Рецептов много,взяли из интернета.
Пахлава бездрожжевая...
Прикрепленные файлы
-
Пахлава на противне..JPG 388,1К
114 Количество загрузок:
-
Пахлава.JPG 404К
116 Количество загрузок:
10
6 Голосов
Домашние тортики и конфетки. только собственного приготовления!
Автор Лисонька, 07 Янв 2010 14:22
Сообщений в теме: 319
#301 Отправлено 08 Март 2012 - 17:07
эксперт
Популярное сообщение!
Посмотрите на вкуснятину!Делала не я,а супруг.Это не то,что в магазине!Жаль,запах и вкус не передать..
Рецептов много,взяли из интернета.
Пахлава бездрожжевая...
Рецептов много,взяли из интернета.
Пахлава бездрожжевая...
Полякова,я.
#302 Отправлено 09 Март 2012 - 15:21
Сердце, заткнись, а...
Популярное сообщение!
Сливочно-творожный торт
рецепт: http://forum.say7.info/topic16881.html
Все как написано, только заливку для фруктов делала сама из желе и сока.
И сливочного сыра брала 200гр, сахара 4 ст.ложки.
Для тех, кто не любит приторное - самое то.
рецепт: http://forum.say7.info/topic16881.html
Все как написано, только заливку для фруктов делала сама из желе и сока.
И сливочного сыра брала 200гр, сахара 4 ст.ложки.
Для тех, кто не любит приторное - самое то.
следовать всем правилам - значит лишить себя всех удовольствий...
Рождённые ползать, разойдитесь - Я ВЗЛЕТАЮ!)
Рождённые ползать, разойдитесь - Я ВЗЛЕТАЮ!)
#303 Отправлено 14 Март 2012 - 13:09
сестра Хаос
Популярное сообщение!
"Приходила Сестра Хаос, оставила после себя бардак....", "У меня плохая память и омерзительный нрав....." (с) БГ
#304 Отправлено 15 Март 2012 - 12:04
участник
Классные рецепты))
Так как на рабочем столе оказалось только парочку приготовленных мной блюд то окажусь самой минималистичной по красочности))
Недавно сделала одну из любимых сладостей моей семьи - МЕРЕНГИ или в в народе безе))
Так как у меня трое проглодитеков и у каждого свой вкус приходиться делать всего по немногу. Вчера делала кофейно-шоколадные, вишневые и классические.
Мои не любят приторно - сладкий вкус поэтому кто любит идеально сладкие меренги можете смело прибавлять треть сах пудры дополнительно)) хуже не будет, просто слаще))
Порции я делаю небольшие в среднем у меня в данной дозировке получается 21шт.
Сначала расскажу о белках))
Не знаю почему, но во многих рецептах указано, что для взбивания нужны холодные белки, что абсолютно неправильно))
Этот секрет мне поведала подруга моей бабушки, она всю жизнь работала в нашей местной кондитерской и очень вкусно пекла))
Дело в том, что оказывается в холодном виде белки лучше отделяются от желтков и быстрее взбиваются но не более. А для взбивания крема очень важна чистота белков, нежелательно попадания хоть капли желтка)) а быстро-взбитый крем оседает при выпечке, что не очень эстетично.
Для получения более пышной и плотной массы крема нужны белки комнатной температуры где-то 20-25"
Обычно я ставлю ненадолго миску с белками в ковшик с теплой водой и они быстро приходят к нужной температуре))
Реально масса крема получается больше и при выпечке не оседают, а получаются пышненькими и красивенькими.
Обычно я беру 6 белков, 2 ст ложки сахара и 150гр сахарной пудры, можно купить, но я люблю делать дома в кофемолке - настальжи))
Начинаю взбивать на медленном режиме, сахар добавляю только когда белки уже слегка мутные и однородной массы, после сахара уже добавляю сахарную пудру понемногу увеличивая скорость.
