Меню ресторана — как живой организм, постоянно функционирующий и дополняющийся новыми гастрономическими решениями. Ресторан «Dolce Vita» открывает завесу создания уникальных блюд и создает интригу. В скором времени ресторан объявит конкурс на самого внимательного гостя. В чем его суть?
Блюдо для ценителей мяса: «stone game» — филе телятины, «камни» из картофеля, соус черной смородины.
Что же это?
Молодая местная телятина, обжаренная до medium; камни из картофеля, «кулинарный trompe l’oeil» с художественной техникой, которая создает гастрономические иллюзии.
Итак, берем картофель, варим его до готовности, следите, чтобы он остался целым и не разварился; надеваем на шпажку затем окунаем его в смесь из каолина и лактозы на 30–40 минут, с добавлением чернил каракатицы. Именно они придадут «камням» черный цвет. И вуаля — ваши камни готовы. Кстати, при этой технологии сохраняется хрустящая поверхность и влажность одновременно, что редко при традиционном подходе. Вкус при этом совершенный, настоящий, как будто вы вытащили из костра только что запеченный картофель.
Оставить невероятное послевкусие и соединить мясное благородство с «кулинарным trompe l’oeil» призван соус из черной смородины.
«Stone game» Dolce Vita : отличите на вашей тарелке настоящий камень от гастрономического!
Ресторан «Dolce Vita» в Калининграде — ваш гастрономический гид.
Сайт Instagram ВКонтакте Facebook
*Stone game —игра с камнями
© 2003-2024