Куркума и шафран: чем перекусить туристу в Индии

Отправляясь в Индию, «Рестораны Нового Калининграда. Ru» желали узнать, что ели на обед Рама и Сита, Махатма Ганди и Митхун Чакраборти. Выяснилось, что всем этим людям довелось питаться острыми сытными блюдами с привкусом самых жарких тропических специй. Об индийской кухне — в очередных заметках из гастрономического путешествия.

Есть мнение, что Гоа — это не совсем Индия или даже не Индия вовсе. Мол, и язык здесь другой (местные жители говорят не только на хинди, но и на конкани), и обычаи не те, да и вообще штат работает исключительно на нужды туристов и европейских переселенцев. Что ж, это вполне вероятно. Даже внешне побережья Гоа вполне похожи на другие туристические приморские места, будь то Кемер, Будва, Айя-Напа или Патайя. Катание на парашютах и квадроциклах, запах крема от загара, плёнкой растекающегося по воде, и пятнисто покрасневшие от солнца соотечественники в косынках.

Нет интереса останавливаться и тем более обедать в таких местах. Порции будут не по-азиатски маленькими и не по-азиатски пресными, а цены могут удивить своим несоответствием ожиданиям. Завтраки в кафе на гоанской Баге будут европейскими, хлопья да тосты, какой смысл есть всё это в экзотической стране?

Чтобы иметь возможность отведать настоящих индийских блюд, стоит удалиться от совсем туристических мест — например, куда-нибудь в сторону Анджуны, и подальше в джунгли, где в расположенной в стороне от просёлочной дороги деревеньке вы найдёте с десяток домашних кафе. Одни из них будут держать коренные гоанцы, в других вам навстречу выйдут хозяева-переселенцы, бросившие Европу ради Азии полтора десятка лет назад. Там вам предложат меню — в лучшем случае заламинированный лист с расплывчатыми фотографиями — и угостят такими блюдами, которых вы не пробовали нигде, если не бывали в Индии.

Эта страна — первая из азиатских, оправдавшая наши ожидания. Она в самом деле насквозь вегетарианская. Даже в магазинах любой съедобный товар — шоколад, чипсы, жвачка, молоко — будет помечен зелёным кружочком (можно есть веганам) или, реже, красным (содержатся продукты животного происхождения). В любом меню кафе блюдам без мяса и рыбы также уделено самое большое внимание: они обязательно выделены в отдельную графу.

Тем, кто не представляет жизни без мяса, можно заказать курицу масала. Масала — обжаренная смесь специй, обычно оранжевого или красного цвета. Курица масала, соответственно, куриное мясо, приготовленное в такой вот смеси. Блюдо получается очень острым. Впрочем, вы найдёте его не в каждом меню, как и другие мясные блюда, будь то баранина или свинина (говядину лучше не спрашивать, даже индусы-христиане крайне уважают коров). Гораздо чаще — обычно в туристических местах, но, если повезёт, и в кафе для местных — гостя угостят жареными морепродуктами ассорти. На чёрных досках, которые выставляются перед входом в кафе на улицу, хозяева мелом так и пишут: «Жар. морепродукты ассорти». Если вы поклонник морских гадов — смело шагайте туда: тарелка будет полна угощеньем до краёв, а возьмут с вас за это никак не больше трёхсот рублей в самом крутом европеизированном месте.

С ценами в Гоа вообще беда. С учётом того, что сытный обед на одно лицо в удалённой от основных туристических маршрутов кафешке обойдётся лакомке не более чем в 150–250 рублей, заказать хочется всё и сразу. Не стоит спешить! Порции немаленькие, а количество специй в них зашкаливает. Лучше съесть одно-два блюда, перевести дух, выпить чего-нибудь, полюбоваться окружающими видами, а потом уже поискать в себе силы заказать третье.

Так, можно начать с дхала — чечевичного супа с овощами и маслом. Он будет густым, душистым, очень горячим. К нему хорошо взять наан с сыром, или картошкой, или овощами — пухлый хлебушек с прослойкой начинки (кстати, наан в калининградском «Sushi&More» не очень-то уступает гоанскому), а хотите чего-то попроще — вам принесут пресную круглую, как блин, тонкую лепёшку чапати.