Взбивание заканчиваю когда можно ложкой сделать толстенькие "иголки ежика" ложкой и они не упадут))
По поводу добавок))
Расчет на целую порцию, ориентироваться легко))
Если я хочу классические, то под конец!!! взбивания буквально за 5 мин. добавляю 1 чайную ложку сока лимона.
Если я хочу вишневые, то в течении всего взбивания за 3 подхода добавляю 2 ч.ложки вишневого жидкого варенья.
Для шоколадно кофейных где-то в середине взбивания добавляю небольшую щепотку соли и еще через 5 минут, заранее смешанные 0,5 ч.л. растворимого кофе и 0,5 растворимого какао + 1,5 стол.л. воды. и взбивае ,взбиваем))
С температурой все по разному +/- 10" в разных духовкак.
Не знаю с чем связано, но у мамы дома газовая плита, и делая у нее я всегда ставлю температуру на 10" меньше, чем в своей электрической
Правила выпечки:
Если нужно получить бело-белые пирожки ( в классическом варианте) то лучше ставить в уже разогретую духовку на 60-70" примерно 3 часа, а после оставить их до остывания в духовке с открытой дверцей. Они получатся плотненькие и без единой трещинки.
Если из того же классического варианта хочется более воздушную консистенцию пирожки, чтобы таяли во рту, то разогреваем духовку до 120" и перед самой загрузкой их в духовку уменьшаем температуру сразу до 100", а еще через 15-20мин. до 60-70" и еще примерно 2,5 часа. Но сразу оговорюсь, пирожки будут нежно кремового цвета и с небольшими трещенками,но очень нежными))
Так как на рабочем столе оказалось только парочку приготовленных мной блюд то окажусь самой минималистичной по красочности))
Недавно сделала одну из любимых сладостей моей семьи - МЕРЕНГИ или в в народе безе))
Так как у меня трое проглодитеков и у каждого свой вкус приходиться делать всего по немногу. Вчера делала кофейно-шоколадные, вишневые и классические.
Мои не любят приторно - сладкий вкус поэтому кто любит идеально сладкие меренги можете смело прибавлять треть сах пудры дополнительно)) хуже не будет, просто слаще))
Порции я делаю небольшие в среднем у меня в данной дозировке получается 21шт.
Сначала расскажу о белках))
Не знаю почему, но во многих рецептах указано, что для взбивания нужны холодные белки, что абсолютно неправильно))
Этот секрет мне поведала подруга моей бабушки, она всю жизнь работала в нашей местной кондитерской и очень вкусно пекла))
Дело в том, что оказывается в холодном виде белки лучше отделяются от желтков и быстрее взбиваются но не более. А для взбивания крема очень важна чистота белков, нежелательно попадания хоть капли желтка)) а быстро-взбитый крем оседает при выпечке, что не очень эстетично.
Для получения более пышной и плотной массы крема нужны белки комнатной температуры где-то 20-25"
Обычно я ставлю ненадолго миску с белками в ковшик с теплой водой и они быстро приходят к нужной температуре))
Реально масса крема получается больше и при выпечке не оседают, а получаются пышненькими и красивенькими.
Обычно я беру 6 белков, 2 ст ложки сахара и 150гр сахарной пудры, можно купить, но я люблю делать дома в кофемолке - настальжи))
Начинаю взбивать на медленном режиме, сахар добавляю только когда белки уже слегка мутные и однородной массы, после сахара уже добавляю сахарную пудру понемногу увеличивая скорость.
Взбивание заканчиваю когда можно ложкой сделать толстенькие "иголки ежика" ложкой и они не упадут))
По поводу добавок))
Расчет на целую порцию, ориентироваться легко))
Если я хочу классические, то под конец!!! взбивания буквально за 5 мин. добавляю 1 чайную ложку сока лимона.
Если я хочу вишневые, то в течении всего взбивания за 3 подхода добавляю 2 ч.ложки вишневого жидкого варенья.
