Харчо

Что-то прям суповое у меня настроение... Может оно и к лучшему. Сварил вот крепкий говяжий бульон, как и положено с кореньями и травами. Ароматный получился бульон. Мясо вытащил, остудил. разобрал, нарезал не крупно. В бульон отправил стакан хорошо промытого рису. Чуть позже добавил обжаренные лук и моровку. На меделнном огне оставил прогреваться.

Тем временем, полтора стакана грецких орехов промыл и обжарил на сухой сковороде, до характерного орехово-жареного аромату. Измельчил орехи в бленедере, добавил к этой массе бульон. Получилась такая кремообразная масса, почти соус.
Добавил остывшую говядину в кастрюлю с бульоном и рисом, туда же ореховую массу. Суп стал заметно гуще. Две столовые ложки хмели сунели, острый красный перец. Сок одного крупного лимона. Через пять минут убрал огонь.
В кастрюлю пошел мелко нарубленный ченснок, большой пучок нарубленного укропа, и немного порошка шафрана, разведенного в бульоне.

Дальше пришлось заниматься самобичеванием, ибо очень хотелось попробвать сразу. А такому супу, как впрочем, почти любому, нужно постоять. Через пятнадцать минут разлил по тарелккам.
В этот момент я почему то стал жалеть что я не родился на Каваказе... Это ж какое сочетание трав и орехов, пряности и кислоты, насыщенности мясной и нейтрального риса....

Суп получился густой, насыщенный и ароматный. Ел я его медленно, получая удовольствие, но это, начиная со второй тарелки. Первая улетела резво. Не могу полность передать аромат и вкус словами. Всегда считал, что много пряностей и специй это не очень хорошо.А вот и нет, самое то, и укроп и чеснок и божественные хмели-сунели, острота перца, тонкий цвет и легкий аромат шафрана... Все тут было хорошо.

Пусть и не аутентичное Харчо, пусть, но для ощущения юга мне этого хватило, вполне, этакую версию я буду теперь варить часто, уж больно вкусный выходит суп