Хлеб медовый и мед белый, как снег: вкусные подарки к Рождеству и Новому году

«Рестораны Нового Калининграда.Ru» сходили на ежегодную рождественскую ярмарку в выставочный центр «Балтик Экспо» и в продуктовом павильоне выбрали несколько интересных сладких подарков к Новому году от калининградских и российских производителей. Не знаем, как у вас, но на нашем новогоднем столе точно будет настоящий тульский пряник, белый хлопковый мед из Узбекистана и мед молочайный из поселка Заповедное, а еще азовская халва. А вот насчет пряника с изображением рыцаря Тевтонского ордена мы, если честно, еще думаем.

Итак, продавцы пряников, халвы и меда, рассказали о том, чем хорош именно их продукт, как его нужно правильно выбирать, и что они сами больше всего любят из своих сладостей.

Николай Егоров, пчеловод, поселок Майское, Славский район:

 — Я профессиональный пчеловод, у меня порядка ста семей пчел, кроме того — две медовых лавки, в Советске и в Славске. В Калининград я обычно приезжаю по выходным — продаю свой мед на ярмарке возле дома Советов. Я не могу сказать, что мои лавки приносят большой доход — я открыл их меньше года назад, и к тому же в Калининградской области появилось много пчеловодов, а покупатель пока еще относится к такому разнообразию меда очень настороженно. Кроме меда со своих пасек, я еще использую продукцию знакомых пчеловодов. Вот, например, синяковый мед — он от моих родственников с Поволжья, гречишный — с Алтая, эвкалиптовый — из Абхазии. Мы, пчеловоды, как дружный рой — всегда поддерживаем друг друга и дружим между собой. Многое в моем деле зависит и от того, каким был год. Позапрошлый год был не очень удачным с точки зрения мёдопродуктивности, и мы все жили за счет привозного меда. А вот этот год — более урожайный, поэтому на прилавке много меда с моей пасеки.

 — Весь мед у меня сертифицированный и натуральный. Недобросовестные люди есть в каждом деле, и пчеловоды не исключение. Я могу рассказать вам несколько способов, как отличить настоящий мед от фальсификации. Например, для того чтобы понять, добавлен ли в мед сахар, надо взять листочек бумажки, капнуть на него мед и поджечь. Если в меде есть примесь сахара, то от пламени пятно потемнеет, начнет гореть и сразу запахнет жженым сахаром. А если нет-то от пламени капля начнет плавиться и в конце-концов затухнет, не останется никаких следов горения. Определить, зрелый ли мед (а в незрелом меде очень много воды), можно при помощи химического карандаша: опустите карандаш в мед, и если он незрелый, то карандаш оставит след.

 — Хорошо, что в последнее время, кроме тех, кто относится с подозрением к разнообразию меда, появились и те, кто разбираются в его целебных свойствах и выбирают исходя из своего здоровья. Вот, например, в гречишном меде много железа — его полезно есть при малокровии, кроме того, он отлично повышает гемоглобин. Липовый мед — потогонный. Молочаевый мед лечит желудок и печень. Каштановый мед — от варикозного расширения вен. А акациевый мед, который еще называют «детским» или «царским», — хорошо использовать при заболевании глаз. Я люблю разный мед, но сейчас мне больше всего нравится молочаевый, с моей пасеки. Каждое лето, уже на протяжении двадцати лет, я вывожу свою пасеку в поселок Заповедное — там непаханные и некошенные поля, растет окопник, кипрей, татарник… А вот в этом году вдруг вместо татарника вырос молочай, и мои пчелы сделали молочаевый мед. Видите, какого он насыщенного темного цвета — это из-за высокого содержания йода.

Азовская халва

 — Думаю, что нет смысла представлять нашу халву — ее и нашу азовскую фабрику знают во всей стране. Халва готовится из натуральных материалов, без искусственных добавок. Продается она на развес и хранится около пяти месяцев. Я рекомендую хранить ее или в картонной коробочке, или в фольге — такая упаковка защитит сладость от посторонних запахов.

— Очень популярна кунжутная халва, или, как ее называют, «тахиновая». Дело в том, что она не только вкусная, но и полезная. В ней много витамина А, который, в свою очередь, полезен для зрения, иммунитета и кожи, достаточное количество белков и полинасыщенных жирных кислот, которые полезны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

— А подсолнечная халва благодаря витаминам Е, В и Д защищает от преждевременного старения, помогает бороться с бессонницей и приступами депрессии, укрепляет кости, помогает нормализировать артериальное давление. Но, несмотря на все полезные свойства этой восточной сладости, не стоит забывать, что это все же достаточно калорийное лакомство, так что я не рекомендую халву тем, кто страдает лишним весом, а также аллергикам. И, конечно, никакого удовольствия нельзя будет получить, если вам вдруг продадут несвежую халву. Я всегда даю ее пробовать своим покупателям. Но если возможности попробовать продукт у вас нет, то запомните вот такие вещи:

— Во-первых, хорошая халва должна быть без темного налета, влаги, у нее должен быть светлый цвет и еще она должна немного крошиться. Особенно это касается кунжутной халвы, темный налет свидетельствует о том, что срок годности истек. Если халва как бы «плавает» в лужице масла, значит, ее хранили неправильно — она очень боится жары и от неправильного хранения может приобрести горьковатый вкус.