Для шоколадно кофейных где-то в середине взбивания добавляю небольшую щепотку соли и еще через 5 минут, заранее смешанные 0,5 ч.л. растворимого кофе и 0,5 растворимого какао + 1,5 стол.л. воды. и взбивае ,взбиваем))
С температурой все по разному +/- 10" в разных духовкак.
Не знаю с чем связано, но у мамы дома газовая плита, и делая у нее я всегда ставлю температуру на 10" меньше, чем в своей электрической
Правила выпечки:
Если нужно получить бело-белые пирожки ( в классическом варианте) то лучше ставить в уже разогретую духовку на 60-70" примерно 3 часа, а после оставить их до остывания в духовке с открытой дверцей. Они получатся плотненькие и без единой трещинки.
Если из того же классического варианта хочется более воздушную консистенцию пирожки, чтобы таяли во рту, то разогреваем духовку до 120" и перед самой загрузкой их в духовку уменьшаем температуру сразу до 100", а еще через 15-20мин. до 60-70" и еще примерно 2,5 часа. Но сразу оговорюсь, пирожки будут нежно кремового цвета и с небольшими трещенками,но очень нежными))
Прикрепленные файлы
-
домашние меренги.jpg 44,4К
33 Количество загрузок:
#305 Отправлено 26 Март 2012 - 07:00
Популярное сообщение!
Здравствуйте любители сладостей! Примите меня в свою компанию))
Это "Птичье молоко"
Я готовлю по этому рецепту http://forum.say7.info/topic13916.html , мои поправки - агар нужно брать на 1ч.л. больше и если вам не нравятся очень сладкие торты - замените масло со сгущенкой на 300мл сливок 33-35% взбитых до пены.
Это "Птичье молоко"
Я готовлю по этому рецепту http://forum.say7.info/topic13916.html , мои поправки - агар нужно брать на 1ч.л. больше и если вам не нравятся очень сладкие торты - замените масло со сгущенкой на 300мл сливок 33-35% взбитых до пены.
#306 Отправлено 01 Апрель 2012 - 16:02
эксперт
Популярное сообщение!
Вчера первый раз делала тортик по рецепту earra получился как творожно-йогуртовый в Виктории, даже не думала, что такое можно сделать в домашних условиях (и даже не очень сложно) СПАСИБО за рецепт!
Прикрепленные файлы
-
IMG_2405.JPG 2,7МБ
61 Количество загрузок:
#308 Отправлено 04 Апрель 2012 - 19:50
Популярное сообщение!
Это мой первый тортик 3Д, пыталась для детей игрушку любимую повторить 
Ошибок много, но малышам понравилось)) Медовик со сметанным кремом.
Здесь норма на большой торт.
200г сливочного масла и 2 стакана сахара взбить, добавить 6 яиц - продолжая взбивать и 2 столовые ложки меда, добавить просеянную муку 450г и разрыхлитель 1 чайную ложку. В конце выложить 300г измельченных грецких орехов.
Разделить на 3 части. Форму смазать маслом и выпекать коржи 25-30 минут при 190 градусах. После того, как остынут - разрезать каждый корж пополам.
Крем 400г сметаны 1,5ст сахарной пудры, 1-2чайные ложки лимонного сока - перемешать до растворения пудры.
Ошибок много, но малышам понравилось)) Медовик со сметанным кремом. Здесь норма на большой торт.
200г сливочного масла и 2 стакана сахара взбить, добавить 6 яиц - продолжая взбивать и 2 столовые ложки меда, добавить просеянную муку 450г и разрыхлитель 1 чайную ложку. В конце выложить 300г измельченных грецких орехов.
Разделить на 3 части. Форму смазать маслом и выпекать коржи 25-30 минут при 190 градусах. После того, как остынут - разрезать каждый корж пополам.
Крем 400г сметаны 1,5ст сахарной пудры, 1-2чайные ложки лимонного сока - перемешать до растворения пудры.
#309 Отправлено 09 Апрель 2012 - 10:02
Спасибо всем за оценку моих работ, очень приятно 
Еще один тортик для домашнего чаепития.
