Гастрономический секрет от ресторана Dolce Vita: «Stone Game»

Меню ресторана — как живой организм, постоянно функционирующий и дополняющийся новыми гастрономическими решениями. Ресторан «Dolce Vita» открывает завесу создания уникальных блюд и создает интригу. В скором времени ресторан объявит конкурс на самого внимательного гостя. В чем его суть?

Блюдо для ценителей мяса: «stone game» — филе телятины, «камни» из картофеля, соус черной смородины.

Что же это?

Молодая местная телятина, обжаренная до medium; камни из картофеля, «кулинарный trompe l’oeil» с художественной техникой, которая создает гастрономические иллюзии.

Итак, берем картофель, варим его до готовности, следите, чтобы он остался целым и не разварился; надеваем на шпажку затем окунаем его в смесь из каолина и лактозы на 30–40 минут, с добавлением чернил каракатицы. Именно они придадут «камням» черный цвет. И вуаля — ваши камни готовы. Кстати, при этой технологии сохраняется хрустящая поверхность и влажность одновременно, что редко при традиционном подходе. Вкус при этом совершенный, настоящий, как будто вы вытащили из костра только что запеченный картофель.

Оставить невероятное послевкусие и соединить мясное благородство с «кулинарным trompe l’oeil» призван соус из черной смородины.

«Stone game» Dolce Vita : отличите на вашей тарелке настоящий камень от гастрономического!

Ресторан «Dolce Vita» в Калининграде — ваш гастрономический гид.

Сайт Instagram ВКонтакте Facebook

*Stone gameигра с камнями

Справка

Dolce Vita ресторан

г. Калининград, пл Маршала Василевского, 2
700
Источник: Ресторан «Dolce Vita»

На правах рекламы