Сообщений в теме: 263

[Микст]

Катерина Матвевна (10 Декабрь 2010 - 22:29) писал:

А чего его давать ? рецепт как рецепт
В блинах не столько рецепт важен, сколько правильные пропорции.В тесте мука и жидкость по объему должны быть 1:1.
Т.е. на 2 стакана муки-2 стакана жидкости.Жидкостью считается не  только молоко, но и яйца, растительное или растопленное животное масло и т.п.Таким образом, примерный рецепт блинов выглядит так: 3-5 яиц, 2,5 стакана муки, 2 стакана молока, 1ст.ложка растит масла,  щепотка соли, сахар- 1 ст. ложка.Очередность приготовления:желтки растереть с сахаром и солью, разбавить 1 стаканом молока,всыпать весь объем муки,замесить и хорошо промешать  густое тесто, которое затем, помешивая,разбавить оставшимся молоком( чтобы комков не было), добавить ложку растительного масла. Последними ввести в тесто взбитые белки.Тесту дать постоять минут 30, выпекать на хорошо разогретой толстодоной сковороде.Смазывать сковороду маслом очень здорово  при помощи силиконовой кисточки. Густое тесто всегда можно разбавить.

[makl]

Микст (Сегодня, 11:07) писал:

Катерина Матвевна (10 Декабрь 2010 - 21:29) писал:
А чего его давать ? рецепт как рецепт
В блинах не столько рецепт важен, сколько правильные пропорции.В тесте мука и жидкость по объему должны быть 1:1.
Т.е. на 2 стакана муки-2 стакана жидкости.Жидкостью считается не только молоко, но и яйца, растительное или растопленное животное масло и т.п.Таким образом, примерный рецепт блинов выглядит так: 3-5 яиц, 2,5 стакана муки, 2 стакана молока, 1ст.ложка растит масла, щепотка соли, сахар- 1 ст. ложка.Очередность приготовления:желтки растереть с сахаром и солью, разбавить 1 стаканом молока,всыпать весь объем муки,замесить и хорошо промешать густое тесто, которое затем, помешивая,разбавить оставшимся молоком( чтобы комков не было), добавить ложку растительного масла. Последними ввести в тесто взбитые белки.Тесту дать постоять минут 30, выпекать на хорошо разогретой толстодоной сковороде.Смазывать сковороду маслом очень здорово при помощи силиконовой кисточки. Густое тесто всегда можно разбавить.

Вставлю свои 5 копеек, ибо блины пеку очень часто, люблю тонкие, с ажурной корочкой.
Эта самая корочка получается, если каждый раз наливать немного растительного масла на сковороду, даже, если в самом тесте содержится масло. Белки отдельно не взбиваю, сразу в миску все ингридиенты, молока всего половину, затем мука, вымешиваем и остатки молока (т.к. густое тесто быстрее "избавить" от комков).
Густое тесто не всегда можно разбавить: если мало яиц, то жидкое тесто просто не будет сниматься.
Если не уверены в качестве муки, то тесту дать постоять часок или более, тогда разойдется клейковина, точно ни первый, ни последующие блины комом не будут.
Мой любимый рецепт:
1,5 ст.молока
щепотка соли
3 ст.л. сахара
3 ст.л. раст.масла
3 яйца
3 ст.муки.

[Звёздочка]

Я всегда только такие пеку..
Очень вкусно..

Молоко — 1 л
Яйца — 5 шт
Соль — 1/3 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Сода пищевая — 1/2 ч. л.
Лимонная кислота (на кончике ножа)
Мука пшеничная (сколько возьмет тесто)
Растительное масло — 2-3 ст. л.

Взбить яйца с половиной молока, добавить соль, сахар, еще раз взбить и затем добавить половину чайной ложки соды и на кончике ножа лимонной кислоты.
Остальное молоко вскипятить.

Добавить муки столько, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны, в зависимости от размера яиц, может уйти разное количество муки. Примерно 4 стакана, то есть, изначально тесто гуще, чем обычное блинное.

Теперь необходимо добавить в эту смесь 2-3 столовых ложки растительного масла и влить закипевшее молоко.


Дать тесту немного постоять, "отдохнуть", минут 15-20 (за это время оно станет чуть гуще), а затем испечь блинчики с двух сторон.
Масло наливаю на сковороду в самом начале, когда накалится просто сливаю, после масло не лью вообще.

Можно ещё половину молока взять топленого, тоже оч. вкусно...

[duty free]

эклеры ну никак не получаются....

[LovelyRita]

Крошка Сью (12 Декабрь 2010 - 20:38) писал:

эклеры ну никак не получаются....

А что конкретно не получается?Я одно время очень любила их делать,может смогу помочь

[alsides]

Крошка Сью (Сегодня, 19:38) писал:

эклеры ну никак не получаются....

