Корреспондент «Нового Калининграда», отправившись в день открытия на ежегодный «Городской пикник» (0+), который уже третий год проводится в Королевском парке — зеленом уголке между улицами Горького и Юношеской (за «Акрополем»), продегустировал разные вкусности, удивился разнообразию представленных гастропроектов и пожалел, что кошелек и желудок ограничены в размерах.
Прогноз погоды на 4 сентября, когда начался пикник, не радовал. Синоптики обещали дождь и, к сожалению, не обманули. Впрочем, сложилось впечатление, что непогода все же не смогла испортить праздник. Нашли чем пугать калининградцев — дождем! Народа на общегородской пикник пришло, пожалуй, не меньше, чем в прошлом году. И их было чем накормить и удивить.
Пироговая «Плюшка» из Белгорода в прошлом году стала победителем премии Russian Street Food Awards. Многим запомнились замечательные кулебяки в четыре угла. На сей раз белгородцы, кроме кулебяк, привезли еще и чудесные пирожки, испеченные по старинным рецептам. Названия, впрочем, у них не совсем старинные. Например, сладкий пирожок с черной смородиной называется «Клара Цеткин».
«Мы разработали этот рецепт к 8 Марта, специально для наших дам», — пояснила хозяйка заведения Ольга Савченко. Не забыта и сильная половина человечества. Для них в «Плюшке» выпекается пирог «Карл Маркс». «Во-первых, он очень сытный, а во-вторых, приносит удачу и деньги», — смеется Ольга.
К тому же он еще и очень вкусный. Начинка состоит из двух слоев. Первый — острая свинина в томатном соусе, второй — курица в сливочном соусе с сыром и оливками.
Интересно, что в павильоне «Плюшки» помимо изображений блюд вывешены фотографии собак. «Наша пирожковая названа в честь нашей первой собаки, которой уже очень много лет, — пояснила Ольга. — Если гости приходят к нам с собачками, мы фотографируем питомцев и помещаем снимок в галерею Плюшкиных друзей. Наша собака — самая породистая, она дворняжка. И у нее есть своя пирожковая».
Прошлогодняя поездка в Калининград, по словам Ольги, оказалась не слишком удачной с финансовой точки зрения. «Но нам у вас так понравилось, что мы решились приехать снова, причем с грудным ребенком», — добавила она.
Гости из Калуги, представляющие проект «Овертайм», угостили вкусным мясом, приготовленным на специальном аппарате — смокере, чем-то напоминающем маленький, размером с автомобиль, паровоз.
«Мы наконец-то добрались до Калининграда, до этого были на ФИШтивале в Зеленоградске, — рассказывает Максим Бедкин. — Мы были очень смелые, приехали на рыбный фестиваль с мясом и прямо кричали из палатки: «Здесь рыбы нет!»
Максим признался, что хотел привезти из Калуги свой смокер, но не получилось, пришлось искать его здесь, а потом долго заниматься пусконаладочными работами.
«В Калининграде способ приготовления мяса в смокерах пока не очень распространен, — говорит Максим. — В Калуге, да и вообще в Центральной России, он получил большее развитие».
Но процесс, как говорится, уже пошел. В наших краях продвижением этого направления занимаются барбекю-бар «Не томи».
«Приготовление мяса в смокере длится очень долго, — рассказывает его шеф Арман Исраелян. — Но мы — терпеливые. Мы коптим его шесть-восемь часов, потом долго, до восьми часов, его томим. Поэтому брискет (отруб говядины) получается очень нежным и сочным». Это чистая правда. Мясо из смокера просто тает во рту.
«Главный ингредиент этого блюда — терпение», — не устает повторять Арман. Еще, конечно, нужен хороший смокер. В Калининграде такие аппараты, по его словам, не изготавливают. Их надо заказывать в Москве или Санкт-Петербурге.
Впрочем, не мясом, как говорится, единым.
«Рэд Чили» — постоянный участник городских пикников. «Казалось бы, чем этот проект может нас удивить?! — восклицает основатель фестиваля и руководитель объединения „Уличная еда России“ Александр Исаев. — Оказывается, может!»
