Остатки от Хеллоуина: крем-суп из тыквы, который можно готовить в ноябре и всю долгую зиму

Хеллоуин кончился, тыквенные головы еще пытаются устрашать с некоторых подоконников, а «Рестораны Нового Калининграда.Ru» решили научиться готовить из тыквы элементарный, но очень вкусный суп, который не даст мерзнуть в ноябре и всю долгую зиму. Повар Евгений Шелопухо рассказал нам, как ели тыкву индейцы, как правильно выбрать именно зрелый плод и что будет, если в этот суп добавить креветок.

— Такой суп часто подают в ресторанах с французской кухней. Но на самом деле это блюдо было придумано в Центральной Америке. Тогда, а это было около пяти тысяч лет назад, тыква росла на той территории, где сегодня находится Мексика. Индейцы, например, просто жарили дольки тыквы на костре. А потом уже колонизаторы отметили качества тыквы для себя и завезли ее в Европу. Ну, как можно наблюдать, у нас тыква отлично прижилась. Я знаю и умею готовить множество блюд из этого овоща: и оладьи, и сок, и каши, и отличные начинки для пирогов. Сегодня же мы приготовим сливочный крем-суп из тыквы.

— Для этого нам понадобятся: 1 тыква весом около двух килограммов, но не больше, 2 яблока сорта «Гольден» или обыкновенная грушовка, 2 столовые ложки растительного масла, 1 маленькая головка репчатого лука, 500 мл овощного бульона или горячей воды, 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна или ¼ чайной ложки сухого, 1 чайная ложка соли, 1/8 чайной ложки крупного молотого черного перца, 250 мл сливок, веточка тимьяна и тыквенные семечки для украшения.

— Как выбрать тыкву? Обычно я покупаю овощи на рынке около дома у местных фермеров. Не все тыквы одинакового цвета: какие-тоярко-оранжевые, какие-тосветло-желтые. Чем интенсивнее оранжевый цвет тыквы, тем больше в ней каротина, тем они вкуснее и слаще. Важную роль играет и ее вес: я предпочитаю брать тыкву весом до двух килограммов, потому что она, опять же, слаще и менее волокниста. Еще нужно нажать пальцем на кожицу тыквы и посмотреть, чтобы не осталось вмятин. А для проверки плода на зрелость лучше всего постучать по нему: если звук будет глухим, но ярким — значит, тыква спелая. И обращайте внимание на хвостик — у спелой тыквы он всегда темного цвета и сухой.

 — Большим ножом разрежьте тыкву пополам, снимите кожуру и очистите от семян. Нарежьте тыкву на кусочки по 2 см. Снимите с яблок кожуру, разрежьте каждое на четыре части и выньте сердцевину. Нарежьте каждую четвертинку на кусочки по 2 см. Поставьте четырехлитровую кастрюлю на средний огонь, налейте в нее масло. Положите лук и пассеруйте его до тех пор, пока он не станет мягким. Добавьте яблоки, тыкву, бульон (или горячую воду), тимьян, соль и перец. Доведите до кипения на большом огне.

Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите, изредка помешивая, 20–25 минут, пока тыква не станет мягкой. Снимите кастрюлю с огня и при помощи блендера измельчите содержимое до консистенции пюре. Добавьте сливки (я советую вам брать сливки не в магазине, а именно домашние, на рынке — они и вкуснее, и жирнее, и лучше всего подходят для такого супа), нагрейте суп на среднем огне, изредка помешивая. Не кипятите! Подавайте на стол, посыпав нарезанной петрушкой и украсив веточкой тимьяна и семечками.

 — В каждой порции такого супа содержатся примерно: 175 калорий, 3 грамма белка, 29 граммов углеводов, 7 граммов жира. Тыква — это достаточно низкокалорийный продукт, в котором много клетчатки и белка. Она полезна и не портит фигуру, так что для девушек, боящихся за свою фигуру, тыквенный крем-суп — отличный вариант горячего блюда на осень и зиму.

Я иногда люблю добавлять в этот суп креветки. В то время, пока наш суп доходит на медленном огне до готовности, можно обжарить в оливковом масле с чесноком креветки до розовой корочки, потом выложить их в глубокую тарелку, а сверху налить суп. Ну а можно сделать и по-другому: в тот момент, когда кладешь тыкву с яблоком, добавить и очищенные креветки, они сами сварятся в бульоне, и размельчить все блендером. Так что приятного аппетита!

Текст — Александра Артамонова, фото — Виталий Невар