Не вареньем единым: как удивить гостей на Масленицу блинчиками по-французски

Не секрет, что блины довольно большая часть наших соотечественников считает исключительно русским блюдом. Тем не менее, в мире существуют и другие регионы, где блины столь же, а может, даже и более популярны, чем в России. Не меньше, чем устрицами, ими знаменита на весь мир, например, французская Бретань. В преддверии самого блинного дня в году «Афиша Нового Калининграда.Ru» попросила уроженца Бретани Эрика Виттене (генеральный директор отеля «Ibis Калининград Центр») напомнить рецепт приготовления блинчиков Crepes Suzette.

В приготовлении теста для бретонских блинов на первый взгляд нет ничего особенного — те же ингредиенты (мука, яйца, молоко) нужно смешать до однородного состояния, а затем жарить на раскаленной сковороде. Разница заключается в том, что французы, как истинные гурманы, не считают нужным здесь экономить: на 250 граммов муки Эрик Виттене разбивает четыре яйца и добавляет примерно треть упаковки молока. На вопрос о том, добавляют ли французы в тесто воду вместо молока, Эрик удивленно вскидывает вверх брови: «Воду? Зачем?».

«В Бретани существует примерно столько же видов блинов, сколько деревень, — объясняет он. — Очень популярны, к примеру, гречневые блины — вот для них вместо молока, как правило, используют воду».

В свое время сладкие блины из пшеничной муки бедняки могли позволить себе только на праздники. Гречневая мука же стоила значительно дешевле и использовалась в повседневной кухне. Миксер для разведения теста Эрик тоже старается не использовать. Вместо этого вручную тщательно разбивает комочки муки венчиком, добавив сначала небольшое количество молока, и только покончив с ними, вливает в миску все остальное.

Для приготовления карамели понадобятся сахар, сливочное масло и пара-тройка апельсинов. Сахар растапливаем на сковороде вместе с небольшим количеством масла, добавляем туда немного цедры и доводим до легкого светло-карамельного цвета. После этого прямо в сковороду выжимаем сок из апельсинов (удобно делать с помощью вилки) и держим на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения — главное здесь не «пережечь».

Все, что осталось — положить блинчик на сковороду с карамелью, сложить вчетверо, разогреть — и можно подавать. Впрочем, для соблюдения всех формальностей блины нужно немного фламбировать — то есть, добавив небольшое количество алкоголя в сковороду, поджечь. Эрик Виттене использует для этого немного апельсинового ликера и коньяка — первый добавляет десерту вкус, а второй обеспечивает яркий визуальный эффект.

МИНЗДРАВ ПРЕДУПРЕЖДАЕТ: ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