Для предприятий общественного питания России подготовлен новый СанПиН, который разработали специалисты Роспотребнадзора совместно с представителями сетей кафе и ресторанов. Об этом пишет «Интерфакс».
«В настоящее время документы проходят внутриведомственную правовую экспертизу», — уточняется в сообщении пресс-службы Роспотребнадзора.
Разработчики разделили действующие санитарные правила на две части: обязательные для выполнения требования и методические рекомендации. Требования в новом документе актуализировали с учетом новых подходов к технологии производства, используемому сырью и оборудованию, а в методические рекомендации включили вопросы о том, как лучше организовать технологический процесс на кухне, обработку помещений и инвентаря и условия для соблюдения гигиены персонала.
Действующий СанПиН был разработан в 2002 году и, по мнению представителей отрасли, нуждается в обновлении.
© 2003-2024