В конце 2011 года вышла из печати очередная серия ежегодных ресторанных и гостиничных справочников «Гид Мишлен» - самых авторитетных в мире. По мнению инспекторов — служащих справочника, которые и раздают вожделенные звёзды — хороших ресторанов в мире стало больше. Город с самым большим количеством «трижды мишленовских» заведений — Токио.
Ближайшие к Калининграду «звёздные» рестораны находятся:
в Бельгии - «De Karmeliet» и «Hertog Jan» (по три «звезды» у каждого) в Брюгге, «Bruneau» и «Comme Chez Soi» в Брюсселе, «Hof van Cleve» в Kruishoutern;
в Германии - 249 ресторанов, в том числе 13 в Берлине, 9 в Гамбурге и 11 в Мюнхене. В федеральной земле Мекленбург-Передняя Померания (польско-германская граница) таких ресторанов уже семь.
Кроме того, в Польше появились рестораны, удостоенные похвального упоминания в «Мишлене» (по общему мнению, первый шаг на пути к вожделенным звёздам):
в Варшаве — 28, в том числе Belvedere, ul. Agrykoli 1 (вход с Parkowa), AleGloria, pl. Trzech Krzyży 3, Malinowa, ul. Krakowskie Przedmieście 42-44, U Fukiera, Rynek Starego Miasta 27, Olive, ul. B. Prusa 2, Venti Tre, Belwederska Ave 23, Canaletto, ul. Królewska 11, The Oriental, ul. B. Prusa 2, La Rotisserie, ul. Kościelna 12, Bistro de Paris, pl. Piłsudskiego 9;
в Кракове — 30, в том числе Novotel, ul. Tadeusza Kościuszki 5, Andel’s, ul. Pawia 3, Senacki, ul. Grodzka 51, Pod Wawelem, Na Groblach 22, Ester, ul. Szeroka 20, Wierzynek, Rynek Główny 15, Del Papa, ul. Św. Tomasza 6, Tesoro del Mar, ul. Józefa 6, Trzy Rybki, ul. Szczepańska 5, Rubinstein, ul. Szeroka 12, Amadeus, ul. Mikołajska 20, Miód Malina, ul. Grodzka 40, Szara Kazimierz, ul. Szeroka 39, Radisson SAS, ul. Straszewskiego 17, Amarone, ul. Floriańska 14, Pod Róża, ul. Floriańska 14, Restauracja Farina, ul. Św. Marka 16.
Справка:
Система оценок «Мишлен» устроена следующим образом:
три звезды — выдающаяся кухня, место, достойное отдельной поездки;
две звезды — отличная кухня, место, достойное приезда по пути;
одна звезда — очень хорошая кухня, заслуживает внимания.
Привязка к поездкам объясняется тем, что исторически справочник был выпущен для владельцев автотранспорта. На момент первого издания, появившегося в 1900 году во Франции, автомобилями владели всего около 3 000 французов. В настоящий момент издаются более двадцати пяти справочников по крупнейшим европейским странам и макрорегионам, по Азии, США, справочник «Крупнейшие города Европы», а также отдельная серия путеводителей по туристическим достопримечательностям. В противовес мнению о том, что «Мишлен» означает «дорого и пафосно», современные справочники содержат сведения о бюджетных заведениях, например, в них есть рекомендации о 65-ти парижских ресторанах, где обед обойдется в 35 евро.
В классификации «Мишлен» имеются также rising stars, звёздочки, которые выдаются «авансом» ресторанам, имеющим потенциалы для успеха; Bib Gourmand (с 1995 года) для ресторанов, предлагающих «хорошую еду по умеренной цене», значок перекрещенной ложки и вилки для обозначения комфортабельных качественных ресторанов (от одного до пяти значков; пять «ложек-вилок» означают ресторан класса люкс). Инспекторы гида не только выдают звёзды, но и отбирают их, понижая рестораны в классификации.
Самый шумный скандал, связанный с оценкой ресторанов, произошел в 2003 году: 24 февраля 2003 года известный французский шеф-повар Бернар Луазо, трёхзвёздный мишленовский «лауреат», покончил с собой, выстрелив себе в голову из охотничьего ружья. Его друг Поль Бокюз, также выдающийся французский шеф, обвинил ресторанные гиды в том, что Луазо не выдержал давления. Незадолго до его смерти пошел слух, что издатели справочника «Gault-Millau» собираются снизить рейтинг ресторана «Cote D'Or», которым владел Луазо, с 19 до 17 пунктов, а гид «Мишлен» - отобрать одну из трёх звёзд. После смерти Луазо выяснилось, что три звезды он сохранил.
Иллюстрации: dekarmeliet.be, belvedere.com.pl
© 2003-2026