В эту пятницу, 4 сентября, в Калининграде начнется фестиваль Городской пикник (0+). В течение трех дней его участники будут угощать жителей и гостей нашего города блюдами, которые готовят не только в нашем регионе, но и в других частях большой России. Мероприятие состоится в Королевском сквере на пересечении ул. Горького и Юношеской (за «Акрополем»). Здесь оно проходит уже третий год подряд, хотя сам фестиваль ведёт свою историю с 2014-го. Организаторы подчёркивают, что главная задача события — ежегодно удивлять гостей новыми вкусами, поэтому каждый раз участники готовят специальные фестивальные блюда, которых не было раньше. Какие гастрономические сюрпризы ожидают нас в этом году, «Новому Калининграду» рассказал основатель фестиваля и руководитель объединения «Уличная еда России» Александр Исаев.
— Фестиваль стартует уже сегодня и продлится три дня. Чем в этом году его наполнение будет отличаться от предыдущих?
— Главная идея остаётся неизменной: удивлять гостей новыми вкусами. А наполнение и правда всегда разное — другие проекты, новые фестивальные блюда. Саму концепцию фестиваля мы не меняем — она работает, трехдневное мероприятие посещает огромное количество людей.
— Появятся ли в этом году новые иногородние участники?
— Приедут многие, кто был в прошлом году, как с полюбившимися калининградцам блюдами, так и с новыми. Среди них — прошлогодний победитель премии Russian Street Food Awards — пироговая «Плюшка» из Белгорода. Они привезут свои популярные кулебяки на четыре угла с разными вкусами, но в этом году добавят к ним большие пироги — сладкие и сытные, по традиционным слобожанским рецептам. Это будет экспериментальный формат: пироги можно резать или брать с собой, они хорошо переносят разогрев.
Также впервые в этом формате приедут гости из Ульяновска «Татарский уголок»«. Они приготовят кастыбай — традиционные лепёшки с разными начинками. Приедут к нам и наши давние друзья из Калуги — проект «Овертайм». Они пять лет ездят с нами по фестивалям, Их «фишка» — смокер, это передвижная коптильня размером с автомобиль. И привезти такую в нашу область — это тоже как доставить сюда машину, сложно и дорого. Их главное блюдо — томлёная говядина, которая запекается и томится с дымком до 72 часов. Это потрясающее блюдо, пожалуй, лучшее, что я пробовал. Но в этом году они решили нас удивить — будут также готовить мясо ягнёнка.
— Сегодня к нам и правда приехать сложно и дорого, а уже привезти громоздкое оборудование еще труднее. Как участники справляются с этим?
— Это наша главная боль. В прошлом году я плакал и жаловался на дороговизну. Так это я не знал, что будет в этом году! Авиабилеты в одну сторону стоят 20 тысяч рублей. Плюс продукты, плюс оплата работы сотрудников. И всё это закладывается в стоимость блюда. Многие участники, которые хотели к нам приехать и старались к нам попасть, просто не смогли себе этого позволить. К сожалению, из-за дорогой и сложной логистики мы теряем интересных гостей. Но все они будут с интересными проектами. Логистика стала серьёзным ограничением. Но мы все равно стараемся удивлять вкусами.
— Калининградские проекты будут?
— Обязательно. Местных участников всегда больше. Будут как прошлогодние участники, так и новые. И от всех мы ждем новые блюда. Ведь одна из наших задач — дать гостям фестиваля попробовать то, чего они ещё не видели на наших площадках. И хочу сказать, что Калининградская область продолжает расширять свою гастрономическую карту. Впервые в фестивале будет участвовать гастробар с Балтийской косы — «Викингуд». Мы привыкли, что общепит развивается в Калининграде, приморских курортах. Но недавно на Балткосе открылось новое место. Там пекут лепёшки с очень сложным составом теста, причем они невероятно вкусные сами по себе, без наполнителей. Но их, конечно, подают с рыбой, мясом, другими начинками. На тестинге мы говорили владельцам: «Вы можете продавать просто лепёшки». На что они ответили: «Так их и покупают». Это отличная самобытная тема.
Из новичков также будет ресторан «Луговен». Это те же ребята, что сначала купили заброшенную немецкую усадьбу в Правдинском районе, восстановили ее, а затем открыли, в том числе и там, ресторан. Местный шеф-повар Алексей Потапов делает потрясающие хот-доги с разными наполнителями. У них очень интересная концепция, которой они поделятся с гостями. К слову, о самих хот-догах. Это же заимствованное слово. При этом в России была булочка вытянутой формы, она вполне может заменить название «хот-дог».
— И что это за булочка?
— Сайка! Недавно я вернулся с фестиваля в Благовещенске. И мы там как раз обсуждали, что многое подзабыли из русского языка. Еще в XIX веке у нас была сайка — длинная слипшаяся булочка, которую готовили вплотную друг к другу, а потом разделяли. Внутрь клали буженину или окорок — сосиски появились позже. Но идея была та же, что и у хот-дога. И мы даже хотим предложить участникам нашего фестиваля вернуться к русскоязычным эквивалентам. Понятно, что «хот-дог» привычнее, но наш язык богат. В нём есть названия для большинства современных блюд. Об этом хотя бы можно начать говорить.
