленый горошек. В качестве гарнира мы берем отварной пресный белый рис. Итак, для начала приготовим основу блюда — это кокосовый бульон. Смешаем в пропорции 1:1 кокосовое молоко и воду, добавим рыбный соленый соус — он придаст бульону дополнительный аромат и вкус, добавим специи и травы — обязательно лемонграсс, можно положить листья лайма, лук порей, перец чили или обыкновенный красный болгарский перец. Доводим бульон до кипения и даем ему настояться. Затем начинаем вводить в бульон овощи, начиная с самых твёрдых и заканчивая самыми мягкими. После добавляем две ложки готовой зеленой карри-пасты и провариваем. После того как карри-паста проварилась, мы вводим последний и важный ингредиент: порезанные кусочки куриного филе, заранее маринованные в соевом соусе и слегка обжаренные на сковородке. Куриное филе мы провариваем не долго, чтобы мясо было не слишком вареным. Готовым бульоном с овощами и курицей мы заправляем отварной белый пресный рис.

Удон с уткой в пряных специях

Удон — это традиционная лапша из пшеничной муки. Удон с уткой — традиционное блюдо паназиатской кухни, приготовление которого, если у вас есть правильная посуда, например вок, не займет много времени. Для удона с уткой возьмем набор таких же овощей, как и для зеленого карри. Кроме того, нам понадобится один литр любого овощного бульона, морковь, ананасы, шампиньоны. Овощной бульон мы выливаем в вок, разогреваем его, добавляем немного соевого соуса, рыбного соуса, свит-чили и кунжутного масла. Доводим смесь до кипения и постепенно добавляем овощи, а также шампиньоны и ананасы. Все это готовится на довольно высокой температуре, но как только овощи слегка проварятся, а бульон начнет выпариваться, мы добавим в эту смесь нашу лапшу, предварительно замоченную минут на тридцать в холодной воде и кусочки утки. Утку для удона мы подготавливаем за сутки: маринуем двадцать четыре часа в специях и соевом соусе, а затем обжариваем на уменьшение температуры и после обжарки срезаем мясо без жилок. Это мягкое и нежное мясо мы добавляем в лапшу с овощами и слегка прожариваем. Подаем удон с уткой в глубоких мисочках, посыпав свежим луком пореем, жареным луком, кунжутом и кешью. Приятного аппетита!

Следующее кулинарное занятие состоится в субботу 1 ноября в 14:00. О том, кто и что именно будет готовить на мастер-классе, вы сможете узнать из новостей специальной группы «Olivie» в «Фейсбуке*». Приходите, будет вкусно!

* Facebook — Социальная сеть признана в России экстремистской Тверским судом города Москвы. Запрещена и заблокирована в РФ