После супа можно приступать ко второму блюду, только с осторожностью. Как и в других азиатских странах, официанта лучше попросить сделать еду «no spicy»: тогда она всё равно будет острой, но не обожжёт вам гортань. Кстати, при заказе блюд придётся подождать, и немало: ведь в маленьких домашних кафе они будут готовиться специально для вас, никому в голову не придёт заранее в ожидании гостей наготовить яств, а потом греть их в микроволновке. Из вторых блюд вы можете взять карри — это будут любые овощи, приготовленные в знаменитой специи, или ещё панир — мягкий белый пресный домашний сыр. Панир вообще очень популярный ингредиент: его обжаривают, тушат в шпинатном соусе (блюдо выглядит, как изумрудно-зелёная каша), и даже заменяют им мясо (например, очень хороша шаверма в тонком лаваше с паниром). Не хотите карри — возьмите лапшу с овощами. Её отваривают, а потом жарят в нескольких соусах (среди которых обязательно присутствует соевый) и с любыми овощами: морковью, пекинской капустой, пореем, цветным перцем. Кстати, приготовить такое блюдо дома — лёгкий способ ощутить причастность к индийской кухне, не выезжая из Калининграда. Лапшу можно заменить рисом, который индийцы едят в достаточных количествах.

Проникают в индийскую кухню и чужие традиции. Так, близость Тибета сказывается, в частности, в появлении в меню пельменей момо, похожих на манты, с мясной, куриной, овощной или сырной начинкой. Момо подают с жидким пряным соусом, который можно зачёрпывать ложкой — или макать пельмень прямо в миску. Порция момо (8 увесистых штук) может обойтись вам на Анджуне в 75–100 рублей.

Если не хотите горячего, возьмите салат. Любое салатное меню откроется «грин-салатом», но сами местные его есть не станут. «Глупые европейцы едят траву, — смеялся над нами один индус. — Траву едят только коровы и европейцы». Если не хотите насмешить индуса, возьмите что-нибудь из салатов, расположенных следующими строчками. Только не удивляйтесь, что в одной миске вам смешают сырые морковь, сладкий перец, пекинскую капусту, зёрна граната, арбуз, лук, чеснок, грецкий орех… «Индиан машина!» — объяснил один местный, похлопывая себя по животу. Верно, такая машина переработает всё. А если вы не можете похвастаться тем же, переходите к сладкому.

Десертов в кафе практически нет. Это, видимо, вообще особенность азиатских стран. Один раз мы обрадовались, найдя в меню рисовый пудинг (80 рупий, или 40 рублей, за порцию) — и что же? Нам принесли глубокие мисочки, полные сладкой молочной рисовой каши, варённой с кешью, изюмом, корицей, ванилью и гвоздикой. Для завтрака — объеденье, но после плотного обеда горячей рисовой каши совсем не хочется. Проще уж заказать мороженое, его полно в любом меню, или свежевыжатый сок — от банальных арбузного или бананового до больше нигде нами не виданных клубничного или маракуйевого. Большой стакан сока обойдётся в 30–60 рублей, в зависимости от фрукта.

Если вы привыкли завершать трапезу алкоголем или, скажем, пришли в пляжный бар скоротать вечерок (низкие столики стоят прямо на песке, в нескольких шагах от отдыхающих плещется тёплое ночное море), то не стоит рассчитывать на какую-то невероятную экзотику: коктейльная карта будет всё та же — «Пина Колада», «Текила Санрайз», «Кровавая Мэри», «Лонг Айленд». Только стоить эти напитки будут в самом дорогом и крутом клубе для европейцев 350 рупий (175 рублей) — непомерная цена, между прочим, заработок таксиста за полдня работы. Из необычного алкоголя можно отметить только местный ром «Олд Монк» — его и в барах подают, и в местных магазинах легко найти, и домой интересно привезти.

Впрочем, это всё касается одного-единственного пляжа в одном-единственном штате. Стоит поездить по Индии побольше — не в последнюю очередь за тем, чтобы увидеть и попробовать другие блюда её приятной и странной кухни.

Текст, фото — Анна Новицкая

ВНИМАНИЕ! ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ КРАЙНЕ ОПАСНО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ!