«Рестораны Нового Калининграда.Ru» побывали на предновогоднем семинаре у Елены Воропаевой, попробовали классический рождественский штоллен и заодно узнали, как приготовить не только его, но и другие десерты, которые украсят праздничный стол и станут подарками для ваших друзей.
Штоллен «Flamber»
Ингредиенты: 250 граммов сливочного масла, 1,5 килограмма сухофруктов (изюм, черешня, вишня, клюква и разные цукаты), одно зеленое яблоко, один стакан коричневого сахара, 4 яйца, 2 стакана муки, одна чайная ложка специй для выпечки, 10 граммов разрыхлителя для текста, половина стакана коньяка или бренди, щепотка соли.
— К приготовлению рождественского штоллена лучше готовиться заранее. Я советую вам с вечера залить порезанные и помытые сухофрукты бренди и дать им ночь настояться.
В большой миске смешиваем порезанное яблоко с сахаром и яйцами, вымешиваем руками. Растапливаем и охлаждаем сливочное масло, добавляем его в
Выстилаем форму для выпечки пергаментной бумагой, выкладываем массу и тщательно утрамбовываем. Нагреваем духовку до 140 градусов, выпекаем 3,5 часа.
Вытаскиваем из духовки, поливаем сверху двумя столовыми ложками бренди, накрываем фольгой прямо в форме, плотно укутываем и оставляем остывать как минимум на 12 часов.
Готовый штоллен вынимаем из формы, оборачиваем в пищевую пленку или фольгу, кладем в контейнер. Можно подавать штоллен к рождественскому столу, а можно и к любому другому празднику — эта выпечка, сохраняя свои вкусовые свойства, хранится до шести месяцев.
Торт медовый с грильяжем
Ингредиенты для теста: 5 яиц, 100 граммов меда, 100 граммов грецкого ореха, 150 граммов муки, 2 чайные ложки разрыхлителя.
Ингредиенты для крема и грильяжа: 0,5 литра сливок 36% жирности, 4 столовых ложки кленового сиропа, ванильный экстракт по вкусу, 250 граммов грецкого ореха, 100 граммов меда, 50 граммов сливочного масла.
— Вымешиваем тесто, выпекаем ореховый бисквит и разрезаем его на нужное нам количество коржей. Из меда и масла и варим карамель и смешиваем с орехами. Тонким слоем намазываем карамельную массу на силиконовую подложку, замораживаем и измельчаем.
Взбиваем сливки, к ним же добавляем кленовый сироп и ванильный экстракт. Крем перемешиваем с грильяжем, промазываем коржи и украшаем верхушку торта.
Трубочки ореховые
Ингредиенты для теста: 200 граммов сметаны 20–25% жирности, 200 граммов маргарина комнатной температуры, 200 граммов муки. Для начинки нам понадобится один стакан молотых орехов, один стакан сахара, две столовые ложки воды.
— Замешиваем мягкое тесто и раскатываем его толщиной примерно в полсантиметра. нарезаем раскатанное тесто на прямоугольники или квадраты. В центр квадратов выкладываем начинку — молотые орехи, перемешанные с сахарным сиропом. Защипляем края у теста, выкладываем на противень и выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов.
Подарок на чашку
Ингредиенты: 330 граммов муки, 170 граммов сахара, 100 граммов меда, 2 яйца, сода и сухие духи.
— Сахар и мед разогреваем в кастрюле до полного растворения сахара. В полученную охлажденную массу вводим яйца и остальные ингредиенты, перемешиваем, затем добавляем муку и вымешиваем до однородного состояния. Из получившегося теста можно вылепить домики или любые другие фигуры, которые можно насадить на край чашки. Мне кажется, что таким образом мы получаем не только необычный, но и сладкий съедобный декор, который хорошо подойдет к горячему молоку или какао.
Крамбл со сливами в винном соусе
— Крамбл — это очень быстрый пирог из фруктов, покрытых крошкой из песочного теста. В Англии, которая считается родиной этого пирога, его чаще готовят из ревеня, яблок или слив (то есть кисловатых фруктов). Сегодня мы приготовим крамбл со сливами, а для того чтобы вкус пирога был особенно сочным — подадим его с мороженым. Мне кажется, что наш крамбл со сливами в винном соусе — это не только вкусный десерт для любого торжества, но и лакомство, на приготовление которого у вас не уйдет много времени.
Ингредиенты: 125 граммов сливочного масла, 125 граммов сахарной пудры, 125 граммов миндальной и столько же граммов обыкновенной муки, соль по вкусу. Для начинки нам понадобится 500 граммов слив, красное вино по вкусу, 150 граммов сахара, ванильный экстракт, 20 граммов крахмала, специи по вкусу.
Холодное сливочное масло натираем на терке, смешиваем с двумя видами муки и сахарной пудры. Саблируем, то есть тщательно растираем руками полученную массу. Сливы разрезаем пополам, выкладываем в сотейник и посыпаем сверху сахаром. Смешиваем вино с крахмалом, добавляем специи, заливаем смесью сливы, сверху выкладываем саблированную массу и выпекаем при температуре 180–190 градусов в течение получаса. После того как наш пирог готов, можем его слегка фламбировать. Подаем с ванильным мороженым.
Текст — Александра Артамонова, фото — Денис Туголуков
© 2003-2026