Мария Сухомлина, в прошлом преподаватель русского языка и литературы, дизайнер украшений, а теперь кулинар и кондитер, испекла для «Ресторанов Нового Калининграда.Ru» имбирных человечков и оленей на елку и морковно-имбирный торт. Это праздничные десерты, которые повторить дома под силу каждому.
— Дома редко едят то, что я готовлю. Мама хвалит, правда, дедушка иногда пробует, а бабушка не есть то, что я делаю, принципиально и каждый раз находит отговорки: то ей сладкое вредно, то она вдруг решает есть только то, что сама приготовила. Недавно я овощи на гарнир сварила, бабушка есть отказалась, но потом из этих вареных овощей приготовила для всех драники. Впрочем, я не обижаюсь. Хотя, когда дома начинаются разговоры из серии «да когда же ты наконец на нормальную работу строишься, когда ты прекратишь этим позором заниматься?», я реагирую вспыльчиво и резко. Но вроде все привыкли к тому, что больше я не преподаю в школе, не пишу диссертацию по творчеству Достоевского, а просто пеку торты, пирожные и разное печенье в кафе.
Олени и человечки на елку из песочного теста
Ингредиенты: 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 250 г муки высшего сорта, 100 г сахара, 1 чайная ложка молотого имбиря, половина чайной ложки молотого черного перца, щепотка соли, корица по вкусу.
Рецептура приготовления: мягкое сливочное масло перетираем с яйцом и сахаром, добавляем имбирь, черный молотый перец, в получившуюся массу просеиваем муку и замешиваем тесто. Из теста лепим колобка, оборачиваем его чистым и сухим полотенцем и убираем в прохладное место на тридцать минут. После раскатываем тесто и формочками вырезаем из него фигурки. Наших человечков и оленей выкладываем на противень, выстланный пергаментной бумагой, или на силиконовый коврик и выпекаем в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении семи-десяти минут.
— На самом деле, эти праздничные фигурки называют по-разному: и пряничными, и песочными и имбирными человечками. В принципе, они могут быть сделаны и из песочного, и из пряничного теста. Главное, чтобы в нем обязательно присутствовал тертый имбирь и черный молотый перец. Я пеку такие съедобные украшения на елку из песочного теста, но тут уже дело вкуса. Печь таких человечков на елку — больше, конечно, европейская традиция. Я знаю, что еще при дворе Екатерины I спекли несколько таких фигурок, и они были похожи на гостей королевы. Ну, как видите, мы довольствуемся малым — формочками из «Икеи». Кстати, несколько лет назад компания «Икеа» испекла самого большого пряничного человечка в мире, он весил более шестисот килограммов. Эти фигурки можно раскрашивать цветной кондитерской глазурью или топленым шоколадом, но мне нравится просто посыпать их сахарной пудрой, тогда получается, что они будто бы запорошены снегом или инеем, в общем, по-зимнему выглядят.
Пряный морковный торт с имбирем из бисквитного теста
Ингредиенты: для бисквитного теста: 4 яйца, 150 г муки, 130 г сахара, 150 г муки высшего сорта; 200 г тертой на средней терке моркови, изюм и молотый имбирь по вкусу, цедра одного апельсина; для крема: 200 г растительных сливок жирностью 35%, 250 г сливочного сыра маскарпоне, 150 г мягкого творожного сыра; для пропитки коржей: 50 г молока средней жирности, сироп ванильный или «Айриш крим» по вкусу, пара звездочек бадьяна, ваниль, молотая корица, гвоздика и сахар по вкусу.
Рецептура приготовления: отделяем белки от желтков, затем взбиваем желтки с 2/3 сахара до тех пор, пока не получим светлую однородную массу. Отдельно взбиваем белки. Обязательно, чтобы та посуда, в которой вы будете взбивать их, была сухой и обезжиренной. Взбиваем белки до получения устойчивой пены, затем добавляем оставшийся сахар и продолжаем взбивать до тех пор, пока пена не станет крепкой и не заблестит. Затем быстро перемешиваем вместе белковую и желтковую массу, добавляем в нее тертую морковь, молотый имбирь, изюм и цедру апельсина. Просеиваем в получившуюся массу муку и перемешиваем всю массу аккуратными движениям снизу вверх. Готовое тесто выливаем в специальную форму и ставим в разогретую духовку. Выпекаем бисквит в течении сорока минут при температуре 200 градусов. Пока выпекается бисквит, готовим пропитку и крем для торта. Пропитка готовится очень просто: в глубокую сковородку выливаем молоко, сироп, кладем все необходимые специи и провариваем на медленном огне в течении 10 минут, до кипения не доводим, а просто снимаем с огня. Для крема сперва взбиваем сливки до средней крепости, затем добавляем к ним маскарпоне и мягкий творожный сыр и сбиваем уже все вместе до получения однородной, не слишком твердой и крепкой массы.
— Получившийся бисквит мы разрезаем вдоль на четыре коржа. Каждый корж пропитываем нашей смесью молока и сиропа, смазываем кремом, кладем сверху корж и повторяем все в той же очередности. Торт мы украшаем тертым шоколадом и миндалем. Мне нравится это сочетание острого мягкого коржа со сладким кремом.
Текст — Александра Артамонова, фото — Кирилл Клейков
© 2003-2026