«Мы решили немного поиграться с рыбой, — смеется создатель проекта Дмитрий Ковальчук. — У нас обычно был судак в кляре, но так получилось, что мы влюбились в нашу балтийскую треску. Великолепная рыба! Диетическая, с одной стороны, а с другой — сытная. На мой взгляд, треска у нас — недооцененная». Судак, по словам Дмитрия, тоже неплох, но иногда он пахнет тиной. Треска же, будучи рыбой морской, ничем таким не страдает.
Среди новых участников пикника — гастробар с Балтийской косы «Викингуд». Его фишка — невероятно вкусные лепешки, рецепт которых держится в секрете. Подаются они с разного рода наполнителями — с рыбой, мясом, другими начинками.
Шеф-повар Юлия Пацюк приехала сюда из Челябинска семь лет назад, но за это время успела полюбить и прочувствовать балтийскую кухню с ее сдержанностью, простотой, но в то же время — с сильным характером.
Еще один калининградский дебютант фестиваля — проект «Королевские колбаски». Тема, как представляется, раскрыта им полностью. В ассортименте — колбаски свиные, говяжьи, куриные, бараньи. Есть даже шаурма с колбасками.
«Делали мы еще и рыбные колбаски, — уточняет руководитель проекта Виктор Доронин. — Но как-то они не пошли».
Не снискали любовь и длинные, в 28 сантиметров, мясные колбаски. Зато те, что поменьше, идут «на ура». В чем тут причина — пока не очень понятно...
Многим пришлись по вкусу блюда с труднопроизносимым названием кыстыбый. Им потчевали в «Татарском уголке», который обустроила команда постоянного участника фестиваля Анисима Брауде.
«Как-то тётя моей супруги прислала из Ульяновска посылочку с пирожками и всякой домашней выпечкой, среди которой лежал аккуратно завернутый в фольгу татарский пирожок — кыстыбый. И я понял — это оно!»
Классический кыстыбый — с картошкой и луком. Но Анисим решил разнообразить начинку. У него они разные: есть, например, с ягненком в соусе, с сыром и зеленью, с курицей и грибами. Все — очень вкусно. Особенно если запивать татарским лимонадом из сухофруктов.
Представители проекта «Восточный дворик», который специализируется в основном на узбекских блюдах, подошли к делу нестандартно. В традиционные манты они положили сыр сулугуни с кинзой.
Получилось узбекское блюдо с кавказским акцентом. «Этот рецепт мы разработали специально для этого фестиваля, — говорит Рустам Мухамедов. — Хотелось чего-то необычного, чтобы люди попробовали что-то новое и ушли довольными».
Также на суд публики «Восточный дворик» предложил чудесные шашлыки, которые нанизываются на шампуры слоями. Там говядина, курдюк, фарш, овощи, что-то еще. Чем-то всё это напомнило торт. Да блюдо, собственно, так и называется — «Наполеон».
Словом, разного рода вкусностей на городском пикнике было много, всего не опишешь. Да и попробовать каждое — довольно сложно. К тому же цены все-таки «кусаются».
К счастью, духовной пищей в виде выставки картин местных авторов можно было насладиться совершенно бесплатно. В каждом произведении тем или иным образом обыгрывалась тема еды. Запомнились «Алюминиевые огурцы» Марии Наумовой и «Натюрморт с отложенными решениями» Маргариты Росчерк. На последней картине изображена гора немытой посуды в раковине — как символ невоплощенных в жизнь идей, что частенько копятся в голове у человека. Хочется надеяться, что участники пикника свои идеи (а их, как можно предположить, масса) будут реализовывать быстро и оперативно. Как говорится, в рабочем порядке.
Фестиваль продлится еще два дня завершится поздно вечером, в воскресенье, 6 сентября.
Текст: Кирилл Синьковский, / «Новый Калининград», фото предоставлено организаторами фестиваля, автор — Илья Казанков
© 2003-2026