Гастрономическая мода меняется несколько раз в год, но что остается неизменным у множества гостей — это любовь к хорошо приготовленному мясу. Вместе с весной к нам приходит и сезон шашлыков, мяса, приготовленного на открытом огне или на гриле. Нежнейшее филе говядины средней прожарки, мясо на косточке, соусы из прованских трав и вина — «Рестораны Нового Калининграда.Ru» выбрали несколько мест в городе, где готовят, пожалуй, лучшие блюда на гриле.
Ресторан Brasserie de Verres en Vers
Филе говядины на гриле
Блюдо «Филе говядины на гриле» представляет ш
— Отличие филе (или, иначе, вырезки) от любого другого мяса в том, что эта часть не участвует в мышечной деятельности, в ней практически нет жил и очень малое содержание жира. Кроме того вырезка богата белком. Поэтому это мясо очень мягкое и нежное.
Говядина имеет прекрасные вкусовые и питательные свойства и великолепный аромат, которые я не советую забивать различными вкусовыми добавками. Чтобы гости смогли насладиться истинным вкусом мяса, это блюдо мы подаем без соуса и специй (только соль, перец и немного свежей зелени). Конечно, гость всегда сам может выбрать гарнир и соус. Как и в случае с любой говядиной, это блюдо имеет несколько степеней прожарки на любой вкус. Если вы еще не определились с любимой степенью прожарки, советую начать со среднепрожаренного мяса (medium).
И для этого блюда (и других стейков) стоит выбирать мясо
Филе — это очень мягкое мясо, поэтому перед готовкой его ни в коем случае не нужно отбивать, а только слегка придавить кулаком. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось еще нежнее, нужно дать мясу «созреть» — подвесьте филе на крюк и поместите в холодильник на сутки. Но учтите, что это правило действует только для свежего, не замороженного мяса.
Перед жаркой на гриле или открытом огне я не рекомендую мариновать мясо, чтобы не испортить тонкий вкус самой говядины. Соли и перца, размолотого в мельнице или ступке, достаточно. Добавлять их нужно после того, как мясо готово и постояло пару минут. Как гарнир к этому блюду отлично подойдет печеный картофель (особенно если запекать его на углях) и легкий овощной салат, например из томатов, зеленого лука и оливкового масла.
Цена блюда: филе говядины — 660 рублей, легкий зеленый салат — 160 рублей
— Оригинальность блюда на гриле каждый
Для тех, кто хочет приготовить мясо на гриле или на открытом огне в домашних условиях, я советую выбирать шейный карбонат, спинной карбонат, филе говядины, филе свинины или же вообще брать рыбу — свежего лосося или речную форель. В качестве гарнира можно приготовить овощи (баклажан, цуккини, паприку, помидор, картофель, грибы, кабачки), их тоже можно пожарить на гриле, вместе с рыбой или мясом. А овощной салат придаст вашей трапезе законченность. Кроме того овощи, особенно зеленые, не утяжеляют еду и прекрасно сочетаются с белковой пищей.
Для того чтобы ваше блюдо на гриле хорошо получилось, запомните несколько простых советов: не переворачивайте его часто, только по мере готовности той стороны, которая соприкасается с огнем. Чтобы готовое мясо резалось ровными кусочками, выбирайте остро наточенные ножи без зазубрин. Подавайте мясо на горячих тарелках, наслаждайтесь вкусом и радуйтесь жизни!
Цена блюда: 250 гр — 370 рублей
Телятина на косточке с фруктовым соусом и киви
Телятину на косточке с фруктовым соусом и киви представляет Олег Пурий:
— Сегодня мы готовим телятину на косточке с фруктовым соусом и киви. Эту телятину к нашему столу поставили калининградские фермеры, что является гарантией качества мяса. Степень прожарки мяса для этого блюда — medium, и готовим мы его на сковородке гриль. От других мясных блюд, приготовленных на гриле, нашу телятину на косточке отличает не только средняя степень прожарки и маложирность, но и легкий молочный запах мяса, свидетельствующий о его свежести.
Хорошее мясо — это мясо охлажденное, ни разу не замороженное. У хорошей телятины свой характерный запах молока и нежный,
Я рекомендую подавать это блюдо с легким гарниром — среднепрожаренными или бланшированными овощами и свежими фруктами. Поделюсь поварским секретом приготовления отличного маринада для мяса. Нам понадобится острая и сладка паприка, сок лука, обыкновенная соль, зелень и немного хорошего сладкого или полусладкого красного вина. Для соуса возьмем красное вино, немного сахара, розмарин, клюкву, виноград, сливочное масло, соль и черный перец горошком. Вино нужно выпарить наполовину, затем добавить соль и специи. Еще 2 минуты выпариваем вино и добавляем фрукты, затем выпариваем еще в течение двух минут, снимаем с плиты, добавляем кусочек сливочного масла, и наш соус готов! Поливаем соусом нашу телятину, подаем к столу на подогретой тарелке. Приятного аппетита!
Стоимость блюда: 380 рублей
Фото — Кирилл Клейков
На правах рекламы
© 2003-2025