«Рестораны Нового Калининграда.Ru» побывали на «Street Food Backyard» — дворовой вечеринке, которая была посвящена подведению итогов сезона уличной еды и на которую, по замыслам организаторов, пришли «все свои»: те, кто готовят бургеры, и те, кто эти бургеры едят раз за разом с преданным фанатизмом. Мы не стали исключением, а также узнали, кто, по мнению неравнодушных гостей, стал лучшим коллективом сезона.
Итак, что мы имеем? Три часа дня, предпоследняя суббота октября, задний двор на улице Чернышевского (в обычное время двор принадлежит не «гастроэнтузиастам», а компании, занимающейся производством компьютерных игр), на улице и во дворе относительно тепло и, как говорят в прогнозах погоды, «переменная облачность, без осадков». Груды листьев, припаркованные автомобили, пара гаражей, из беседки неподалеку играет музыка, потом стихает — «что-то сломалось». Дети пинают листья, самые отважные измеряют глубину лужи, весело бегают собаки. Взрослые, видимо, все еще пытаются пережить прошедшую пятницу: едят бургеры и суп, пересаживаются с лавки на лавку, переминаются у столов.
На «Street Food Backyard» — дворовой вечеринке, посвященной подведению итогов сезона уличной еды — готовят несколько команд. Фуд-трак «In Joy» (правда, собственно, без фуд-трака и без одного повара) отвечает за бургеры, за них же отвечает и проект «Сковорода и Борода». Денис Кичатов жарит куриные крылышки и свиные ребра в маринаде по рецепту Джейми Оливера. Команда «Друзья», новички калининградского стрит-фуд движения, показывает часть того, на что способна: в их субботнем меню кроме классических бургеров был еще один замечательный — с бараньей котлетой и сырным соусом, а также печеные овощи с соусом из мацони, несколько видов чая (отдельно хорош облепиховый), луковый суп и жареные каштаны. Каштаны есть было невозможно, настолько они оказались твердыми, практически каменными, но назовем это «сезонным экспериментом»: сегодня не получилось, на следующий год, возможно, будет лучше.
Гостей на дворовую вечеринку приходит не очень много: кажется, что человек сто, ну максимум двести. Очередей, так же, как и сорокаминутного ожидания того или иного блюда, не было. Средний чек (блюдо и напиток) — около четырехсот рублей. Спорить о том, дорого это или нет, можно бесконечно. Понятно, что стоимость условного бургера складывается не только из стоимости и качества используемых продуктов, но и из того, в какую сумму оценивает свои кулинарные способности и амбиции повар.
Плюс добавим некоторое количество рублей «за атмосферу». То есть вместе с условным бургером ты покупаешь и саму возможность почувствовать себя в несколько других декорациях и временную принадлежность к этой гастрономической культуре и тем людям, которые ее создают. Так часто бывает именно в заграничных путешествиях: например, видишь, как в Кройцбурге турки сидят на террасе кафе, играют в нарды, пьют чай из прозрачных стаканов, едят семечки из огромных деревянных мисок и делают все это настолько вкусно, что как бы ты не любил семечки, тебе тут же хочется купить себе точно таких же, пресных или средней солености, заказать чай и сесть на этой же веранде. То есть какие-нибудь три евро платишь не только за незамысловатый набор закусок, но и за временную возможность быть как эти турки, как «местные жители». С кем ты ассоциируешь себя, уплачивая четыреста рублей во дворе на Чернышевского — непонятно. Скорее всего, ни с кем. Ты просто пришел поесть.
Если честно, назвать дворовую вечеринку каким-то совершенно «новым форматом» (а именно так «Street Food Backyard» был обозначен в пресс-релизе) не поворачивается язык. И дело не в том, что участники готовили уже всем знакомую, если не сказать — очень банальную, еду. И не в том, что все развивалось по привычному сценарию: пришли и стали есть (только в сорокаминутной очереди никто не стоял). И не в том, что, кроме того, чтобы есть, на «дворовой» вечеринке было абсолютно нечего делать: были проблемы с музыкальным сопровождением, с тем, что для детей не было придумано никаких развлекательных вещей (дети, впрочем, не жаловались, им хватило и кучи опавшей листвы и большой лужи). Дело в том, что если вы более-менее публичное лицо и вдруг захотели устроить у себя во дворе приготовление шашлыков или тех же бургеров «для своих», а в качестве компенсации за потраченные усилия и продукты стали брать с тех же «своих» какую-то сумму, то никто вам ничего не скажет. Но вы же не станете называть этот праздник живота «новым форматом»?
