Мамалыга, чача, фейхоа и другие вкусные слова Абхазии

Впереди еще не только несколько дней майских праздников, но и долгожданные летние отпуска. И возможно, кто-то планирует отдохнуть в солнечной Абхазии, как это сделала специальный корреспондент «Ресторанов Нового Калининграда.Ru» Наталья Полыця. Она доехала до Адлера, перешла пешеходную границу с Абхазией, провела целый день на плодородном берегу и теперь делится впечатлениями от съеденного и выпитого.

То, что Абхазия — страна гастрономического туризма, вы понимаете сразу, едва переходите границу: пряные запахи еды буквально на вас набрасываются. Прямо у выхода из пункта предъявления документов вас встречают торговые ряды с мандаринами (по размеру превосходящими апельсины), горячий чай, хачапури, пирожки, а еще огромные букеты мимоз, от аромата которых кружит голову. Мы отведали всего (кроме мимоз, конечно), и все было вкусным. Вообще, в Абхазии можно (и нужно!) пробовать всё, независимо от того, магазин это, рынок, палатка или просто на стол посреди улицы — всюду это будет домашним продуктом, никакой антисанитарии, никаких сомнительных «беляшей».

Если вы путешествуете с организованной экскурсией, вас наверняка отвезут в определенные места для дегустации (с целью последующего приобретения продукта), но если знакомитесь со страной самостоятельно — смело заходите в любые заведения. Пишу «заведения», потому что назвать их «кафе» или тем более «ресторанами» рука не поднимается: трактиры, может, харчевни. В абхазском есть слово «апацха» — национальный ресторан, но он никак не соответствует нашим представлениям о ресторане: это маленькие деревянные домики, обязательно печь, в которой все готовится, простые лавки, туалет на улице. Еще лучше — это познакомиться с кем-нибудь из местных (а они люди открытые, всегда готовые произвести самое лучшее впечатление, чтобы ты полюбил их страну, как они сами) и наведаться в гости к ним.

Возле любого туристического объекта всегда будет развернут небольшой рынок, где тебя уговорят купить хоть что-нибудь: не потому, что назойливо пристают, а потому что действительно хочется приобрести всё. Обязательно расскажут, как это сделано, потому что люди, которые торгуют, как правило, изготавливают сами. И конечно, дадут попробовать, да еще как щедро! Будьте осторожны, выбирая местные вина, настойки, чачу: их существует множество видов, каждого наливают по полстакана! Если это мёд или варенье — могут предложить целую тарелку на пробу. Мне вспомнилось, как в студенческие годы многие практиковали походы на рынок, где у каждого спрашивали: «А вкусна ли капустка?». Тебе давали отведать, ты говорил «спасибо, подумаю» и шел дальше и, когда проходил весь ряд, наедался. В Абхазии такая система бы не сработала — потому что тебе это преподносится так бескорыстно, с такой душой, что невозможно устоять, и ты покупаешь даже то, что не планировал.

Самый мучительный вопрос, который я слышала — «что стоит купить в Абхазии?». Из гастрономических сувениров, естественно. Единственный честный ответ: берите всё! Это и местный чай, преимущественно черный (зеленый делают как раз для туристов, потому что сами не пьют), он есть как крупнолистный, так и разнолистный — то есть маленькая, но почти веточка. Есть мелколистный, но со вкуснейшими добавками из сухофруктов (а сушат в Абхазии всё, что растёт). Это фрукты и сухофрукты: мандарины, финики, инжир, алыча, хурма, фейхоа. Разнообразные орехи, специи, пряности, травы. Самое популярное — мандариновый сок и сок из фейхоа (не только вкусно, но и очень полезно), варенье из инжира и из фейхоа. Что касается варенья, то в случае с фейхоа — это ягоды, перетертые с сахаром, свежие, то есть к варенью фактического отношения не имеют, инжир же варят. Много производится сортов мёда, нередко предлагают эвкалиптовый, но одна женщина (у которой мы пробовали фрукты) махнула рукой: «Какой там эвкалипт! Так, если немного только добавляют…».

Прогуливаясь по улочкам, можно увидеть своего рода высокий мангал с песком вместо угля: там вам сварят традиционный кофе — в маленькой чашке и очень сладкий.

Про хмельные напитки — разговор отдельный. Их продают как в стеклянных бутылках с этикеткой (надо заметить, что в России эти же абхазские вина идут по весьма приличной цене), есть и домашние в пластиковых, ничуть не уступающие бутылированным. Из винограда в Абхазии производят красные, сухие, сладкие вина и чачу. Первые — легкие и ароматные, похожие на сок винограда и черной смородины, почти не терпкие и без ярко выраженной «сухости» или «сладости». Несколько видов местных коньяков, конечно, более похожи на крепкую настойку: с миндальным вкусом и амаретто, но тоже приятные. Вообще, во всех напитках не чувствуется ни крепости, ни самого хмеля, потому что в первую очередь ощущаешь вкус того продукта, из которого изготовлен или который добавлен: то есть что-то ягодное, виноградное или ореховое.

Если вы добрались до «ресторана» — вам принесут меню с невыговариваемыми названиями, и, что бы вы ни взяли, вы это вряд ли осилите — потому что порции в Абхазии нечеловеческие. Ориентируясь на 5 человек, мы назвали около десяти разных слов из меню (нам, правда, советовали, что к какому блюду лучше брать). Итого на нашем столе оказались: мамалыга, хачапур, две сковороды с мясом, акуд, курица в ореховом соусе, соленья, чай, графин минеральной воды. Мамалыга, пожалуй, главное слово в абхазской кухне. Это каша (по консистенции склоняющаяся к хлебу) из кукурузной муки, ее приготовили при нас в огромном чане на огне. Размер тарелки, в которой ее подают, напоминает салатницы на новогодних застольях. В мамалыгу обязательно добавляют несколько кусочков сыра, по вкусу — соленый сулгуни. Мамалыга — пресная и довольно сухая, и сыр успевает в ней немного расплавиться, добавляя пикантности. Едят мамалыгу руками, обмакивая в соус из фасоли — акуд (в грузинском варианте называется «лобио»). Акуты еицаршы — курица, тушеная в ореховом соусе с какими-то причудливыми специями. Мясо — свинина, говядина, тонко нарезанными кусочками — и копченое, и тушеное, и жареное. Соленья: огурцы, капуста, редька — обязательно с добавлением кориандра, перца и других трав. Хачапур («хачапури» — это блюдо грузинской кухни, «хачапур» — на абхазский манер, по своему рецепту) — гигантская лепешка с сыром, в диаметре, кажется, целых полметра. Если надо охарактеризовать абхазскую кухню в целом: сытно, совсем не жирно, но довольно остро. Для любителей аджики — раздолье. Единственное, в чем не обнаружилось обжигающих приправ — это хачапур, чай и минеральная вода (даже соленья отдавали огнем). Всё это пиршество обошлось нам в 800 рублей. Мы переспросили: верно ли вы нам посчитали? На что женщина заулыбалась: да, да, конечно.

Но главная особенность абхазского стола — это радушие, доброта и простота, внимание, с которым к тебе относятся, отличительные черты национального гостеприимства. Не это ли лучшая приправа к любому блюду?

Текст, фото — Наталья ПОЛЫЦЯ

*УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ МОЖЕТ НАНЕСТИ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