Всё очень просто и быстро
Лимонный бисквит (нарезала кусочками), взбитые сливки и немного бейлиса, миндальные чипсы - всё аккуратно перемешала, нанесла ганаш (черный шоко со сливками 33-35%) и украсила)))
Основной рецепт. http://www.koolinar....cipe/view/74823
Для розы я делала бисквит на 3х яйцах.Когда остыл. нарезала кусочками, посыпала миндальными чипсами, примерно 1/3 стакана и смешала с кремом.
Крем - сливки 33-35%, 350г взбить с сахарной пудрой 0,5 стакана, добавить 3 столовые ложки бейлиса и аккуратно перемешать.
Еще один тортик для домашнего чаепития.
Всё очень просто и быстро
Лимонный бисквит (нарезала кусочками), взбитые сливки и немного бейлиса, миндальные чипсы - всё аккуратно перемешала, нанесла ганаш (черный шоко со сливками 33-35%) и украсила)))
Основной рецепт. http://www.koolinar....cipe/view/74823
Для розы я делала бисквит на 3х яйцах.Когда остыл. нарезала кусочками, посыпала миндальными чипсами, примерно 1/3 стакана и смешала с кремом.
Крем - сливки 33-35%, 350г взбить с сахарной пудрой 0,5 стакана, добавить 3 столовые ложки бейлиса и аккуратно перемешать.
Сообщение отредактировал Микст: 09 Май 2012 - 12:47
#310 Отправлено 16 Апрель 2012 - 12:54
участник
Популярное сообщение!
Мой первый опыт, не в смысле выпечки, а в смысле украшения. Занятие для неумех конечно утомительное (помогала сестра - такой же специалист как и я). Не судите строго, мы старались. 
Рецепт простой (из моего детства)- корж: одно яйцо, один стакан сахара, один стакан сметаны, один стакан муки, чайная ложка соды, три-четыре чайные ложки какао. Крем: масло и вареная сгущенка.
Рецепт простой (из моего детства)- корж: одно яйцо, один стакан сахара, один стакан сметаны, один стакан муки, чайная ложка соды, три-четыре чайные ложки какао. Крем: масло и вареная сгущенка.
Прикрепленные файлы
-
тачка.jpg 275,9К
90 Количество загрузок:
Сообщение отредактировал natali39: 16 Апрель 2012 - 13:01
#311 Отправлено 25 Апрель 2012 - 19:15
гуру
Популярное сообщение!
делала торт первый раз в "осознанной" жизни 
на первый др сынишки вот, что получилось. Рецепт брала здесь
http://www.liveinter.../post116631372/
единственное, я добавила немного больше сахара
а фигурки (уж простите за "народное творчество") из марципана.
на первый др сынишки вот, что получилось. Рецепт брала здесь http://www.liveinter.../post116631372/
единственное, я добавила немного больше сахара
а фигурки (уж простите за "народное творчество") из марципана.
Прикрепленные файлы
-
DSC04227.JPG 150,23К
58 Количество загрузок:
#312 Отправлено 06 Май 2012 - 12:29
гуру
Готовила на днях клюквенный тортик, получилось очень даже ничего.
продукты:
Яйца -5 шт
сахар - 5 ст.л.
мука - 4 ст.л. (с горкой)
какао-порошок - 2 ст.л.
клюква - 1,5 ст.
сахар по вкусу
сметана или сливки - 300 гр.
сахарная пудра и ваниль по вкусу.
Взбить яйца миксером в течение 5 минут, на выключая миксер, подсыпать сахар порциями (по 1 ст.л.) Взбивать яйца до увеличения в 3 -4 раза. (общее время около 15 минут)
Разогреть заранее духовку до 170 -180 градусов. Клюкву засыпать сахаром. Перемешать муку и какао. Затем аккуратно и медленно вмешать сухую смесь во взбитые яйца. Тесто должно быть однородным и воздушным. Выложить тесто в смазанную маслом форму (у меня была со съёмными бортиками). Выпекать в духовке в течении 30 - 40 минут. Готовность проверяем палочкой.
