Сообщений в теме: 108

[Лунага]

Только жареная. Причем после того, как сварили. По-другому никак.
Еще важный момент: сырой картофель нужно отжимать очень сильно, а жидкость собрать в отдельной посуде. После того, как весь крахмал осядет на дно, сок слить, а крахмал ввести в тесто. Он придаст плотность и не даст цепелинам развариться в воде.

[KARISCHA]

Вкуснющий рецептик!! Называется "Картофель "Патату".

1кг картошка, 4 яйца, 1 стакан тертого сыра, 0,5 стакана паниров сухарей, 1 ст.л. слив. масла, петрушка.

Из картофана сделать пюре, добавить туда сыр, яйца(взбить),сухари, петруху. Хорошенько энто дело перемешать, добавить специи п о вкусу. В идеале нуно перец,соль,мускат.орех. Это всё пюре на противень равномерно. Чуть не забыла, смазать противень слив.маслом. Сверху пюрешко тоже полить маслом. И запекать хде-то 1 ч. при средней темпе.

Главное! : подавать горячим, разрезать на куски и всё съесть

[Бегемот]

А мой любимый рецепт такой:
Резать картошку соломкой и жарить следующим образом: одну почистили, бросили в раскалённое масло, пока чистим следующую, первая поджарится до корочки, добавляем туда же вторую и так несколько картошин. В последнюю очередь бросаем лук, порезанный полукольцами, немного чеснока, укропчика. Бросаем кусочек сливочного масла и заливаем полстакана молока или разведённую водой сметану. Пусть потушится минут 10. Вкус получается грибной почему-то. О-о-очень люблю! Один из вариантов: вмечто чеснока добавить черемшу, и вид красивый, и вкусно.

[Бегемот]

А вот рецепт, от которого сначала была в шоке, а теперь очень его люблю, называется "Искушение Янссона" (Шведское).
Режем соломкой картошку, лук полукольцами и чистим кильку (маринованную) , режем на средние кусочки. Противень смазываем маслом, выкладывем слой картошки, затем лук и кильку (анчоусы). Сами шведы кладут туда свои анчоусы, а они, как известно сладкие, как и вся их рыба. Но мне нравится и такой вариант. Затем слой картошки. Всё это заливаем сливками и в духовку. Честно сказать, пока готовится, запах не очень, но зато очень вкусно.

[nat-27]

Лунага (24 Май 2010 - 00:00) писал:

Только жареная. Причем после того, как сварили. По-другому никак.

Позвольте с Вами не согласится. В детстве я очень часто бывала в Литве и цепеллины ела часто. И делали мои родственники их именно с сырым фаршем.
Вариантов начинок у цеппелин очень много, так же как и у вареников. С сырым фаршем внутри мне больше нравится, т.к. они получаются сочнее и когда их разламываешь, оттуда бульончик мясной вытекает.

MариS пишу для Вас еще один рецептик. Опробуйте оба варианта и выберите тот, что Вам больше по вкусу.


Состав (на 4-5 шт): 5 средних картошин, 150 гр.фарша, соль, перец, лук, 1 ст.ложка крахмала.

2 картошины отвариваем в мундире, чистим и трем на мелкой терке. 3 картошины чистим и трем на терке пюре, выкладываем в тряпку или марлю и отжимаем весь сок. Смешиваем картошку между собой, добавляем крахмал (если не уверены в картошке добавьте 2 столовые ложки крахмала).
Фарш солим, перчим, добавляем мелко порезанный лучок.

Ставим на плиту кастрюлю с водой, хорошо солим и ждем пока вода закипит. Когда вода закипела, убавляем огонь, вода должна чуть-чуть булькать.

Смачиваем руки, берем картофельную смесь и делаем из нее на руке лепешку, добавляем в центр фарш, склеиваем края формируя пирожки (швы склеиваем хорошо,чтобы не расползлись).
Кладем цепеллину на ложку и аккуратно опускаем на дно кастрюли. Варить 40 минут. Подать со сметанкой и шкварочками.

P.S. Использую магазинный крахмал, т.к. тот, что осаждается в соке картошки очень быстро становится черным и придает цеппелинам серый цвет. Если у Вас своя хорошая картошка, то можно использовать крахмал, который выпадет в осадок.

[Юльча]

Мне очень нравится готовить вот такой гарнир на праздники

В миске смешать растительное масло, соль, свежий розмарин.
Картофель очистить. Сделать на каждой картофелине глубокие поперечные надрезы 2 мм толщиной. Положить картофель в миску с маслом и травами, тщательно перемешать. Оставить минут на 20 пропитаться.
Разогреть духовку до 180°С. Противень накрыть листом пергамента. Выложить на противень картофель, присыпать смесью перцев. Запекать 30 мин.

