Французские десерты: кулинарные уроки от магазина «Olivie»

«Olivie» — пожалуй, один из лучших в городе магазинов кухонных принадлежностей — проводит кулинарные мастер-классы от ведущих поваров калининградских ресторанов. Как вам уже известно, раз в две недели помещение магазина превращается в уютную живую кухню, посетив которую вы сможете не только научиться готовить национальные блюда разных стран мира, но и узнать, как оформление стола влияет на вкус этих блюд. В последнюю субботу ноября основательницы небольшой домашней кондитерской «Мистер Бисквит» Анастасия Дунаева и Екатерина Каштанова рассказали гостям «Olivie», как приготовить несколько французских десертов — макарон с мандариновой начинкой, тарт с лимонно-базиликовым кремом и апельсиновые муале. А известный калининградский декоратор Елена Ананьина показала несколько простых приемов по украшению и сервировке стола.

Аромат шоколада, лимонно-базиликового сиропа и свежих цветов постепенно заполнял все пространство магазина, и перед чарующим запахом с кухни было трудно устоять не только гостям магазина, но и уже привыкшим к регулярным мастер-классампродавцам-консультантам, которые с нескрываемым аппетитом поглядывали на место действия.

Оказывается, чтобы побывать в Париже, а точнее в маленькой парижской кондитерской, посидеть за столиком, выпить чашечку кофе и съесть воздушный макарон или кусочек тарта, совсем не обязательно ехать во Францию — эту атмосферу можно создать и у себя дома. И три очаровательные девушки, которые были главными на кухне, со вкусом доказали это всем собравшимся гостям мастер-класса! А помощниками в этом им были планетарный миксер «Keenwood», красивый сервиз из фарфора португальской марки «Spal», посуда из высококачественной нержавеющей стали от немецкого бренда премиум-класса «Fissler» и, конечно, нарядный кухонный текстиль из Германии — «Sander» с его уже более чем 30-летней историей за плечами.

В конце занятия восторженные гости «Olivie» воодушевленно фотографировали то, что предстало их глазам — сервированный во французском стиле стол и настоящие произведения кондитерского искусства. А когда пришло время пробовать, то за считанные секунды на столе не осталось и следа от всех сладостей!

Рассказывают основательницы кондитерской лавки «Мистер Бисквит» Анастасия и Екатерина:

— Мы дружим много лет, вместе работали в логистической компании. Так получилось, что кулинария, а в особенности кондитерское дело, стала нашим хобби. Мы готовили простейшие десерты для близких и друзей. Вскоре решили совершенствоваться и записались на курсы в «Сладкоежку». Одна из основательниц, Нина Миронова, стала нашим идейным вдохновителем. Мы пробовали все новые и новые рецепты, и однажды наш друг предложил поучаствовать в новогодней ярмарке в ТЦ «Европа». С этого все и началось… Теперь попробовать наши торты и пирожные может любой желающий. А мы продолжаем совершенствовать свои кулинарные навыки, посещаем мастер-классы ведущих кондитеров Франции.

Сегодня мы приготовим несколько самых известных французских десертов и начнем с любимого всеми печенья «макарон».

Мандариновые макарон с бобами тонка

Макарон — это очень нежный, практически воздушный, тающий во рту французский десерт. Выглядит он как небольшое печенье безе с мягкой и вкусной начинкой и цветной хрустящей корочкой. Макарон состоит из двух половинок, соединенных между собой кремом. Этот десерт непрост в изготовлении, но научившись его готовить и порадовав своими собственными макарон близких, вы ни разу не пожалеете о потраченном времени.

Ингредиенты для макаронада:

Миндальная мука — 100 г

Сахарная пудра — 100 г

Две порции яичных белков по 36 г каждая

Мелкий сахар — 10 г

Обыкновенный сахар — 100 г

Вода — 33 г

Оранжевый пищевой краситель

Сперва мы просеиваем сахарную пудру и миндальную муку. Затем добавляем к ним первую порцию белков. Нагреваем сироп из сахара, воды и пищевого красителя оранжевого цвета до температуры 118 градусов. Вливаем сироп во взбивающуюся с сахаром вторую порцию белков и взбиваем до устойчивых пик. Отсаживаем макаронад из кондитерского мешка с круглой насадкой на силиконовый коврик. Оставляем до образования корочки. Выпекаем в духовке при температуре 135 градусов на конвекции 10–12 минут. Остужаем.

Для начинки нам понадобятся:

Кондитерские сливки — 35 г

Семена стручка ванили — половинка стручка

Боб тонка — половина боба

Свежевыжатый и процеженный мандариновый сок — 37 г

Белый шоколад — 125 г

Сливочное масло комнатной температуры — 30 г

Нагреваем сливки с ванилью и пудрой боба тонка. Отдельно до температуры 50 градусов нагреваем мандариновый сок. Обе горячие смеси процеживаем сквозь сито на размельченный шоколад. Отставляем на две минуты, затем перемешиваем и остужаем до 50 градусов. Добавляем в смесь сливочное масло, порезанное кубиками, и перемешиваем смесь до полного растворения масла. Если смесь слишком жидкая — уберите в холодильник на 30 минут. Затем сложите ее в кондитерский мешок и поместите небольшое количество на одну из половинок печенья.

