Новое место: кафе «Стрит Шеф» в ТЦ «Маяк»

«Рестораны Нового Калининграда.Ru» побывали в новом городском заведении: кафе «Стрит Шеф» в торговом центре «Маяк», попробовали горячий чечевичный суп с кинзой, идеальный вок и теперь рассказывают о том, как медленно, но верно так называемая «уличная еда» отвоевывает себе «закрытые» пространства.

«Мы следим за развитием других уличных коллективов. Сейчас многие из тех, кто работают на улице давно, хотят открыть свое собственное стационарное кафе. У кого ни спросишь, только и слышишь: „стационар“, „стационар“, „стационар“. Это нормально, всем хочется роста. Но в парках на улицах тоже должна оставаться хорошая, качественная еда. Мы пока что в парке», — говорил главный повар «Стрит Шефа» Алексей Самойлов прошлой весной. Этот разговор проходил в кафе парка «Юность» перед самым началом сезона: команда тестировали блюда, которые собирались готовить на рыбном маркете — судак в пите, ещё какая-то жареная рыба. Прошёл ровно год. Алексей Самойлов открывает двери небольшого кафе, пристроенного к ТЦ «Маяк», улыбается и поясняет: «Ну да, мы решили попробовать себя в стационаре, но это не значит, что мы ушли из парка — там всё по-прежнему. Попробуем и здесь и там — интересно, что получится».

Стационарный «Стрит-Шеф» находится в том самом месте, которое совсем недавно занимало кафе «Супербутер»: левая сторона «Маяка», там, где находится парковка.

В наследство от проповедников еды в сухомятку достался небольшой зал и ещё милая крытая деревянная веранда, которая смотрит на улицу Звёздную и заработает в апреле. Всё меню написано на грифельной доске: это суп, несколько видов лапши, пара сэндвичей, чай и кофе. Всего понемногу.

Первое, что нужно заказать, зайдя в «Стрит-шеф», — это чечевичный суп. Готовят его здесь на овощном бульоне, потом пюрируют — получается густая и ароматная похлёбка насыщенного оранжевого цвета, в которой чувствуется вкус и сельдерея, и моркови, и томатов и самой крупы. Готовый суп разливают по тарелкам и посыпают горсткой свежей кинзы — это даёт дополнительную свежесть и остроту. Для тех, кто пряную траву не очень любит, есть опция «не приправлять зеленью». Ещё приносят несколько ломтиков горячей питы. Самое правильное, что с ней можно сделать — это разорвать на мелкие кусочки и бросить в суп, получится как будто с гренками, но вкуснее. После того, как с супом покончено, самое время заказать второе — лапшу вок с начинкой на выбор. Советуем ту, что с курицей: замечательно, что филе получается не пересушенным, а наоборот, сочным, в том числе и за счёт кисло-сладкого соуса. Отдельно хорошо и то, что в воке много свежих овощей и всё это превращено не в однообразное варево, а существует как-то по отдельности: вот лапша, вот грибы, вот курица, вот сладкий перец, вот зелёная фасоль (кстати, аль денте). Перемешиваем и едим: можно палочками, можно при помощи ложки и вилки.

Время ожидания блюда: от семи до десяти минут. Всё очень быстро. Практически молниеносная скорость, отработанная, впрочем, не на фестивалях еды, а на настоящих ресторанных «запарах»: когда нужно одновременно пожарить и спаржу и стейк, выложить на тарелку, оформить и подать.

Главный повар «Стрит Шеф» Алексей Самойлов и его компаньон и по совместительству бармен Антон Грибович начинали как раз с калининградских и московских заведений — послужной список достойный. Правда, в какой-то момент было принято решение оставить чужие кухни и открыть «своё заведение» — пусть оно и представляет собой деревянную избушку в городском парке. Через год к этой избушке добавилась другая — её назвали баром «Чин-Чин», в общем, горячие напитки в холод и домашние лимонады в калининградскую жару. А спустя время соседи «Стрит Шефа» — гастроэнтузиасты «Пикник» — решили, что уличная еда — это всё же сфера не их интересов, и съехали. Место пустовать не стало: «Стрит Шеф» быстро взяли в оборот и его. Теперь вот настала очередь того, что принято называть «стационаром» — тепло, светло, несколько столиков, телевизор на стене, горшки с цветами и зеленой травой на полках. «Мы не выживаем другие уличные заведения, просто так получается», — отшучиваются Антон и Алексей.

Дверь открывается, заходит первый гость, заказывает кофе и лапшу с собой, желает всем хорошего дня. «Ну вот, первый пошёл, посмотрим, что будет дальше», — говорят ребята и уточняют, что по-прежнему в полную силу будут заниматься парком. Это тоже своего рода ответственность, которая складывается в следующую историю. В историю о том, как пять сезонов подряд ты стоишь в парке в любую погоду — жарко — не жарко, холодно — не холодно, дождь — не дождь, есть мамы с колясками или их нет — не важно. Это твой пост — деревянный прилавок, пространство на несколько столов под клетчатыми скатертями, плита, холодильник с напитками, кофейная машина, и ты его не покидаешь не при каких обстоятельствах. Просто день за днём готовишь простую и понятную еду, которая понравится и условной маме с коляской, и подростку, прогуливающему школу в парковых аллеях, да кому угодно.

Начинали «Стрит Шеф» с коно-пиццы, экспериментировали с бургерами, потом освоили фалафель и ещё несколько горячих закусок в пите. Практически всё выходило достойно. Кто-то, кто был знаком с послужным списком бармена и повара, сперва скептически называл всю эту уличную затею обыкновенным «понижением» и почему-то не догадывался, что любую еду вне зависимости от того, где и на чем — на фарфоровой или бумажной тарелке — тебе ее подают, нужно готовить качественно. Особенно фаст-фуд.

Текст — Александра Артамонова, фото — предоставлено заказчиками