— Я смотрела программу фестиваля. Если в прошлом году у вас, помимо еды, была еще и литературная часть, то в этом году можно будет послушать лекции на различные научные темы. Среди выступающих заявлен даже Алексей Голубицкий, директор «Школы будущего», который расскажет о поколении альфа (родившиеся с 2010 по 2024 гг.). Неожиданная фигура для пикника. Как он появился?
— Площадка нашего фестиваля и его программа всегда открыта. Мы собираем большое количество людей, и если кто-то хочет что-то рассказать в рамках закона и не противореча нашим идеям, то почему нет? Ведь в Калининграде на самом деле не так много некулуарных площадок, где собирается много людей. Наш фестиваль — одна из них. И как на любом пикнике, после вкусной еды можно обсуждать любые темы, которые волнуют калининградское комьюнити. Наша организация, к примеру, сейчас пытается начать дискурс об осознанном потреблении. Современное общество — это общество потребления, и оно генерирует огромное количество мусора. В том числе уличная еда — стаканы, тарелки, ложки...
— И что здесь можно изменить?
— И в рамках этой идеи мы так же пригласили на наш фестиваль, можно сказать, второй проект. Это популярный в Томске фестиваль осознанного экопотребления — «Гаражка». У них здесь будет своя своп-площадка для обмена вещами. У многих из нас дома лежат отличные, но ненужные вещи. А мы хотим дать им вторую жизнь. их можно принести на фестиваль, обменять на что-нибудь нужное. Также установим зеленый шатер, куда калининградцы смогут принести надоевшие цветы, которые не поднимается рука выбрасывать. А кто-то, может, мечтает о таком растении.
— А вы сами чему-то даете вторую жизнь?
— Да. Впервые пошили шопперы из прошлых баннеров. У нас их за годы работы скопилось много. Что с ними делать? В итоге из них на свет появились очень красивые и крепкие сумки. Увидите их на фестивале. Также у нас пройдут мастер-классы по переработке пластиковых пробок. Будем делать из них брелоки и другие полезные вещи.
— Если вернуться к активностям, что будут на фестивале, — как вам удалось уговорить футболистов «Балтики» что-то готовить?
— А мы никого не уговаривали. Еще в прошлом году у нас состоялась коллаборация: приезжие футболисты Сергей Варатынов и Максим Петров на фестивале готовили традиционные блюда своих регионов вместе с нашими шеф-поварами. Это вызвало фурор. В этом году балтийцы сами предложили продолжить. Только теперь те, кто готовил в прошлом году, будут судить новичков — Мингияна Бивеева и Ивана Беликова. Как и в прошлом году, помогать им будут известные шеф-повара Ахмед Ахундов и Артем Шмыга. Насколько я знаю, после прошлого мероприятия они подружились с футболистами, теперь ходят на матчи. Фестиваль, можно сказать, стал площадкой, где встретились люди как будто бы из разных миров.
— В этом году в девятый раз будет проходить ежегодная премия «Russian Street Food Awards». Как выбирается победитель?
— У нас есть давно устоявшееся жюри. Его возглавляет Леонид Гелибтерман, президент Международного эногастрономического центра, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России. Он с нами с первого года премии. Также постоянный участник — Инна Титова, завкафедрой технологий продуктов питания КГТУ, она к еде подходит с научной точки зрения. И последние годы вхожу также я, как руководитель объединения «Уличная еда Россия». Это нам позволяет посмотреть с разных сторон.
— По каким критериям вы выбираете победителя?
— У нас у всех разный подход. А критерии просты, но строги. Первое — это должно быть вкусно. Второе — уникальность подхода, авторский взгляд на блюдо. Третье — упаковка. Еда должна быть удобна для употребления на улице. Решение принимается единогласно. Если мнения расходятся, то первый приз не присуждается. И у нас так было дважды. Мы не можем назвать блюдо лучшим в стране на целый год, если в нём есть какой-то изъян. Это же дискредитирует саму награду.
— На фестивале заявлен показ фильмов, снятых вашим объединением «Уличная еда России» в рамках проекта «В поисках вкуса». Там будет фильм и про традиционное блюдо калининградцев — строганину из пеламиды...
— За несколько лет мы сняли девять фильмов о кулинарных традициях разных регионов России. Обычно мы снимаем не про одно блюдо, а про кухню региона. И только в Калининграде впервые у нас получится фильм только про строганину. Калининградцы смогут на фестивале посмотреть все эти фильмы.
— Еще будете снимать?
— Идей много — Кавказ, Центральная Россия... Но фильм требует денег, а мы общественная организация, живём на свои. В прошлом году сняли три, в этом — пока ни одного. Найдём средства — обязательно реализуем.
— Вы, как организатор, будете все три дня на фестивале. Ждете какое-то особое блюдо — местное, привозное?
— Я к этому отношусь иначе. В свете того, что много езжу по стране в рамках ассоциации, пробую разные блюда, у меня есть «напробованность», как у других — насмотренность. Вот только что вернулся из Благовещенска, где сильно китайское влияние, и попробовал там 30 или 40 блюд. Но я до сих пор хочу удивиться. Ищу яркие, новые вкусы, которые удивят по-хорошему. Так что со всеми гостями тоже жду что-то новое, интересное и, конечно же, вкусное.
Кулинарный батл «Балтики», научное шоу и уличное кино: программа «Городского пикника»
Текст — Ольга Саяпина / «Новый Калининград», фото из архива редакции
© 2003-2026