[Лунага]

nat-27 (26 Май 2010 - 09:26) писал:

Позвольте с Вами не согласится. В детстве я очень часто бывала в Литве и цепеллины ела часто. И делали мои родственники их именно с сырым фаршем.
Вариантов начинок у цеппелин очень много, так же как и у вареников. С сырым фаршем внутри мне больше нравится, т.к. они получаются сочнее и когда их разламываешь, оттуда бульончик мясной вытекает.

Я спорить с Вами не буду, просто в той же Литве многие готовят цепелины только из вареной картошки, а классический рецепт предусматривает вареную обжаренную начинку из разных видов мяса и, как следствие, не такую длительную варку.
Борщи тоже все варят по-разному, но есть классический (оригинальный) рецепт и вариации на тему.

[Бегемот]

Юльча (26 Май 2010 - 13:28) писал:

Мне очень нравится готовить вот такой гарнир на праздники

В миске смешать растительное масло, соль, свежий розмарин.
Картофель очистить. Сделать на каждой картофелине глубокие поперечные надрезы 2 мм толщиной. Положить картофель в миску с маслом и травами, тщательно перемешать. Оставить минут на 20 пропитаться.
Разогреть духовку до 180°С. Противень накрыть листом пергамента. Выложить на противень картофель, присыпать смесью перцев. Запекать 30 мин.

Попробую сделать на днях, ни разу не делала.

[nata56]

Почистить картошку, сделать надрезы, вставить в них бекон или ветчину, посолить, поперчить. Завернуть в фольгу и в духовку на час при 180градусах

[Натусля]

А у меня не получились вчера ципилины ((( прочитала все рецепты приведённые выше и всё равно развалились (((

[Olga5555]

KARISCHA (24 Май 2010 - 15:48) писал:

Вкуснющий рецептик!! Называется "Картофель "Патату".

1кг картошка, 4 яйца, 1 стакан тертого сыра, 0,5 стакана паниров сухарей, 1 ст.л. слив. масла, петрушка.

Из картофана сделать пюре, добавить туда сыр, яйца(взбить),сухари, петруху. Хорошенько энто дело перемешать, добавить специи п о вкусу. В идеале нуно перец,соль,мускат.орех. Это всё пюре на противень равномерно. Чуть не забыла, смазать противень слив.маслом. Сверху пюрешко тоже полить маслом. И запекать хде-то 1 ч. при средней темпе.

Главное! : подавать горячим, разрезать на куски и всё съесть

Прикольненко! Прямо слюни потекли! Надо срочно сделать и думаю, что это хорошая альтернатива обычному гарниру из картошки. А то я уже голову сломала какой гарнир сделать: картошка, гречка, рис, макароны (которые поедаются с не особой охотой). И в обратном порядке.

[Микст]

KARISCHA (24 Май 2010 - 15:48) писал:

Вкуснющий рецептик!! Называется "Картофель "Патату".

Прикольное название Картофель "картофель". Patat....... со многих языков переводится как картофель, только окончание разное.

[ЯНаталья]

nat-27, а почему в ципилины надо смесь из картофеля? Разве только с сырого не получиться? (хотя знаю что получиться... делаем только из сырого) Хотелось бы секрет этот понять.
п.с. фарш только сырой кладем, ооочень сочно и вкусно! И варим после всплывания минут 15-20, не больше.

===================
И еще вопрос. Все время трем на терке картошку, а на комбайне можно? А то так лень

[KARISCHA]

Микст (28 Май 2010 - 16:15) писал:

Прикольное название Картофель "картофель". Patat....... со многих языков переводится как картофель, только окончание разное.  

 

Это греческое блюдо. А по англ. potato  

[Микст]

KARISCHA (28 Май 2010 - 21:43) писал:

Это греческое блюдо. А по англ. potato  

А по-гречески: πατάτες, а по-итальянски: patate

[ann699]

Среднего размера картофелины хорошо помыть, разрезать на половинки, между ними положит кусочки сала, завернуть в фольгу и запекать в духовке при 180 градусах, 30 минут. Посыпать зеленью.

[Dmitry&Marina]

Цепелины это просто супер.Я люблю и из вареной и из сыротертой и из смешанной картохи...Жила в Литве 19 лет-и могу сказать то что подают у нас в якобы литовском ресторане нида-не то..по крайней мере раньше, было совсем не то.И в литве в каждом баре разные цепелины..там много нюансов видимо...http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Europe/letuva/Cepelinai/

[nat-27]

ЯНаталья (28 Май 2010 - 17:34) писал:

nat-27, а почему в ципилины надо смесь из картофеля? Разве только с сырого не получиться? (хотя знаю что получиться... делаем только из сырого) Хотелось бы секрет этот понять.
п.с. фарш только сырой кладем, ооочень сочно и вкусно! И варим после всплывания минут 15-20, не больше.

