Строганина из пеламиды — знаменитая кулинарная визитка Калининградской области. Блюдо представляет собой тонкую стружку из глубоко замороженного филе сырой атлантической пеламиды, которую подают с соусом, маринованным луком и гренками.
Строганину можно найти практически во всех ресторанах Калининграда. Помимо заведений балтийской кухни, блюдо подают в местах, специализирующихся на грузинской, литовской, итальянской кухнях и т.д. В каждом месте предлагают свой уникальный рецепт. «Новый Калининград» в традиционном ежегодном обзоре выяснил, где в центре города можно заказать строганину из пеламиды и насколько изменились цены за прошедший год.
Летний ресторан «Строганина» на пл. Победы
Заведение позиционирует себя как ресторан локальной балтийской кухни. Здесь гости могут познакомиться с гастрономическими фишками региона — килькой пряного посола, форшмаком, скумбрией собственного копчения и, конечно, строганиной из пеламиды. Ее подают в двух вариациях — стандартная (650 руб.) и большая (790 руб.). К рыбе традиционно предлагают фирменные масляные заправки, лимон, маринованный лук и хрустящие поджаренные гренки из ржаного хлеба. В меню также представлена альтернатива — рубанина из скумбрии с гренками из черного хлеба (470 руб.).
Ресторан-пивоварня «Хмель» на пл. Победы
«Хмель» объединил традиции русской, балтийской и сибирской кухни. По словам владельцев, в ресторане можно попробовать редкие продукты и рецепты, которые обычно доступны только в регионах России. Блюда готовятся из ингредиентов прямиком из Сибири.
Строганину здесь предлагают из трех видов рыбы. Строганина из пеламиды (845 руб. за 370 г) подается традиционной тонкой стружкой с маринованным репчатым луком и хрустящими тостами бородинского хлеба. Заправляется соусом на основе растительного масла и лукового пюре с добавлением сока лимона и специй. Отметим, что год назад строганину из пеламиды здесь можно было попробовать за 925 руб.
Для тех, кто хочет попробовать более жирную красную рыбу, повара готовы приготовить строганину из дальневосточной кеты за 865 руб. (380 г). Она подается с маринованным репчатым луком, несколькими тостами обжаренного бородинского хлеба, а заправляется соусом на основе оливкового масла, креветочной сои, сока лимона и соли.
В меню есть и строганина из муксуна — белой рыбы из Сибири. Тонкие слайсы подают с маринованным луком и тремя хрустящими тостами, долькой кислого лимона и хрустящим листом салата. За порцию 350 г придется отдать 1645 руб.
Корчма «Борщ&Сало» на пл. Победы
«Борщ&Сало» славится украинской кухней. Гости приходят сюда за борщом, селедкой под шубой, котлетой по-киевски и домашним салом. Однако есть здесь место и для строганины, которую подают с тостами ремесленного ржаного хлеба, красным луком, долькой лимона и заправкой на основе бальзамика, оливкового масла и с добавлением соевого соуса.
Гости могут заказать блюдо в двух вариантах порций: средняя за 699 руб. за 190 г и строганина XXL за 999 руб. за 330 г. В 2025 году она стоила 669 и 925 руб. соответственно.
Ресторан «Кавказ» на пл. Победы
Заведение предлагает своим гостям гастрономическое «путешествие» по Кавказу. Посетители могут попробовать блюда грузинской кухни — хачапури по-аджарски, хинкали, мясо на мангале и домашние сыры. Под свою концепцию ресторан адаптировал и строганину из пеламиды.
В «Кавказе» подают строганину по-кахетински, которую заправляют кахетинским маслом и посыпают сванской солью. Блюдо выносят с красным луком, свежей зеленью и долькой лимона. Вместо привычных ржаных гренок к нему идет поджаренный на гриле багет. Строганина обойдется в 755 руб. за 310 г (+70 руб. за год).
Ресторан «Цотлер» на Ленинском проспекте
«Цотлер» — это классический ресторан баварской кухни, который специализируется на сытной мясной немецкой классике. В нем подают рульки, колбаски и шницели.
Строганина здесь представлена в двух вариантах. Обычная из пеламиды подается в виде тонких пластинок с фирменным соусом, маринованным луком, лимоном и тостами из черного хлеба. Фирменная строганина готовится из рубленой пеламиды с луком и оригинальным соусом. Отличие в том, что рыбу сразу подают мелкой воздушной стружкой, которая уже предварительно замешана и заправлена соусом и луком. Цена блюда в двух вариациях — 680 руб. за 310 и 320 г соответственно. Рост цены за год составил всего 5 руб.
Строганина из пеламиды в «Цотлере». Фото ресторана.
Трактир «У Гашека» на Ленинском проспекте
Заведение славится традиционной сытной чешской и староевропейской кухней. В ресторане можно найти вепрево колено, кнедлики, брамборак и кенигсбергские клопсы.
Как и в «Цотлере», строганина здесь представлена в двух вариантах — классическая и фирменная. Обычная (280 г) представлена тонкими ледяными завитками пеламиды. Фирменная строганина (290 г) подается уже измельченной. Блюдо приносят с маринованным луком и долькой лимона. К нему прилагаются гренки из ржаного хлеба и соус на основе растительного масла и специй. Каждая строганина стоит 680 руб. (+5 руб. за год).
Паб «Планета» на Черняховского
«Планета» позиционирует себя как гостеприимный паб с упором на спортивные трансляции, живую музыку и развитую барную карту. В пабе можно найти строганину из пеламиды и из горбуши.
