Рестораны терпят убытки из-за запрета на курение

Во вторник Федерация рестораторов и отельеров России сообщила о том, что после введения с 1 июня запрета на курение внутри помещений доходы кафе, баров и ресторанов снизились на 15–20%. Снижение продаж уже подтвердили в сетях таких кофеен, как «Шоколадница» и «Кофеин», а также в ряде других ресторанов Москвы. Калининградские рестораторы пока что убытков на местном рынке не наблюдают, или считают их незначительными, выяснили «Рестораны Нового Калининграда.Ru».

Как сообщил «Известиям» президент Федерации ресторанов и отельеров России Игорь Бухаров, падение продаж увеличится до 30%, пока что больше всего пострадали бары и кофейни. Такое падение продаж, по словам Бухарова, было ожидаемым, поскольку в кофейни и бары люди ходят главным образом не есть, а пообщаться за чашкой кофе или бокалом вина, имея при этом возможность выкурить сигарету.

«Рестораны Нового Калининграда.Ru» позвонили в некоторые заведения нашего города и попросили владельцев и управляющих прокомментировать, как обстоят дела на местном ресторанном рынке.

Пивной ресторан «Цётлер», управляющий Сергей Пряда:

— С 1 июня курение в залах ресторана «Цётлер» запрещено. Специально для гостей на каждый стол мы наклеили специальные стикеры с перечеркнутой сигаретой — напоминающие знаки. Хотя напоминать о запрете никому не нужно, о законе все знают и нарушать его не собираются. Для курящих гостей мы специально открыли внутренний двор ресторана, в который они всегда могут выйти. Но, несмотря на то, что курильщиков всегда было много, и если человеку очень хочется покурить, то он будет выходить на улицу в любую погоду, мы подумаем о том, как сделать подобные выходы максимально удобными осенью и зимой. Пока что этот запрет неудобен для всех. Во-первых, он неудобен для гостей, которым приходится вставать и выходить. Во-вторых, он неудобен для персонала заведения: гости бывают разные, и при полной загрузке зала официантка должна проследить за тем, чтобы гость, который вышел из-за стола покурить на улицу, все же вернулся в зал и расплатился, а не исчез.

Мне известно о том, что московские рестораторы стали терпеть убытки. Нас пока что снижение доходов не коснулось. Я считаю, что московское ресторанное лобби достаточно сильное и сможет добиться того, чтобы в закон, который на самом деле довольно сырой, неясный, который требует дополнительных разъяснений, были внесены поправки. Нам же пока остается только ждать.

Сеть ресторанов «Якитория», директор отдела маркетинга и рекламы Галина Соловьева:

— Наши гости знают, что курение в залах «Якитории» запрещено: это правило никто не нарушает, и, кроме того, могу сказать, что пока ни один из гостей не встал и не ушел из-за того, что ему запретили курить. Официально, как это не запрещает законодательство, наши гости могут выйти покурить на летнюю площадку при кафе, где оборудовано место для курения. Отмечу, что благодаря запрету на курение в закрытых помещениях кафе и ресторанов у нас появилась новая аудитория — это те люди, которые раньше редко ходили в заведения из-за того, что в них курят. Некурящие гости радуются новому закону, потому что теперь они могут выбрать для проведения своего ужина или праздника любой зал в ресторане, хотя раньше были ограничены всего лишь одним — залом для некурящих. На моей практике были такие случаи, когда некурящим посетителям больше нравился зал для курящих — расположением столиков, видом из окна, но по понятным причинам эти гости не могли там находиться. 

Не скрою, в июне мы заметили небольшой спад выручки, но меньше всего я бы его связывала с запретом на курение.

Сеть английских пабов «Британника», владелец сети ресторатор Максим Здрадовский:

— Мы занимаемся мониторингом ситуации каждый день и пока что не заметили спада выручки. Да, какие-то гости ушли из-за того, что теперь в «Британнике» нельзя курить, но вместо них пришли те гости, которые раньше не ходили в паб как раз из-за того, что в нем курят. Что касается летних площадок наших заведений, то, несмотря на то, что закон можно трактовать двояко и можно найти лазейку и разрешить гостям курить на открытой веранде, мы не стали этого делать. Курить на летних площадках «Британники» официально запрещено. Представьте, что во многих ресторанах, где это разрешено, летняя площадка превращается в зону для курильщиков, а не для тех людей, которые хотят посидеть именно на свежем воздухе. Если гость хочет покурить, то он может встать из-за стола и выйти за пределы ресторана на улицу, тем более что летом это позволяет погода. Зимой и осенью курящим гостям будет тяжелее, но специально для них на холодное время года мы оборудуем часть летних площадок: сделаем навесы, поставим пепельницы и лавки, повесим инфракрасные лампы для обогрева. Я поддерживаю новый закон, но считаю, что и к курильщикам нужно относиться с уважением.

Напомним, что с 1 июня 2014 года в России запрещено курить в ресторанах, кафе, барах, а также на железнодорожных платформах. С полок киосков исчезла табачная продукция, и теперь пачку сигарет можно купить только в магазине или торговом павильоне.

Фото — flickr.com