Холодный борщ и теплый салат: готовим летние блюда

«Рестораны Нового Калининграда.Ru» отправились на кулинарный мастер-класс к Елене Воропаевой и научились за несколько часов готовить холодник, рыбу «с дымком», теплый салат с брусникой и еще пару блюд для летнего ужина.

Холодный борщ

 — Думаю, что никому не нужно лишний раз рассказывать, как это блюдо спасает от жары. Существует несколько версий приготовлений холодного борща: кто-то кладет в него покупную отварную свеклу, кто-то — маринованную, но мне больше по вкусу вариант со свеклой запеченной. Итак, берем сырую свеклу (я взяла несколько крупных штук), запекаем ее в духовке, затем остужаем и натираем на терке. Именно благодаря запеканию свёкла получается сочнее и слаще. К свекле добавляем мелко нарезанные или натертые свежие огурцы. Перемешиваем, солим по вкусу и заправляем смесью кефира и минеральной воды. Можно заправлять овощную смесь и газированным айраном — кому как больше нравится. Ставим кастрюлю на пару часов в холодильник, затем достаем, раскладываем по тарелкам. Подаем со свежей зеленью и дольками сваренного вкрутую яйца. В качестве гарнира — отварной молодой картофель, который я подаю со сливочным маслом в травах.

Буррито с курицей

Ингредиенты: три лепешки для бурито, два куриных филе, один сладкий перец, одна луковица, одна морковь, одна упаковка рикотты или сыра «Филадельфия», зелень, тимьян сухой, соль, перец.

 — Куриное филе маринуем в тимьяне и перце. В этом сухом маринаде держим мясо от двух до пяти часов, затем выкладываем на раскаленную сухую сковороду и обжариваем со всех сторон до корочки. Обжаренную курицу сразу же перекладываем на фольгу, туго заворачиваем и кладем на неостывшую сковороду под крышку.

Теперь приготовим начинку: все продукты нарезаем тонкой соломкой и слегка обжариваем, солим по необходимости, при жарке можно добавить соус. Филе тонко нарезаем. На горячую сковородку кладем лепешки и нагреваем их до мягкости. Чуть смазываем сыром и выкладываем начинку. Плотно закручиваем начиненную лепешку в рулет, склеиваем сыром и обжариваем на сковороде-гриль с двух сторон под прессом. При подаче нарезаем наискосок.

Семга с дымком, апельсином и грейпфрутом

Ингредиенты: на порцию по одному куску крупного стейка из семги, соль и перец по вкусу, половина крупного сочного апельсина и такого же крупного и сочного грейпфрута, сушеная веточка розмарина.

На сковороду выкладываем семгу, обжариваем с одной стороны, переворачиваем, поливаем свежевыжатым соком апельсина грейпфрута и поджариваем до выпаривания и легкой корочки в течение пяти-семи минут. Готовую рыбу выкладываем на тарелку, поджигаем веточку розмарина, кладем ее на тарелку к рыбе и накрываем стеклянным колпаком. Снимаем колпак, когда веточка потухнет и наше блюдо окутает легкий розмариновый дымок.

Теплый салат с брусникой и печенью

Ингредиенты: 500 граммов куриной печени, пара столовых ложек свежей брусники, столовая ложка коричневого сахара, мед по вкусу, один большой пучок хороших салатных листьев. Для соуса: один отварной желток, соль, перец, зелень и оливковое масло по вкусу, 150 граммов белого сухого вина.

 — Этот салат подается теплым. Сперва в небольшом количестве оливкового масла мы слегка обжариваем куриную печень. Затем добавляем в сковороду коричневый сахар, тщательно перемешиваем, даем сахару раствориться, но не пригореть. После добавляем бруснику и мед, карамелизуем смесь, тщательно перемешиваем. Выкладываем печень с ягодами на листья салата, посыпаем слегка поджаренными тыквенными семечками, кунжутом или кедровыми орешками.

Во многих городских заведениях этот салат почему-то подают с обыкновенным бальзамическим соусом. Мне подобная подача кажется вчерашним днем, лучше поэкспериментируем: разотрем желток вареного яйца с оливковым маслом, добавим по вкусу соль, перец, сахар и немного любой свежей зелени, вливаем бокал белого сухого вина, для цвета бросим несколько ягод брусники и взобьем блендером.

Гратен «Дофин»

 — На горячее у нас гратен «Дофин» — картофельная запеканка французского происхождения. Готовить ее несложно, как, впрочем, и все остальные блюда, которые мы сегодня с вами делаем. Во Франции «дофин» означает «наследник престола», но у этого простого блюда, скорее всего, крестьянское происхождение, настолько простые продукты в него входят. А когда достаёшь гратен из духовки, то от него исходит такой аромат, что даже если сыт, хочешь немедленно съесть хотя бы один кусочек.

Ингредиенты: 5 картофелин, один небольшой клубень сельдерея, 100 г бекона, 1 яйцо, 1 стакан сливок, 150 г твердого сыра, соль, перец и мускатный орех по вкусу.

Картофель и сельдерей режем тонкими пластинками, выкладываем на дно формы для запекания, сверху кладем так же тонко порезанный бекон. Соединяем яйцо со сливками, добавляем перец, соль и мускатный орех. Заливаем получившейся смесью овощи, посыпаем сверху тертым твердым сыром и выпекаем в духовке при температуре 180–200 градусов до готовности.

Текст — Александра Артамонова, фото — Виталий Невар