Цитрусовый тарт с базиликом

Ингредиенты для песочного теста:

Сливочное масло комнатной температуры — 75 г

Коричневый сахар — 45 г

Миндальная мука — 15 г

Яйца комнатной температуры — 30 г

Соль — 1 г

Ваниль — 2 г

Мука — 160 г

Смешиваем масло с сухими ингредиентами до состояния крошки, затем добавляем яйца, вымешиваем тесто. Раскатываем получившееся тесто между двумя листами пергаментной бумаги. Охлаждаем. Затем выкладываем тесто в форму для выпечки, ставим в разогретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов до готовности.

Лимонно-базиликовый крем:

Яйца — 2 штуки

Сахар — 85 г

Лимонный сок — 100 г

Цедра с одного лимона

Листья зеленого базилика — 10 штук

Желатин — 2 г

Вода для желатина — 12 г

Сливочное масло — 170 г

Нагреваем в ковшике сок лимона с цедрой и листьями базилика. Смешиваем яйца с сахаром, вливаем в сахарно-яичную смесь лимонный сок с цедрой, возвращаем на огонь и доводим до температуры 82 градуса. Снимаем с огня, добавляем желатин, перемешиваем и охлаждаем до 40 градусов. Добавляем к нашей смеси сливочное масло и пробиваем все блендером. Выкладываем охлажденный крем на готовую песочную основу.

Для швейцарской меренги нам понадобятся:

Белки — 125 г

Сахар — 250 г

Нагреваем белки с сахаром до 55 градусов. Взбиваем миксером до устойчивых пик. Отсаживаем меренгу на тарт из кондитерского мешка. Ставим на 2 минуты под горячий гриль или слегка проходимся специальной горелкой, чтобы подрумянить меренгу.

Муале с шоколадом и апельсином

Ингредиенты:

Сливочное масло — 60 г

Темный шоколад 70% — 60 г

Мука — 60 г

Сахарная пудра — 60 г

Миндальная мука — 75 г

Сахар — 75 г

Яичные белки — 3 штуки

Апельсиновые цукаты по вкусу

Растопим сливочное масло и шоколад. Смешаем сухие ингредиенты, а белки взобьем с сахаром. В белковую смесь введем сперва сухую смесь, затем масло и шоколад. К полученной массе примешаем цукаты. Выкладываем тесто в бумажные гофрированные капсулы и выпекаем в разогретой духовке при температуре 230 градусов 8–10 минут.

О сервировке стола в французском стиле рассказывает декоратор Елена Ананьина:

— Всем гостям «Olivie» я советую взять за правило украшать свой стол, даже если вы устали, у вас нет времени или, как вам кажется, нет повода для праздника. Поверьте, такие детали, как красивая льняная скатерть благородного оттенка, салфетки, фарфоровая посуда, букет цветов в импровизированной вазе способны сделать праздничным даже заурядный ужин.

Так как сегодня наши кондитеры готовят французские десерты, я предлагаю декорировать стол во французском стиле. Один из главных элементов этой сервировки — это скатерть, дорожки и салфетки. Я выбрала столовый текстиль от известного немецкого бренда «Sander», который отличается безупречным качеством и благородными, спокойными и нежными тонами.

Застелем стол скатертью светло-серого оттенка, а поперек длины стола положим оранжевую льняную дорожку: такой контраст серого и оранжевого придаст вашему столу неповторимый шарм. Украсим стол подсвечником со свечами и цветочной композицией — эти предметы сделают атмосферу вашего чаепития более романтичной.

Стебли роз трех оттенков мы обрезаем практически по самую головку бутона и ставим в вазу с узким горлом. С букетом роз и цветным текстилем гармоничнее всего будет сочетаться белая фарфоровая посуда, но опять же — цветными могут быть салфетки; я выбрала текстильные оранжевые салфетки, аккуратно сложила, перевязала лентой, украшенной бусинами и маленькой веточкой пихты или любого другого хвойного растения, и положила на десертную тарелку. Наши десерты мы красиво выкладываем на специальную подставку для сладостей и ставим ее для уравновешения нашей композиции напротив подсвечника. Наш стол готов. Можно зажигать свечи, наливать чай, пробовать макарон или лимонно-базиликовый тарт и чувствовать себя гостем Франции на кухне в «Olivie»

Следующее кулинарное занятие состоится ровно через 2 недели, 13 декабря, в 14:00. О том, кто и что именно будет готовить на мастер-классе, вы сможете узнать из новостей магазина «Olivie» на страничке в «Фейсбуке*».

Напомним, что занятия в «Olivie» проходят на кухне авторства немецкой компании «Beckermann», любезно предоставленной сетью салонов «Мебель Германии».

Приходите, будет вкусно!

* Facebook — Социальная сеть признана в России экстремистской Тверским судом города Москвы. Запрещена и заблокирована в РФ