Домашние сладости: кулинарные уроки от магазина «Olivie»

«Olivie» — пожалуй, один из лучших в городе магазинов кухонных принадлежностей — проводит кулинарные мастер-классы от ведущих поваров калининградских ресторанов. Как вам уже известно, раз в две недели помещение магазина превращается в уютную живую кухню, посетив которую вы сможете не только научиться готовить национальные блюда разных стран мира, но и узнать, какие бытовые приборы помогут вам стать шеф-поваром у себя дома. На прошедшем занятии кулинар и кондитер, основательница школы «Сладкоежка» Елена Воропаева научила гостей «Olivie» делать домашние шоколадные конфеты и раскрыла секреты, как испечь два вида замечательного сдобного печенья.

Последнее занятие в «Olivie» выдалось на ноябрьские праздники, но, несмотря на это, все места на удобных диванах и стульях вновь были заняты. И снова внимательное конспектирование рецептов, бесконечные вопросы, просьбы «а можно я тоже что-нибудь поделаю?» и восторженное «ах!», когда из духовки наконец достают противень с домашним ароматным печеньем. На этот раз по пространству магазина витает запах свежей сдобы, шоколада, ванили и немного жженого сахара. На этом занятии гости узнали не только рецепты домашнего печенья и шоколадных конфет, но и то, какую роль в кондитерском деле играет «правильная» мука и как договориться с духовкой. Ну, а лучшим помощником в этом кулинарном деле стал электрический духовой шкаф немецкой марки «Neff». Кроме того, для любителей домашней выпечки и сладкоежек в «Olivie» появились замечательные итальянские силиконовые формы для приготовления тортов, кексов и пирожных. Замечательны они не только своим ярким и современным дизайном, но тем, что все формы изготовлены из безопасных профессиональных материалов, которые идеально подходят для выпечки и контакта с пищевыми изделиями. Эти формы отличает превосходная теплопроводность, и они способны выдержать очень высокую температуру во время нагрева. Кулинарные занятия происходят на кухне авторства известной немецкой компании «Beckerman», которую отличает благородный дизайн, эргономичность и которая создает по-настоящему творческую атмосферу. Кухня любезно предоставлена сетью салонов «Мебель Германии».

— Кулинария и кондитерское дело долгое время были моим хобби. По профессии я инженер, но в 90-е решила попробовать себя в качестве кондитера и стала печь и декорировать торты для друзей и близких. Постепенно получилось так, что мои домашние сладости захотели не только есть, но и научиться готовить много разных незнакомых людей. И тогда я решила открыть свою кулинарную школу «Сладкоежка», чтобы показать и доказать: кондитерские шедевры можно увидеть не только на выставке, а изысканные кулинарные блюда не только попробовать в дорогом ресторане, но и приготовить самому. И мой преподавательский опыт с каждым годом это лишний раз подтверждает. Сегодня мы приготовим довольно простые, но очень вкусные домашние сладости.

Печенье с пряным изюмом

Ингредиенты:

· 3 стакана геркулеса,

· 2 яйца,

· 1,5 стакана сахара,

· 300 г маргарина или сливочного масла,

· 2 стакана муки,

· 1 столовая ложка меда,

· 1 чайная ложка погашенной соды,

· ваниль и соль на кончике ножа,

· 1 стакан изюма,

· 0, 5 стакана орехов,

· тертый шоколад для декорирования.

Замешиваем тесто, добавляем к нему подсушенный и молотый геркулес, а также заранее вымоченный в коньяке или бренди (обязательно с добавлением сахара) изюм. Формируем из полученной массы наше печенье, аккуратно выкладываем его на противень, выстланный пергаментной бумагой, и ставим в разогретую духовку. Печенье мы выпекаем при температуре 180 градусов в течение пятнадцати минут. Печенье декорируем расплавленным темным шоколадом, смесью сахарной пудры и истолченного гибискуса — благодаря цветку каркаде у пудры будет слегка кислый вкус и розоватый оттенок — и подаем к столу.

На самом деле, чем больше я пеку, тем больше убеждаюсь, что для того, насколько хорошо испечется ваше печенье, пирог и так далее, не так уж и важна марка вашей духовки. Все зависит от вашего умения и способности договориться с техникой: научитесь работать с тем, что у вас есть, найдите подход к своей кухонной технике, приноровитесь к ней и увидите, что в самой обыкновенной и недорогой печке могут получиться замечательные вещи. Но, конечно, намного приятней иметь у себя все самое лучшее, например электрический духовой шкаф марки «Neff», какой установлен на кухне в магазине «Olivie». Мне нравится, что у этой модели есть разные «умные» и удобные функции: например «утапливаемые» в панели переключатели, керамическое покрытие задней стенки духовки, которое очищается само по себе, дверца, которая при открывании как бы прячется в саму духовку.

Печенье «Грибочки»

Для сладких «грибочков» нам понадобятся:

· 250 гр сливочного масла,

· 2 яйца,

· 1 стакан сахарной пудры,

· 3 стакана муки,

· 0,5 стакана крахмала,

· Немного разрыхлителя для теста,

· ваниль на кончике ножа,

· какао-порошок.

Замешиваем тесто с добавлением крахмала — благодаря ему печенье получится мягким и рассыпчатым. Из теста формуем небольшие шарики, примерно такие же, как и для печенья с пряным изюмом. А в «грибочки» мы превратим их следующим образом: возьмем пластиковую бутылку, обмакнем ее горлышко в какао и сделаем посредине шариков небольшие углубления. Видите, получилось так, будто это ножка гриба с имитацией земли. «Грибочки» выкладываем на противень и выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов. Подавать к столу их можно слегка присыпанными сахарной пудрой. А запивать такое печенье лучше всего молоком.

Важная вещь в выпечке — это мука. Как кондитер и кулинар со стажем могу сказать, что «правильную» муку выбрать нелегко, последние несколько лет лично я пользуюсь «Французской штучкой»: меня практически полностью устраивает ее качество.

Обливные шоколадные конфеты

— Я советую вам порадовать своих друзей и родных домашними обливными конфетами, готовятся они очень просто, получаются вкусными, и можно даже делать такие самодельные сладкие подарочки к Новому году. Возьмем 400 г темного шоколада и банку сгущенного молока. Растопим шоколад, затем смешаем его со сгущенным молоком. В получившуюся шоколадную массу можем добавить фундук, мелко порезанные цукаты и хорошенько перемешать. Затем выливаем массу в неглубокую миску или тарелку, накрываем целлофаном и отправляем на пару часов в морозильную камеру. Потом достанем, снимем пленку, при помощи ножа отделим от посуды и разрежем на произвольные куски. Конфеты готовы. Приятного аппетита!

Следующее кулинарное занятие состоится в субботу, 14 ноября, в 14:00. О том, кто и что именно будет готовить на мастер-классе, вы сможете узнать из новостей магазина «Olivie» на страничке в «Фейсбуке*».

Приходите, будет вкусно!

* Facebook — Социальная сеть признана в России экстремистской Тверским судом города Москвы. Запрещена и заблокирована в РФ