И у меня. Садятся. Вроде делаю все по рецепту и духовку не открываю, не стучу. А садятся. Может есть у кого проверенный рецепт?

[LovelyRita]

alsides (12 Декабрь 2010 - 21:18) писал:

И у меня. Садятся. Вроде делаю все по рецепту и духовку не открываю, не стучу. А садятся. Может есть у кого проверенный рецепт?

Пошла искать свой.Мои не садились никогда

Нашла:
стакан воды,100 гр. сливочного масла,немного соли смешать,довести до кипения.Всыпать стакан муки,размешать.Снять с огня,немного остудить,вбить 6-7 яиц по одному.Размешать до получения однородной массы.


Ложечкой или шприцом выложить на горячий лист и в горячую духовку;в духовку не заглядывать.

Я чайной ложечкой (смоченной в холодной воде) выкладывала,в итоге получались небольшие такие пустые внутри шарики.Можно кондитерским шприцом выдавливать длинненькие колбаски,тогда будут как в магазине


А самый классный крем для таких эклеров - взбитые с сахаром или сахарной пудрой белки яиц.Ммм вкусно...но не делаю такой давно потому как салмонеллёза боюсь

[Катерина Матвевна]

LovelyRita (12 Декабрь 2010 - 21:22) писал:

А самый классный крем для таких эклеров - взбитые с сахаром или сахарной пудрой белки яиц.Ммм вкусно...но не делаю такой давно потому как салмонеллёза боюсь:ph34r:

Дык салмонелла внутри яйца не гнездится.Она на скорлупе сверху обитает.Помыть яйцо со средством для посуды, обсушить - и делать без страха любимый крем.)))))

[LovelyRita]

Катерина Матвевна (12 Декабрь 2010 - 23:00) писал:

Дык салмонелла внутри яйца не гнездится.Она на скорлупе сверху обитает.Помыть яйцо со средством для посуды, обсушить - и делать без страха любимый крем.)))))

Знаю...но всё равно как-то страшно если бы у меня были знакомые или родственники,кто снабжал бы домашними яйцами,то без проблем...а магазинные - ну их

[kcunya]

Катерина Матвевна (12 Декабрь 2010 - 23:00) писал:

Дык салмонелла внутри яйца не гнездится.

вставлю не совсем свои 5 кооп. смотрела на прошлой недели программу по РТР утром идет с доктором Агапкиным , так вот сказал, может проникнуть внутрь яйца при одном условии, что яйца не очень свежие.

[assol]

Насмотрюсь в теме с рецептами для силиконовых форм на красивейшие маффины. Они у всех такие высокие и немного потрескавшиеся. А у меня какие-то всегда с горем пополам поднявшиеся Вроде по рецепту добавляю разрыхлитель, в разогретую духовку ставлю, не открываю ее в процессе, а все равно они так не поднимаются, как хотелось бы.

[alsides]

assol (Сегодня, 10:43) писал:

в теме с рецептами для силиконовых форм на красивейшие маффины

Я заполняю не больше чем на 2\3 формы. И недавно прочитала, что в выпечку в духовку нужен именно разрыхлитель, а не сода. И тесто не надо долго мешать. Поэтому все ингридиенты сначала приготавливаю, чтоб под рукой и не бегать.

[assol]

alsides (13 Декабрь 2010 - 11:47) писал:

Я заполняю не больше чем на 2\3 формы. И недавно прочитала, что в выпечку в духовку нужен именно разрыхлитель, а не сода. И тесто не надо долго мешать. Поэтому все ингридиенты сначала приготавливаю, чтоб под рукой и не бегать.

Я все так же делаю. И все равно не получается. Можежет, все дело в духовке Она у меня газовая. Может, неравномерно как-то в ней тесто пропекается. Только это еще могу предположить.

[nassik]

Подскажите пожалуйста, что делать, чтобы слои слоеного теста при раскатке не рвались и не выползало масло? Все делаю ,как по рецепту, и пропорции масла, и разминаю без комочков, и раскатываю аккуратно, а оно всё равно лезет ,как зараза

[Катерина Матвевна]

nassik (13 Декабрь 2010 - 14:09) писал:

Подскажите пожалуйста, что делать, чтобы слои слоеного теста при раскатке не рвались и не выползало масло? Все делаю ,как по рецепту, и пропорции масла, и разминаю без комочков, и раскатываю аккуратно, а оно всё равно лезет ,как зараза

Я никогда слоеное катаное сама не делаю.Сейчас прекрасные слоеное обычное и дрожжевое продаются.Не заморачивайтесь))))

[Анюта К]

Всем привет! Не пропекается кекс и все тут. Один раз вроде пропекся, но сильно подгорел. Второй раз был посветлее, но серединка как непропекшееся тесто и сильно не поднимается. Форма селиконовая, t вроде правильная. Муж подарил форму, а кормлю какой-то бякой - прям обидно. Помогите советом!!!