===================
И еще вопрос. Все время трем на терке картошку, а на комбайне можно? А то так лень

Если комбайн сделает однородную кашеобразную массу без кусочков, то можно. Дама, что давала мне рецепт сказала, что если положить только сырой картофель или только вареный вкус будет не тот. Правда чем отличается вкус не могу сказать так как пробовала всегда только из 2х видов картошки.

[Dmitry&Marina]

На самом деле картофельное тесто зависит не от того получится или нет))это сугубо дело вкуса.В Литве так и указывают при заказе цепелин-из какой картохи хотите.А вообще по распространенности смешанное тесто на первом месте сырое на втором и чисто вареное совсем редко(туда муку еще добавлять могут..по мне так это не то

[Лунага]

Натусля (28 Май 2010 - 15:23) писал:

А у меня не получились вчера ципилины ((( прочитала все рецепты приведённые выше и всё равно развалились (((

Наташ, а картошку как варила - чищеную или в мундирах? Нужно в мундирах, тогда крахмал не вываривается. Для подстраховки можно еще добавить капельку муки, только не переборщить.
И тру картошку всегда на комбайне, крупные остатки перебираю и выкидываю.

[nat-27]

Натусля (28 Май 2010 - 15:23) писал:

А у меня не получились вчера ципилины ((( прочитала все рецепты приведённые выше и всё равно развалились (((

Когда я первый раз их делала у меня получился суп, оказывается вода слишком сильно кипела. Позвонила знакомой стали делать работу над ошибками я ей все подробно рассказала, как делала, и сразу нашли ошибки.
Опишите процесс, попробуем разобрать и понять в чем Ваша ошибка.

[Натусля]

Лунага (01 Июнь 2010 - 14:44) писал:

Наташ, а картошку как варила - чищеную или в мундирах? Нужно в мундирах, тогда крахмал не вываривается. Для подстраховки можно еще добавить капельку муки, только не переборщить.
И тру картошку всегда на комбайне, крупные остатки перебираю и выкидываю.

Ла, в мундире. терла сырую на мелкой тёрке

nat-27 (01 Июнь 2010 - 15:01) писал:

Когда я первый раз их делала у меня получился суп, оказывается вода слишком сильно кипела. Позвонила знакомой стали делать работу над ошибками я ей все подробно рассказала, как делала, и сразу нашли ошибки.
Опишите процесс, попробуем разобрать и понять в чем Ваша ошибка.

первая партия варилась хорошо, но потом развалилась и все остальные за ней тоже. пришлось оставшуюся обжаривать.
в общем - отварила половину в мундире, вторую на тёрке. собрала крахмал. в мундире почистила и перекрутила в мясорубке. смешала с тёртой. всё слепила, добавила сырой фарш и кинула в кипящую воду. не мешала. а только прокручивала кастрюлю. они всплыли, проварились минут 20 и развалились (((( может действительно кипели сильно? при какой темп. они должны вариться? а ещё они все потемнели (((

[nat-27]

Попробуем по порядку.
1) потемнели потому, что картошка уже плохая, я обычно кладу крахмал покупной, т.к. тот, что остается в соке от тертой сырой картошки очень быстро темнеет и придает не аппетитный серый вид
2) варим картошку в мундирах и делаем пюре
3) готовим фарш
4) берем большую кастрюль с водой хорошо воду солим, даем закипеть.
5) картошку сырую трем на терке для пюре, должна поучиться кашица, без длинных волокон и кусочков (не давайте тертой картошке стоять, она тут же темнее)
6) сырой картофель хорошо отжать, смешать с пюре из вареного и крахмалом (если не уверены в картошке, положите крахмала побольше)
7) убавляю огонь, жду, когда прекратится кипение. Вода не должна кипеть пузырьками, просто чуть-чуть циркулировать.
8) формирую цепеллины и аккуратно опускаю на ложке в кастрюлю, кладу на дно
9) цепеллины не мешаю, кастрюлю не покручиваю, если вдруг они долго не всплывают, аккуратненько приподымаю их ложкой, т.к. они могли приклеиться к дну кастрюли.

Натусля, не делайте сразу в большом количестве, попробуйте сделать из 5-6 средних картошин. Учитывая состояние картошки на данный момент, варите сразу все приготовленные цепеллины, тогда они не потемнеют. Не давайте сырым цепеллинам лежать на открытом воздухе, сформировали и в кастрюльку.
Удачи.

[Алиссе]

Попробовала недавно Граттен из картофеля - ммм... это так вкусно!
К сожалению рецепта не знаю, вот только на фото запечатлела:

Прикрепленные файлы

•  Gratten.jpg   179,64К   64 Количество загрузок:

[Натусля]

nat-27, 5-6 картошин это нам мало )))) семейство большое