Как правильно выбирать красную икру

Как правильно выбирать красную икру

Какая икра вкуснее, откуда ее привозят в Калининград, как ее следует хранить, чтобы избежать порчи, и как складывается цена на продукт — символ праздничного новогоднего стола — рассказывает директор торгового дома «ИкрAмAниЯ» Олеся Пузанкевич.

— Как привозят в Калининград красную икру?

— Конечно, практически вся икра в Калининград привозится с Дальнего Востока. Однако, как и везде, есть в тех краях официальные заводы-производители, соблюдающие требования законодательства, а есть и недобросовестные переработчики рыбы. Наш торговый дом «ИкрAмAниЯ» сотрудничает напрямую с заводами Сахалина, Камчатки, Приморского и Хабаровского краев. Хранение красной икры не допускает перепадов температуры, влажности, давления. Именно поэтому большинство наших партнеров на Дальнем Востоке предпочитают современное оборудование японских марок, которое позволяет сохранить продукт в самом лучшем состоянии. Уже много лет круглогодично мы получаем все новые и новые партии деликатесного продукта еженедельно. Из-за разницы часовых поясов мы работаем по схеме с утра отправили, вечером получили, таким образом, к нам продукция с Дальнего Востока доставляется менее чем за сутки, с соблюдением всех температурных режимов и технологических требований во время транспортировки.

— Всем известно, что икра быстро портится. Сколько времени икру можно хранить в холодильнике до употребления в пищу без потери качества?

— На срок хранения икры влияют условия заготовки и обработки: скорость дезинфекции после вылова рыбы; сроки консервации (фасовки в тару); санитарные условия заготовки; соблюдение температурных норм. При условии, что вами куплен свежий продукт, хранить его после вскрытия желательно в холодильнике в самом холодном его месте (так называемая fresh-камера — ближайшее к морозильному отсеку отделение, где температура 0 градусов). Здесь она может храниться 2 – 3 недели без потери качества. Замораживать икру производители не рекомендуют. Но если без этого не обойтись, то вы должны быть готовы к небольшой потере качества после разморозки — она потеряет былую консистенцию, на вкус особой разницы вы не почувствуете.

— Какую икру лучше покупать, в железных банках, в стеклянных или свежеохлажденную и уже расфасованную в пластиковую тару?

— Когда вы покупаете икру в железных или стеклянных банках, надо понимать, что это уже законсервированный продукт — срок производства может быть очень разным. Здесь все зависит от добросовестности производителя. Но надо понимать, что в железной банке вы покупаете «кота в мешке», потому что не можете ни увидеть, ни попробовать ее. Когда же вы берете свежеохлажденную икру на развес, вы можете оценить ее внешний вид, а также попробовать на вкус. По крайней мере, магазине «ИкрАмАниЯ» мы обязательно даем возможность продегустировать икру перед покупкой. В икре не должно быть никакой жидкости, и при этом икринки должны быть немного влажноваты, оболочка должна быть не слишком плотная, но и не слишком слабая.

— Расскажите, какие полезные свойства есть у красной икры?

— Красная икра — это не только символ роскоши, но и эффективное общеукрепляющее, профилактическое средство. Благодаря тому, что в икре содержатся витамины А, Е, Д, полинасыщенные жирные кислоты, фосфор, кальций, белки, Омега-3 микроэлементы, она улучшает мозговую деятельность и укрепляет иммунную систему, уменьшает риск образования тромбов и улучшает кровообращение в мелких кровеносных сосудах. В умеренных дозах ее рекомендуют для профилактики детям, беременным женщинам, пенсионерам, лицам с нарушением зрения, кровообращения, иммунной системы. Все свои качества икра сохраняет только при правильных условиях хранения. В тепле она быстро теряет свои качества.

— Со свежестью понятно. А есть ли рекомендация, какая икра вкуснее?

— Это самый популярный вопрос! И чем больше мы работаем с этим продуктом, тем сложнее мне ответить на него. Дело в том, что вкусовые предпочтения каждого человека индивидуальны. Попробую вот как объяснить.

Красная икра — вся лососевая. В отношении икры можно сказать, что «красная» и «лососевая» — это синонимы, потому что в природе встречается много лососевых видов рыб. Размер икры зависит именно от вида рыбы: у форели диаметр икринок 2-3 мм, у нерки 3-4 мм, у кижуча 3-5 мм, у симы 2 - 4 мм, у чавычи 5–12 мм, у горбуши 3–5 мм, у кеты 5–7 мм.

В зависимости от вида икра может как таять во рту, так и лопаться на зубах. Наиболее плотными будут икра кижуча и форели; наиболее нежная икра чавычи и кеты. Диапазон вкуса икры от островато-горьковатого, до сладковато-солоноватого. Кижуч, нерка и чавыч обладают особой изюминкой — природной горчинкой. Кому-то эта горчинка покажется излишней, а кто-то с ума сходит от этого интригующего вкуса. Вкус каждой партии одинаковой икры является индивидуальным, так же как и борщ, приготовленный хозяйкой из одних и тех же ингредиентов, каждый раз обладает индивидуальным вкусом.

— Однако у всех видов икры разная цена. Она зависит от этих характеристик?

— Вопреки мнению многих цена на красную икру не зависит ни от размера, ни от вкуса, ни от вида. Она складывается чаще всего из того, сколько и какого вида икры добыто в этом календарном году. Поэтому красную икру мы рекомендуем выбирать исходя из личных предпочтений, продегустировав именно тот красный продукт, который попадёт на ваш стол.

— Какую икру вы продаете в своем магазине?

— В нашем магазине, пожалуй, самый большой выбор красной икры в Калининграде. У нас доступно 12 видов икры на развес, 6 видов икры в железных банках, 3 вида в стеклянных баночках, 2 вида эко-икры. Я не знаю другого такого места в нашем городе, где можно встретить такое разнообразие.

Многие ценят наш магазин еще и за то, что у нас можно приобрести и другие деликатесы: печень трески, хе из судака, можно купить камчатского краба, копченую рыбу (кета, горбуша, кижуч, нерка), охлажденную семгу, кету, а также гребешок и еще много всего интересного для праздничного стола. Мы найдем что предложить на любой вкус и кошелек.

Кстати, к Новому году мы приготовили баночки красной икры стоимостью от 360 до 450 рублей в подарочной упаковке.

Надеюсь, что с помощью наших советов, вы сможете выбрать именно ту красную икру, которая не разочарует ни вас ни ваших гостей. Заказать бесплатную* доставку по г. Калининграду можно по телефону 901-907.

Приглашаем вас на бесплатную дегустацию в магазин по адресу: Советский проспект, 192-б (напротив ТЦ «Гранд»). В будни с 10:00 до 19:00, в выходные с 16:00 до 19:00.

В новогодние праздники по телефону вы всегда можете заказать икру с доставкой. 30 декабря магазин работает в обычном режиме.

* - Доставка осуществляется в вечернее время, от 500 граммов.

Справка

ИкрАмАниЯ магазин икры, рыбы и морепродуктов

г. Калининград, пр-т Советский, 192Б, напротив ТЦ «Гранд»
Источник: «ИкрАмАниЯ» 2711

На правах рекламы