Крем. Взбить сметану в течение 1-2 минут, добавить сахарную пудру и ванилин. Взбивать до кремообразного состояния. Клюкву растолочь (я взбивала миксером), можно оставить целыми - по вкусу. Готовый бисквит разрезать на коржи. Выложить на каждый корж клюкву и сметанный крем. Верх торта можно покрыть глазурью, украсить сметанным кремом или посыпать тёртым шоколадом - это уже кому как нравится. Я делала глазурь. Желательно чтобы корж пропитался, потом убрать в холодильник до следующего дня.
продукты:
Яйца -5 шт
сахар - 5 ст.л.
мука - 4 ст.л. (с горкой)
какао-порошок - 2 ст.л.
клюква - 1,5 ст.
сахар по вкусу
сметана или сливки - 300 гр.
сахарная пудра и ваниль по вкусу.
Взбить яйца миксером в течение 5 минут, на выключая миксер, подсыпать сахар порциями (по 1 ст.л.) Взбивать яйца до увеличения в 3 -4 раза. (общее время около 15 минут)
Разогреть заранее духовку до 170 -180 градусов. Клюкву засыпать сахаром. Перемешать муку и какао. Затем аккуратно и медленно вмешать сухую смесь во взбитые яйца. Тесто должно быть однородным и воздушным. Выложить тесто в смазанную маслом форму (у меня была со съёмными бортиками). Выпекать в духовке в течении 30 - 40 минут. Готовность проверяем палочкой.
Крем. Взбить сметану в течение 1-2 минут, добавить сахарную пудру и ванилин. Взбивать до кремообразного состояния. Клюкву растолочь (я взбивала миксером), можно оставить целыми - по вкусу. Готовый бисквит разрезать на коржи. Выложить на каждый корж клюкву и сметанный крем. Верх торта можно покрыть глазурью, украсить сметанным кремом или посыпать тёртым шоколадом - это уже кому как нравится. Я делала глазурь. Желательно чтобы корж пропитался, потом убрать в холодильник до следующего дня.
Прикрепленные файлы
-
DSC04457.JPG 193,35К
17 Количество загрузок:
-
DSC04458.JPG 204,79К
14 Количество загрузок:
#313 Отправлено 08 Май 2012 - 10:50
эксперт
Тортик, еще на 8 марта делала.
Коржи - бисквитные (из расчета 1 яйцо+1 ст.л. сахара+1 ст.л. муки).
Крем - сметанка с сахаром + чернослив и грецкий орех. Очень мне нравится это сочетание. Желательно дать постоять ночь в холодильнике, но не принципиально.
DSCN0123.JPG 1,71МБ
34 Количество загрузок:
DSCN0126.JPG 1,57МБ
37 Количество загрузок:
Коржи - бисквитные (из расчета 1 яйцо+1 ст.л. сахара+1 ст.л. муки).
Крем - сметанка с сахаром + чернослив и грецкий орех. Очень мне нравится это сочетание. Желательно дать постоять ночь в холодильнике, но не принципиально.
DSCN0123.JPG 1,71МБ
34 Количество загрузок:
DSCN0126.JPG 1,57МБ
37 Количество загрузок:
#315 Отправлено 13 Май 2012 - 01:46
эксперт
Популярное сообщение!
На 9 мая готовила:
бисквит, нмножко пропитала сироачиком от персиков
творог гомогенизированный млековитовский + сливки взбитые с сахаром + персик мелкопорезанный консервированный
сверху фрукты, желе для торта (Д-р Откер)
простенькая шоколента
бисквит, нмножко пропитала сироачиком от персиков
творог гомогенизированный млековитовский + сливки взбитые с сахаром + персик мелкопорезанный консервированный
сверху фрукты, желе для торта (Д-р Откер)
простенькая шоколента
#317 Отправлено 18 Май 2012 - 00:03
новичок
lvenok1980 сказал:
Вчера первый раз делала тортик по рецепту earra получился как творожно-йогуртовый в Виктории, даже не думала, что такое можно сделать в домашних условиях (и даже не очень сложно) СПАСИБО за рецепт!
