Приусадебный участок: зайцы и утки в ресторане «Мушкино»

«Рестораны Нового Калининграда.Ru» сходили в новое место — ресторан «Мушкино» в Доме профсоюзов на Сергеева. Первое знакомство прошло хорошо: стало понятно, что в городе снова появилось заведение, в котором подают то, что выращено в Калининградской области — во всяком случае, кролик и утка точно местные, а этот ресторан, как и театр — начинается с вешалки.

Для того, чтобы найти вход, пришлось немного побегать по морозу. Спасибо специальным указателям, которые ведут в обход главного входа Дома Профсоюзов, к той его части, которая смотрит на озеро. Сразу на входе — гардероб, за вешалки с номерками отвечает необыкновенно приветливая пожилая женщина, которая, едва взяв в руки твоё пальто, участливо спрашивает, холодно на улице или не очень, сильно ли вы проголодались, рассказывает, как нравятся ей абажуры в зале и как у них вообще хорошо. Все это мило, не назойливо, и видно, что идет от сердца, а не от вбитых менеджером по персоналу железных правил: «Вы должны сделать так, чтобы гость почувствовал себя как дома».

В «Мушкино» и правда хорошо. Здесь вспоминаешь всю ту русскую классическую литературу, где так или иначе фигурируют старые усадьбы: неторопливый уклад, когда никто не спешит за ужином, блюда неторопливо сменяют друг друга, в сенях уже звенит колокольчик, слышно, как отряхивают снег с обуви, и кто-то из обслуги уже спешит принимать шубу — пришел запоздавший гость. Весь зал — сосредоточение старосветского уюта. Это гобеленовые шторы и такая же гобеленовая, только сделанная на порядок тоньше обивка диванов, очень похожие на домотканые скатерти на столах (некоторые — с растительным орнаментом по краю), вышитый коврик с оленями на лесной опушке, вместо картины на стене в банкетном зале; на абажуры ламп, висящих над столами, накинуты платки — как бы небрежно, но в этой небрежности как раз дизайнерская задумка. Давным-давно так делали хозяйки этих самых уже не существующих «дворянских гнезд», после ужина, уже за вечерним чаем, чтобы свет был не таким ярким.

Меню тоже с оглядкой на старинный русский ужин: кролик, утка, оленина. Официантка объясняет, что все сделано из натуральных продуктов: «И кролика мы сами вырастили, и утку». Можно сказать, что за два года это «второе пришествие» на калининградский ресторанный рынок так популярных в Москве и в городах Европы фермерских продуктов от местных производителей. Первое в 2012 году совершил ресторан «Универсал»: в честь своего очередного обновления с помпой презентовал фермерское эко-меню и попытался приучить своих постоянных и потенциальных гостей есть то, что паслось на поле недалеко от залива или неслось где-то у русско-польской границы. Достаточно интересная и модная затея, насколько можно судить по судьбе «Универсала», на тот момент не смогла прижиться в городе.

Владельцы ресторана «Мушкино» не стали собирать «дары крестьян» по принципу «с миру по нитке», то есть из каждого района области по чуть-чуть, а сделали ставку на то, что сами производят и готовят несколько лет: то есть горячие блюда из оленины, кролика, утки и вепря. Можно ли назвать владельцев Мушкино фермерами, сложный вопрос (под категорию «фермер» все же больше подходит Сергей Заец). Они, скорее, помещики: вот тебе большой участок земли за городом, где не только гостевой дом, баня, оленья ферма, но и охотничьи угодья, и даже поле для гольфа. За несколько лет работы сумели завоевать среди калининградцев неплохую репутацию: хочешь попариться в бане и чтобы после тебе подали, грубо говоря, вепря на вертеле, а в обратную дорогу завернули кроличий паштет — поезжай за тридевять земель в Багратионовский район. В Доме профсоюзов — городская версия помещичьего угодья, только ресторан.

На обед заказываем теплый салат из утки с малиновым соусом, тушеные в горшочке кроличьи потроши с картофельным пюре и тушеной капустой на гарнир. Хорошо, что в калининградских кафе и ресторанах становится правилом хорошего тона приносить гостю при заказе горячего блюда комплимент — свежевыпеченный горячий хлеб с домашним маслом. Масло подают трех видов — с анчоусами, лимонное и чесночное. Салат из утки приносят через пятнадцать минут после того, как был сделан заказ — листья салата, помидоры черри, аккуратные кусочки утиного мяса, в меру жесткие и нежные, без того специфического запаха тины, за который и ругают утку, приготовленную нерадивым поваром. Единственное — в салате было слишком много кисло-сладкого малинового соуса, вкус которого настолько активный, что едва не загубил вкус утиного мяса.

На горячее кроличьи потрошки — по сути, субпродукт, который с недавних пор стал снова считаться практически деликатесом — тушеные с грибами в сметанном соусе почки, сердечки и печень кролика. Субпродукты (и не только кролика) — продукт достаточно коварный, они должны быть нужной консистенции и не горчить. Содержимое горшочка к моей радости оказалось упругим, но не жестким, на вкус нежным и деликатным. К тому же пюре, по вкусу практически как домашнее, и тушеная капуста на гарнир придали ужину из двух блюд законченность.

Гардеробщица, выдавая пальто, спрашивает, вкусно ли было, зайдете ли еще, и предостерегает от гололеда на улице и холодного ветра. Администрации ресторана я бы посоветовала беречь эту бабушку, как зеницу ока, — это та непринужденная заботливость и доброта, которая встречает тебя буквально с порога и говорит об отношении к тебе гораздо больше, чем вышколенный штат людей в фартуках и с меню наперевес. В этом есть что-токнижно-трогательное. Что же касается самого «Мушкино», то это не пример того, как потратить за обедом тысячу рублей, а просто подходящее место для семейного торжества — какого-нибудь дня рождения или юбилея, когда есть повод собраться за столом под лампой с абажуром.

Текст — Александра Артамонова, фото — flickr.com и автора