Говядина в сырно-винном соусе с картофелем
Ингредиенты (на одну порцию): 300 г говядины, 1 небольшой помидор, 30 г сыра Дор блю, 100 г красного сухого вина, 100 г сливок средней жирности, смесь прованских трав — по вкусу.
Приготовление: Для этого блюда лучше всего купить охлажденную говядину, тазобедренную или лопаточную часть, желательно без жилок или с небольшим количеством (их перед обжаркой придется удалить). Мясо нарезаем прямоугольными ломтиками толщиной примерно два сантиметра — ломтики говядины такой толщины при обжарке получаются сочнее. В раскаленной сковородке (хорошо, если у вас чугунная сковорода, ну а если нет, то подойдет с толстыми стенками) в оливковом масле обжариваем веточку розмарина, масло впитает его аромат и передаст его нашему мясу. Затем кладем в эту же сковородку наше мясо и очень быстро, буквально по паре минут, обжариваем с каждой стороны.
Благодаря этой быстрой обжарке каждый ломтик покроется корочкой, сок не выйдет наружу и мясо получится сочнее. На мясо кладем порезанный маленькими кусочками сыр Дор блю и даем ему немного расплавиться. Затем берем стакан красного сухого вина и выливаем его в наше мясо. Чтобы не было брызг, предварительно добавим маленький, буквально на кончике ножа, кусочек сливочного масла. Вино должно немного прикрывать говядину. Тушим мясо в вине буквально пару минут и вливаем сливки или добавляем сметану средней жирности. Продолжаем тушить мясо в вине и сливках в течение пяти-семи минут. За пару минут до того как снять сковородку с огня, добавляем к мясу в соусе мелко порезанный помидор, с которого нужно предварительно снять шкурку. На отдельной сковородке обжариваем мелко порубленный лук и картофель целиком, который мы предварительно сварили: жареный картофель с луком как нельзя лучше подойдет для гарнира.
Салат с цукини и тунцом средней прожарки
Ингредиенты: 250 г филе тунца, примерно четверть небольшого цуккини, смесь любого салата, оливки или маслины по вкусу.
Приготовление: цуккини режем длинными тонкими брусочками и на пару минут опускаем их в кипящую соленую воду, чтобы они стали мягкими. Моем и рвем смесь салата, выкладываем её на дно глубокой тарелки или салатника, на листья произвольно кладем ломтики цуккини.
На нагретой, но не раскаленной сковороде очень быстро (примерно по полторы минуты с каждой стороны) обжариваем филе тунца. Готовое филе режем на тонкие ломтики и красиво выкладываем поверх цуккини. Заправляем салат оливковым маслом, посыпаем прованскими травами. Солим и перчим по вкусу, украшаем оливками или маслинами. Этот салат можно подавать к столу и холодным, и теплым.
Запеченные овощи
Ингредиенты (порция на двух человек): 1 баклажан, 1 красный сладкий болгарский перец, 1 помидор, пара зубчиков чеснока, оливковое масло, смесь прованских трав, соль и перец по вкусу.
Приготовление: баклажан разрезаем на две половинки, делаем несколько произвольных надрезов на кожуре (они нам пригодятся, когда мы будем очищать уже готовый баклажан от шкурки), солим и ставим на противень в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекаем баклажан в течение 10 минут. За это время мы приготовим специальную заправку: мелко натрем на терке зубчики чеснока и перемешиваем чесночную смесь с оливковым маслом.
После того как достанем баклажан из духовки, аккуратно снимаем с него шкурку, посыпаем прованскими травами, поливаем чесночным маслом и снова ставим на противень, только в компанию к этому овощу добавим красный болгарский перец, очищенный от семечек и тоже разрезанный на две части, и помидор. Все овощи перед духовкой необходимо смазать чесночным маслом, посолить и поперчить по вкусу. Ставим противень в духовку и запекаем при той же температуре в течение семи минут.
Текст — Александра АРТАМОНОВА, фото — Денис ТУГОЛУКОВ
© 2003-2026