Строганину из пеламиды подают с фиолетовым маринованным луком, лимоном и соусом на основе оливкового масла и бальзамического уксуса. В позицию также входит хлеб на выбор — чиабатта, зерновой или гренки с чесноком. 335 граммов обойдутся в 699 руб. (+100 руб. за год). Помимо этого, блюдо входит в «основное меню по 350 руб.», которое действует во все дни, кроме пятницы, субботы и праздников.
Подача строганины из горбуши слегка отличается. К привычному маринованному луку и лимону добавляется устричный соус. Тосты можно выбрать — гостям предлагают чиабатту или мультизерновой хлеб. Блюдо стоит 729 руб. за 345 г.
Ресторан «Moreca» на Сергеева
Ресторан специализируется на рыбе и морепродуктах. Заведение делает акцент на свежий улов, вкус и богатую винную карту. Гости приходят сюда за устрицами, морскими ежами, марокканским осьминогом, пастой вонголе, а также за авторским стрит-фудом.
Подача традиционного калининградского блюда здесь переосмыслена в сторону утонченного деликатеса. Блюдо подается на льду, на керамическом плато ручной работы. Слайсы строганины усыпаны маринованным красным луком, а для полного раскрытия вкуса предлагают два соуса на основе бальзамического и яблочного уксуса, а также луковый хлеб. Стоимость блюда составляет 1100 руб. За год строганина подорожала на 250 руб.
Подача строганины в «Moreca». Фото ресторана
Ресторан «Сачмэли» на Театральной
Заведение позиционирует себя как пространство грузинского радушия и праздника. Большая часть меню состоит из классических кавказских рецептов, однако ресторан адаптировал и локальные блюда.
Замороженное филе пеламиды нарезается тонкой стружкой. Подается с полукольцами красного маринованного лука, долькой лимона, поджаренными хрустящими гренками из зернового хлеба и гурийскими специями. Фишкой блюда выступает сибирский соус, который готовят на основе оливкового масла и соевого соуса и добавляют свежий лимонный сок и тертый имбирь. За 330 г придется отдать 750 руб. (+55 руб. за год).
Ресторан «Брикас» на Театральной
Ресторан прибалтийской кухни предлагает «аутентичные» блюда по традиционным литовским рецептам. Заведение воссоздает атмосферу литовской деревни, а интерьер стилизован под уютную деревянную избу. Гостям предлагают 14 видов цеппелинов, кугелис с курицей и картофельные блины.
В меню представлена строганина из пеламиды с оливково-лимонным соусом, маринованным луком и болгарским перцем. Блюдо сервируют хрустящим зерновым хлебом и багетом. Порция обойдется в 710 руб. — за год цена не изменилась.
Ресторан «Кайзер Вюрст» на Колоскова
Заведение позиционирует себя как ресторан традиционной кёнигсбергской кухни, который бережно воссоздает кулинарные традиции и быт Восточной Пруссии. Гости приходят сюда за клопсами под каперсовым соусом, супом «Флек», немецким журом и колбасками собственного производств.
В меню холодных закусок представлен рыбный специалитет Калининградской области сразу в нескольких вариациях. Классическая строганина из пеламиды подается с красным луком, лимоном и хрустящими гренками из ржаного хлеба. Ее можно попробовать за 785 руб. за 260 г (+40 руб. за год).
Есть и рубанина из подмороженной пеламиды или скумбрии. Гости также могут продегустировать микс из двух видов рыбы с добавлением соевого-горчичного соуса. Он подается с красным луком, долькой лимона и гренками. Цена также составляет 785 руб. за 310 г.
Ресторан «Табаско» на Баранова
«Табаско» — это сеть мультиформатных ресторанов с большим, понятным меню. Здесь можно попробовать практически все кухни — сюда приходят за роллами, том-ямом, пиццей, бургерами, пельменями и т.д. В заведении нашлось место и для строганины.
В «Табаско» подают строганину в двух размерах — стандартную 270 г и большую 430 г. Она обойдется в 685 и 995 руб. соответственно (+60 и +160 руб.). Блюдо подают с репчатым луком, рукколой, долькой лимона и ремесленным хлебом. Заправку готовят на основе оливкового масла, бальзамического крема и соевого соуса.
Паб «Британника» на Баранова
Сеть английских пабов славится стейками, колбасками и бургерами, но в первую очередь строганиной. В ресторане ее можно отведать в двух вариациях — из пеламиды (420 г) и тунца (305 г). В некоторых заведениях сети можно найти и строганину из кеты. Блюдо подается с большой горкой сочного маринованного красного лука, лимоном, хрустящими тостами из бородинского хлеба и фирменным масляно-соевым пикантным соусом. Стоимость достигает 695 руб. Цена за год не изменилась.
Ресторан «Про Печь» на Советском проспекте
Ресторан открытого огня объединяет балтийские традиции и современную русскую кухню. Акцент делается на локальные продукты и приготовление пищи в дровяной печи.
Строганина в «Про печь». Фото ресторана
Гости нередко хвалят строганину из пеламиды (365 г). Здесь она подается с лимонным соусом из оливкового масла с добавлением лимона, чеснока и лука. Кроме того, в блюдо входят хрустящие гренки из злакового хлеба и маринованным в уксусе репчатым луком. Стоимость блюда — 698 руб., за год цена не изменилась.
Текст: Виктория Никонорова, фото: Юлия Власова / Новый Калининград; в материале также использованы фотографии с соцсетей ресторанов
© 2003-2026