Если за кого на дворовой вечеринке и можно было порадоваться, так это за тех поваров и за участников тех кулинарных коллективов, которые готовят на стрит-фуд-мероприятиях почти всегда, но только не в эту субботу. В эту субботу у них наконец появилась возможность спокойно и без суеты пообщаться с коллегами по «кулинарному цеху», попробовать то, что они готовят, и заодно узнать, кто в этом сезоне, по мнению голосовавших, стал лучшим проектом. Ребята из «Стрит шефа» даже пошутили: «Ну вот, другое дело, а то обычно никого из своей палатки не видишь, и единственное, что успеваешь сказать: „Привет, ваш заказ принят, ваш заказ готов, вот сдача, приятного аппетита“».
Что касается открытого голосования за тех, кто в этом сезоне готовил и работал лучше других, то оно было объявлено на официальном сайте проекта 8 октября 2015 года. Голосовать можно было за четыре номинации: «Дринкмейкер 2015», Бургермейкер 2015», «Лучший streetfood-коллектив 2015», «Открытие 2015».
Лучшим коллективом по приготовлению напитков вполне заслуженно и предсказуемо (выбирать особо было не из кого) стал выездной бар «English Bar». Остальные три номинации достались одному коллективу — фуд-траку «In Joy». И это результат довольно спорный.
Фуд-трак «In Joy» начал свою работу весной этого года: в меню изначально присутствовали фиш энд чипс, бургеры, в том числе и с вегетарианской начинкой, прохладительные напитки. Место постоянной дислокации: поселок Янтарный. Места временной дислокации: маркет уличной еды на набережной ММО (пятница-суббота-воскресенье) и разные крупные мероприятия от «Kaliningrad Street Food Festival». Готовила команда на протяжении полугода своего существования очень неровно: одни выступления были удачными, другие, как, например, в один из дней бургер-маркета в ММО — откровенным провалом. С точки зрения именно еды в работе этого коллектива на сегодняшний день нет ничего выдающегося: очень среднего качества бургеры, никаких интересных экспериментов с соусами. Впрочем, и гениальному авторскому соусу едва ли под силу спасти котлету, приготовленную из очень жилистого куска говядины. Что касается командной работы, то есть ощущение, что добросовестнее всего у «In Joy» трудится отдел пиара: популярность проекта в социальных сетях рационально объяснить можно только этим.
Если и говорить об открытиях сезона, то приятно смотреть, как работает на выезде (да, впрочем, и у себя на променаде) зеленоградское кафе «Друзья»: здорово не только то, что они не боятся экспериментов (бургер со щукой вам как, например?) и, по крайней мере, пробуют половину из того, что готовят, но и придумывают множество обаятельных приманок для гостя. Все эти веселые слоганы-кричалки, цветная форма, листочки ожидания, дружеские разговоры с гостями. Кажется, что именно на этой кухне один за всех и все за одного.
Бесконечно жаль, что ничего не досталось буфету «Супербутер». Работа команды буфета — это идеальный пример того, как перерасти просто желание что-то готовить и создать очень простое и уютное городское кафе, в котором плюс ко всему готовят очень хорошо.
Вообще, подведение итогов стрит-фуд-сезона, как кажется, это не выявление того, кто готовил лучше других, а выяснение, чего же этим летом и осенью было больше: «интересных стартов», «новых форматов», «откровенных экспериментов» (не устаю цитировать пресс-релиз) или «больших амбиций»? Судя по результатам голосования, именно последнего — больших амбиций.
Напоследок мне хотелось бы рассказать одну короткую историю. Около года я слежу за тем, как работает один на самом деле уличный проект. Это небольшая палатка с хачапури на Центральном рынке, ее держит грузин Заза Габелия. В модных мероприятиях, посвященных уличной еде, он не участвует: может быть, его туда не звали, может быть, ему некогда — неизвестно. Но Габелия со своими хачапури был бы уместен даже на большом городском пикнике «Street Food Weekend 2015», во всяком случае, он ничем не хуже кафе «Сова», которое каким-то образом оказалось на фестивале и торговало шашлыками первый день. У команды Габелии нет сезонов. Они день за днем, месяц за месяцем, не покладая рук, не повышая цен (все по пятьдесят рублей) пекут хачапури и хлеб. Все упаковывают в крафтовые пакеты (ну, то есть в стилистическом плане эти повара ничем не хуже «гастроэнтузиастов»). Любители хачапури с красной фасолью уже знают, что самая первая и горячая порция будет готова в одиннадцать часов утра. Именно в это время за лобио в тончайшем слоеном тесте стоит очередь. В очереди и те, кто съедят хачапури тут же, у узкого прилавка, и те, кто понесут хачапури в свой офис — потом многие из них придут сюда же вечером, уже за горячим хлебом к семейному ужину. Какое-то время назад эти ребята решили печь на заказ еще и грузинские пироги. Наверное, у них многое получится. Условный двор и набережную они точно переросли, даже ни разу не побывав там.
Текст — Александра Артамонова, фото — Виталий Невар
© 2003-2026