Интересно, как на вкус, можно ли такое чудо попробовать?
#319 Отправлено 20 Май 2012 - 16:21
участник
Такого вроде еще не было. Если был, поправьте)
Пирог Творожный:
Основа (тесто) 200 гр. сливочного масла (предварительно замороженного) натереть на крупной терке. Добавить 2 стакана муки, соль, половину стакана сахара. Все перемешать.
Начинка 400 гр. творога + 2яйца+половину стакана сахара. Яйца взбить с сахаром, затем добавить творог.
В форму, смазанную маслом (я остатками масла с упаковки всегда смазываю) выложить 2/3 основы, примять и разровнять (я ровняю донышком стакана). Выложить всю начинку, затем сверху присыпать остатками от основы.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 40 минут при 180 гр.
Кто любит не очень сладкое, сахар можно смело уменьшать.
Пирог Творожный:
Основа (тесто) 200 гр. сливочного масла (предварительно замороженного) натереть на крупной терке. Добавить 2 стакана муки, соль, половину стакана сахара. Все перемешать.
Начинка 400 гр. творога + 2яйца+половину стакана сахара. Яйца взбить с сахаром, затем добавить творог.
В форму, смазанную маслом (я остатками масла с упаковки всегда смазываю) выложить 2/3 основы, примять и разровнять (я ровняю донышком стакана). Выложить всю начинку, затем сверху присыпать остатками от основы.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 40 минут при 180 гр.
Кто любит не очень сладкое, сахар можно смело уменьшать.
Прикрепленные файлы
-
DSCN0528.JPG 1,77МБ
18 Количество загрузок:
Спящий ребенок — это не только мило, но и НАКОНЕЦ-ТО!
Подарки ручной работы. СлингоБусы. Welcome в профиль.
Подарки ручной работы. СлингоБусы. Welcome в профиль.
#320 Отправлено 21 Май 2012 - 20:36
новичок
Карамель домашняя
Ингредиенты:
Молоко - 1/2 литра
Сахар - 3 станкана
Молоко сухое - 1 стакан
Масло сливочное - 100 г
Приготовление:
1. Для начала смешайте все ингредиенты за исключением сливочного масла.
2. Массу выложите в кастрюлю и варите, постоянно при этом, помешивая, на минимальном огне, до тех пор, пока сладкая масса не приобретет коричневатый оттенок.
3. Как только масса станет коричневой, добавляем в нее сливочного масла и варим уже по состояния полной готовности.
На приготовление карамели уйдёт приблизительно 1.5 ч времени. Если варить менее указанного времени, то получится, не карамель, а вареная сгущенка. В случае же, если переварите карамель - получатся ириски
Ингредиенты:
Молоко - 1/2 литра
Сахар - 3 станкана
Молоко сухое - 1 стакан
Масло сливочное - 100 г
Приготовление:
1. Для начала смешайте все ингредиенты за исключением сливочного масла.
2. Массу выложите в кастрюлю и варите, постоянно при этом, помешивая, на минимальном огне, до тех пор, пока сладкая масса не приобретет коричневатый оттенок.
3. Как только масса станет коричневой, добавляем в нее сливочного масла и варим уже по состояния полной готовности.
На приготовление карамели уйдёт приблизительно 1.5 ч времени. Если варить менее указанного времени, то получится, не карамель, а вареная сгущенка. В случае же, если переварите карамель - получатся ириски
Скачать в Word
Количество пользователей, читающих эту тему: 1
0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых пользователей
наверх
Система для сообществ IP.Board
Лицензия зарегистрирована на: Новый Калининград.Ru