[Ann]

Анюта К (13 Декабрь 2010 - 15:28) писал:

Всем привет! Не пропекается кекс и все тут. Один раз вроде пропекся, но сильно подгорел. Второй раз был посветлее, но серединка как непропекшееся тесто и сильно не поднимается. Форма силиконовая, t вроде правильная. Муж подарил форму, а кормлю какой-то бякой - прям обидно. Помогите советом!!!

прогрейте предварительно духовку и ставьте в серединку, сначала можете прикрыть пергаментом или фольгой, если у Вас сильно жарит сверху, и правильный обдув поставьте
тесто не делайте очень плотным

[Натусля]

Крошка Сью (12 Декабрь 2010 - 20:38) писал:

эклеры ну никак не получаются....

я в последнее время делаю вот по этому рецепту сладкие http://buxgalter-sof...com/240475.html
а по этому - не сладкие http://buxgalter-sof...com/247838.html

[ellena]

nassik (13 Декабрь 2010 - 14:09) писал:

Подскажите пожалуйста, что делать, чтобы слои слоеного теста при раскатке не рвались и не выползало масло? Все делаю ,как по рецепту, и пропорции масла, и разминаю без комочков, и раскатываю аккуратно, а оно всё равно лезет ,как зараза

после каждой раскатке охлажадать в холодильнике не менее 20 минут.

[Sineglazka001]

Подготовленное тесто с маслом раскатываем на столе, посыпанным мукой. Тесто раскатываем толстой скалкой плавно и не спеша, иначе, при быстром раскатывании слои теста могут порваться, и изделия при выпечке не поднимутся.
Тесто раскатываем до толщины 1 см, причем края должны быть немного тоньше, чем середина. Затем раскатанное тесто опять складываем конвертом и оставляем на 20 минут.

[Anastassia]

Научите делать дрожжевое тесто. Вот прям пошагово, специально для тех, кто в танке Как-то пару раз пробовала, так оно у меня не поднимается как положено. Хочется научиться, дык боюсь, что опять не получится.

[Натусля]

Anastassia (13 Декабрь 2010 - 21:51) писал:

Научите делать дрожжевое тесто. Вот прям пошагово, специально для тех, кто в танке Как-то пару раз пробовала, так оно у меня не поднимается как положено. Хочется научиться, дык боюсь, что опять не получится.

может этот рецепт поможет http://www.kyxarka.ru/news/976.html

[nassik]

Anastassia (13 Декабрь 2010 - 21:51) писал:

Научите делать дрожжевое тесто. Вот прям пошагово, специально для тех, кто в танке Как-то пару раз пробовала, так оно у меня не поднимается как положено. Хочется научиться, дык боюсь, что опять не получится.

На мой взгляд самые капризные компоненты при изготовлении дрожжевого теста - это дрожжи...У меня вот на сухих никак не получается оно Потому беру только свеженькие на рынке в кубиках, с ними все получается отлично!
Делаю тесто обычно опарным способом, т.е. вначале дрожжи 30 г развести в теплом молоке 250 г + соль 10 г+ сахар 60 г+ мука 250 г и оставить бродить минут 30-40 в теплом месте. Я все форточки закрываю, важно, чтобы не было сквозняка! Обычно включаю газовую конфорку на плите, чашку с тестом ставлю поближе к плите на тумбочку. Чашку накрываю полотенцем. После того, как забродит, добавляю яйцо, 70 г сливочного масла, 1 столовую ложку растительного масла и 500 г просеянной муки, вымешиваю тесто - должно быть не очень крутым, слегка липнуть к рукам, иначе будет жесткое! Тесто опять помещаю в миску, накрываю полотенцем и в теплое место на 2-3 часа, обмять пару раз за это время. Потом разделить на кусочки, сформовать изделия и перед выпечкой дать ещё постоять, чтобы тесто отдохнуло, ещё чуть-чуть поднялось. Сильно долго тесто не мять, оно этого не любит....Духовку старайтесь тоже при выпечке не открывать....Вроде все премудрости

[Лаванда]

Подскажите, как потушить капусту? У меня выходит вареная.

[assol]

Лаванда (20 Декабрь 2010 - 11:42) писал:

Подскажите, как потушить капусту? У меня выходит вареная.

Я снчала тушу без всего, т.е. капуста и вода. Потом, когда капустка утушится (но еще не до готовности), добавляю масло подсолнечное, солю. И она тушится уже и с водой, и с маслом, приобретает такой светло-коричневй цвет. Еще можно добавить жаренный лучок (его отдельно надо поджарить). Ну вот как-то так. Получается вроде тушеная - не вареная