Париж, июль, распродажи, крем-брюле, луковый суп и розовое вино за маленькими круглыми столиками на тротуарах у дорог, вымощенных брусчаткой. В Париж можно приехать только ради этого.
Мы предпочитаем ездить во Францию самостоятельно и недорого, летая самолетами-лоукостерами и арендуя апартаменты напрямую у владельцев (выходит гораздо дешевле, чем гостиницы). Готовим мы обычно сами, продукты покупаем в супермаркетах, потому что походы по кафе и ресторанам во Франции — дело достаточно дорогое. Обычный обед может обойтись от 10 евро и до бесконечности. Небольшой ликбез: в ресторанах можно заказать «меню» — аналог российского «бизнес-ланча» — это уже составленный обед или ужин, включающий закуску, основное блюда и десерт или сыр (выбирать нужно из представленного списка). Стоит такой обед или ужин 15–30 евро (бывает, конечно, дороже). Французская «карта» — это аналог нашего меню, список блюд можно составить самостоятельно, но обойдется это удовольствие дороже — к примеру, одно только горячее может стоить от 20 евро и выше, салат — от 12 евро. Вино во Франции относительно недорогое — в ресторане бутылка обойдется в 14 евро (в магазинах она же будет стоит 4–6 евро), бокал вина — 4 евро. Пиво и стандартная кола почему-то дороже.
Несмотря на вполне понятное стремление сэкономить, в каждую свою поездку в Париж (в этом прекрасном городе я была уже в пятый раз) включаю в обязательную программу два блюда, первое — луковый суп. Что удивительно, в каждом кафе или бистро вкус лукового супа совершенно особый. С этим произведением французской народной кухни я познакомилась пару лет назад. Одно из самых недорогих блюд — от 6 до 8 евро за порцию, в зависимости от района, где расположено кафе, в каждом заведении готовится по-своему. Луковый суп — пища французских бедняков из рабочих кварталов, в его состав входит много лука, масла, белое вино, крутоны (проще говоря, сухарики) и твердый сыр. Несколько раз я делала этот суп дома, и каждый раз он получался неповторимым.
Крем-брюле — десерт, который на самом деле не имеет ничего общего с мороженым, тоже каждый раз входит в обязательный перечень блюд, которые нужно попробовать во Франции. Стоимость — от 6 до 8 евро (это считается весьма и весьма недорого). Самое большое удовольствие — разбивать тонкую корочку жженого сахара, которая покрывает нежный десерт. Эту сценку я подсмотрела в моем любимом французском фильме «Амели» много лет назад, с тех пор не могу отказать себе в настоящем парижском крем-брюле.
В этом году, помимо обязательной программы, мы с подругой по путешествиям решили, наконец, попробовать улитки и навестить настоящий ресторан. С улитками все оказалось очень просто — их подают почти в каждом кафе по 20 евро за дюжину. Улитки уже без панцирей, в изумительном чесночном соусе, в который очень вкусно макать французский багет (эх, прощай, диета). На вкус они напоминают нечто среднее между грибами и баклажанами. Поедали улитки мы на брусчатой улочке Монмартра.
Но самым главным в нашей программе стал поход в ресторан. Конечно, это был не «Жюль Верн» на Эйфелевой башне и не ресторан «Максим» в центре Парижа, туда не требовалось вечернее платье и бриллианты. Это было милое заведение в квартале Марэ на углу улочки, ведущей к площади Вогезов. Наше внимание привлекли огромные дымящиеся омары, крабы и креветки в горах льда около входа в заведение, которые внушали настоящий трепет. По стеклянной стене за ними лились потоки воды. Как оказалось, свежие морепродукты сюда доставляют каждый день с побережья.
В ресторанчике нас посадили за маленький столик «на двоих» и предложили выбрать блюда на айпаде. Мы остановились на «меню», оно включало три блюда (закуски, основное и десерт) и стоило 39 евро.
Друзья мои, обязательно берите русско-французские разговорники или англо-русские переводчики в парижские рестораны! Разобраться в том разнообразии блюд, которое предлагается в местных точках общепита, просто так невозможно. Я, помучавшись некоторое время, решила выбрать то, с чем более-менее была знакома: рыбный суп, королевские креветки, все то же крем-брюле. Подруга моя решилась на отчаянный эксперимент — выбрала неизвестный рыбный салат и некую рыбу неизвестного происхождения. Признаюсь сразу, мы так и не смогли определить, что это были за блюда, даже после того, как расплатились по счету.
Пока мы ожидали заказ, наблюдали за тем, что творится вокруг. За круглыми зеркальными столиками сидели целые компании, нашим соседям принесли огромную тарелку с разнообразными морепродуктами — из нее свисали усы омара, россыпью лежали мидии и гребешки. Девушка за соседним столом с завидной сноровкой расправлялась с закрытыми мидиями.
Итак, мне принесли суп. Почему-то это оказалась тарелка с тремя сухариками и маленьким кусочком рыбы на дне. К нему полагался соус и еще две тарелочки сухарей. Поломав несколько минут голову над тем, почему в ресторане супы не жидкие, я решила попробовать рыбу. Но тут подоспел официант с настоящей шикарной супницей, из которой он поварешкой налил мне в тарелку прекрасно пахнущую оранжевую жидкость. С креветками, которые шли как основное блюдо, все было гораздо проще — вкус, знакомый с детства. А вот крем-брюле было потрясающим — огромных размеров металлическое блюдо, покрытое сахарной крошкой. Официант у меня на глазах поджег все это великолепие, огонь взвился вверх настоящим пионерским костром. Однако мои попытки потушить пожар в тарелке не нашли должного отклика у официанта, который попросил немного подождать. Стоит ли говорить, что ожидание было вознаграждено — горячая сахарная карамель и холодный заварной крем из сливок были незабываемы.
После похода в настоящий парижский ресторан, который опустошил мой кошелек на 50 евро, я поняла, что одно из важных правил французской кухни — не торопиться. Еда должна соблазнять, манить, она должна дарить удовольствие и оставлять чудесное послевкусие. Жаль, что мы в своей привычной каждодневной суете и приверженности к стандартным бизнес-ланчам забываем про эти правила, которые позволяют получать наслаждение от жизни.
Что касается французов, то они знают толк в настоящей кухне, и я даже могу догадаться, почему — их приучают разбираться в кулинарии еще с детства. Не так давно я посмотрела детский французский телеканал TiJi, по которому крутили мультики «Поиграем, приготовим».
«Теперь мы ставим рыбу в духовку, что с ней надо делать?», — интересовался нарисованный французский повар у мальчика и девочки, которые помогали ему готовить.
«Надо ставить ее в духовке повыше, и обязательно наливать воду, чтобы рыба не высохла, а оставалась сочной», — говорили нарисованные малыши, после чего переходили к главному, по их словам, действу — приготовлению соуса из сливочного масла и зелени.
Наверное, и мне стоит продолжить знакомство с французской кухней с помощью мультфильмов на детском телеканале. Ведь впереди еще не одна поездка в Париж, и мы еще не пробовали лягушек.
Текст — Оксана МАЙТАКОВА, фото Оксана МАЙТАКОВА и Анна ГРОМАШЕВА
© 2003-2026