Лариса Кривцова, домашняя кондитерская мастерская «Пирогово»:

— Я кондитер с тридцатилетним опытом работы: всю жизнь пекла разные пироги, торты, а теперь занимаюсь пряниками — это новое развитие моих кулинарных способностей. Мне кажется, что в Калининграде недостаточно разной, вкусной и красивой пряничной продукции. Дело наше семейное — уже и моя дочь, и мой муж стали расписывать пряники, потому что я одна не успеваю, а эта работа исключительно ручная.

— Пряники делаем на основе медового теста, не добавляем ни ванилин, ни корицу, только свежий натуральный местный мед. Иногда я думаю, что это мое пряничное увлечение связано с тем, что я, как говорится, в детстве не доиграла. Мой отец был пчеловодом, и все свое детство, да и студенческие годы, я провела у него на пасеке. И с медом работаю уже много лет. А пряники интересны и тем, что здесь еще больший простор для фантазии, чем при изготовлении тортов. Например, самый большой пряник, который я сделала в своей жизни, был высотой 70 сантиметров, а шириной где-то 53–54 сантиметра. Это была афиша Гумбиненского сражения.

— Могу похвастаться и тем, что мы сделали пряничные гербы всех городов Калининградской области. Пряник, приготовленный по той технологии, которую использую я, должен храниться, согласно ГОСТу, тридцать дней. Но я не понимаю, почему так мало? Ведь здесь совершенно нечему пропасть! Вот такая пряничная картина с рыцарем Тевтонского ордена (мы сделали ее к юбилею замка Бранденбург в Ушаково) может спокойно висеть целый год. Сразу есть эту пряничную красоту ужасно жалко, а со временем надоедает и съедается легко, без угрызений совести и вредных последствий — я проверяла на своей семье, никто не пострадал!

— За всю свою жизнь я не съела ни одного разрисованного пряника. Из-за того, что жалко. Я ведь понимаю, сколько трудов ушло у мастера на то, чтобы создать красивый и сложный рисунок. Посмотрите на эти сани с пряничными оленями — я пекла, клеила и разукрашивала их целую неделю. А мой самый любимый пряник на вкус — вот этот, в форме сердца, политый шоколадной глазурью. Мы как-то поехали к родным в Белгород, взяли с собой мешок таких пряников в подарок, а я там так тосковала по дому, по всему родному, что практически сама все эти пряники и съела.

Сергей Демченко, конфитюр «Царская ягода» и «Алтайский мед»:

— Конфитюры изготавливаются на Одоевском консервном заводе. Обычно их покупают любители домашней выпечки, потому что конфитюры термостабильны и не вытекают при высокой температуре, состоят из свежих или свежезамороженных ягод и фруктов — все ягоды цельные, а фрукты порублены на кусочки. У производителя есть свои плантации, и все, что он может вырастить — идет в производство. Как я уже сказал, можно использовать конфитюры в выпечке, а можно есть и просто так или добавлять в пунш или в творог. У каждого города свои вкусовые предпочтения, вот в Калининграде, как я заметил, очень любят конфитюры из калины, брусники, облепихи и груши. А я люблю из облепихи и вишни — они достаточно сладкие.

— Еще я представляю мед из разных регионов России. Вот, например, есть у нас очень интересный хлопковый мед, он добывается пчеловыми пасеками только в Узбекистане и странах СНГ, то есть в тех местах, где есть хлопковые плантации. Как видите, он совершенно белый, такой цвет мед приобретает после кристаллизации. У хлопкового меда особый аромат и очень нежный вкус, в нем много витаминов и питательных веществ, так что его смело можно использовать как лечебное средство. Я привожу хлопковый мед в Калининград уже не в первый раз, жаль только, что не всегда в достаточном объеме.

Тульские пряники

— Про тульские пряники как говорят: «На морозе им хоть кол забивай, а на жаре он тает, словно мед». И это на самом деле так, потому что основа — натуральный мед и мука. Мы печем пряники из муки тульской пшеницы, потому что только благодаря ее свойствам и клейковине сохраняется нужная, особенная структура теста, четкость рисунка и форма в процессе выпечки.

— Важно знать, что тульский пряник — обязательно печатный, то есть узор на него нанесен с помощью специальной формы. В старину дощечку для формы вырезали из березы, такая доска должна была вылежаться лет двадцать, и только потом мастер в зеркальном отражении наносил на нее узор. Бывали и уникальные печатные пряники, например те, форма которых использовалась всего один раз — так один-единственный раз на прянике был оттиснут профиль Николая II ко дню его коронации.

— Сейчас у нас есть пряники на все случаи жизни, с самыми разными узорами: и с тульским Кремлем, и со знаменитым Левшой, и с усадьбой «Ясная Поляна». Есть пряник в виде птицы счастья, в форме сердца с надписью «Дарю тому, кого люблю», пряник-самовар и много самых разных. Разная у этих пряников и начинка. В одних — сгущенное молоко, в других — грецкий орех, а в тех пряниках, что размером поменьше, — ягодное или фруктовое повидло.

— Одна женщина даже сегодня подходила, спрашивала: «Нет ли у нас пряников с черемуховой начинкой?». Такие пряники вообще есть, и мы их делаем, но сюда не привозим, потому что они очень редкие и не всегда урожай на черемуху. Вообще, аутентичная начинка тульского пряника — это яблочное повидло, потому что Тульский край — яблочный край, по одному запаху можно отличить наш пряник от любого другого. Но почему-то калининградцам, да и мне самой, больше по вкусу пряники с начинкой из вареного сгущённого молока.

Текст — Александра Артамонова, фото — Денис Туголуков