С морской солью и без свидетелей: как прошел ужин по «Игре престолов»

«Рестораны Нового Калининграда.Ru» побывали на тематическом киноужине по мотивам «Игры престолов». Салат с пряными травами, морковь в сливочном масле, рыбу с миндалем и многое другое приготовила Анна Бурнашева — калининградка, которая живет в Москве и занимается стрит-фудом на ВДНХ, организует кейтеринг для друзей «Вилки в сторону» и просто любит готовить. Анна рассказала нам о блюдах из фильма, о том, как их приготовить дома, о еде для друзей, интересных гастрономических проектах и о том, что вдохновляет каждый раз становиться к плите.

На тематический «Ужин в Королевской гавани» собралось около десятка человек: те, кто любят поесть, те, кто любят «Игру престолов», друзья повара, сочетающие в себе две вышеперечисленные характеристики. И еще пришла очень интеллигентного вида женщина, которая «Игру престолов» не смотрела, но узнала о киноужине в Фейсбуке* и решила просто зайти попробовать. Всех, кто заходил в «Квартиру», встречала девочка Вероника — дочка Аниной подруги. Каждому гостю она радовалась: «Ура! У нас новые гости!», пересчитывала всех собравшихся пальцем и бежала на кухню говорить, сколько еще тарелок нужно поставить на стол. Аня принесла тарелки, потом кувшин с молоком, разложила по бокалам кубики льда, потом внесла салат, невероятно красивую печеную морковку с солью, а когда на столе появилась дорада с миндалем, все сели ужинать.

— Я вообще люблю готовить. Вот этот звук приборов по тарелке, молчание, жевание, а потом: «Аня, это очень вкусно» — для меня лучшая похвала. Для этого все и затевается. Я, конечно, догадывалась, что на ужин в «Квартиру» придет не так много людей, как мне хотелось, но для первого раза количество не играет большой роли. Мне так хотелось устроить тематический ужин по «Игре престолов», что вряд ли бы меня что-нибудь остановило!

— Расскажи для начала немного о себе. Твоя основная работа ведь связана с едой?

— Да. Так получилось, что сегодня для вас готовила чиновница (смеется). Я родилась и выросла в Калининграде, несколько лет назад переехала в Москву, а сейчас работаю в одном из крупнейших парков отдыха в России и невероятно вдохновлена этой работой — на ВДНХ в Москве. Там я оказалась благодаря своей предыдущей работе в компании «Дымов».

Одним из последних проектов, который я вела в «Дымове» (и после которого решила уволиться), был запуск зимнего кафе как раз на ВДНХ, всё получилось довольно удачно. А потом меня пригласили уже именно в сам парк, на должность начальника отдела нестационарных точек общепита администрации парка ВДНХ. В общем, звучит все очень серьезно, длинно и не очень, скажем, красиво. Но если по-простому, то всю сладкую вату, кукурузу, мороженое, бургеры, напитки, колбаски можно есть в этом парке благодаря работе нашего отдела. Наша команда открывала как раз летний сезон на ВДНХ. Кстати, мои коллеги по цеху, вот эти парковые стрит-фуд рестораторы, недавно узнали, что я готовлю, и говорят мне: «Ну, раз ты такая кулинарша, давай-ка ты нам тоже что-нибудь приготовишь». Но я пока что к таким близким отношениям не готова.

— А расскажи о тех блюдах, которые ты сегодня приготовила.

Для этого придется совершить экскурсию вокруг стола. Вот это салат с пряными травами: в нем руккола, мангольд (молодые листья свеклы), кинза, мята, и кроме того сыр горгонзолла и нектарины, запеченные с морской солью. Вот это — молодая морковь, запеченная целиком в сливочном масле, опять же с морской солью и моим любимым набором трав: тут есть мята, шалфей, есть даже цветки фиалок. В фильме морковь в сливочном масле подавали к курице, запеченной в меду, на застолье у Серсеи. Это очень простой рецепт — главное взять хороший кусок сливочного масла (я использовала домашнее) и в нем уже запекать, ну и чтобы морковь хорошо перемешалась со всеми травами и солью. В курице, запеченной с медом и изюмом, тоже нет ничего сложного: ты просто натираешь ее чесноком, обмазываешь медом и печешь. Единственное, что пришлось немного изменить — это рыбу. В фильме подают форель с миндалем, но вместо форели я взяла дораду — в принципе, по вкусу не очень отличается.

— А десерт?

А на десерт лимонное печенье Сансы Старк со сладкой глазурью и розмарином. По сценарию его подают к мясу кабана или луковому супу, но это может быть и отличный отдельный десерт, который можно запивать ледяным молоком. Молоко нужно прогреть, но не доводить до кипения, размешать в нем мед и немного охладить, а потом разливать по бокалам, на дне которых уже лежат кубики льда. Можно при подаче приправить молоко специями, но тут уже каждый делает так, как любит.

— Слушай, но это все очень классно, и вкусно, и очень здорово выглядит, и очень популярная тема, потому что «Игру престолов» смотрят практически все. Но как ты думаешь, почему гостей меньше, чем изначально ожидалось?

— Если честно, не знаю. Но вот я приезжаю в Калининград погостить, и каждый раз все мои калининградские друзья жалуются, что ничего интересного не происходит, ходить некуда, не на что и так далее. Может быть, связано с тем, что выходной день и все поехали на море или за город. Кто-то еще говорил, что шестьсот рублей это много за такой ужин и что в калининградском ресторане можно поесть дешевле. Насчет дешевле — не уверена. Я, конечно, специально не проверяла, но вот накануне я сидела с друзьями в одном калининградском пабе — жареные куриные крылышки (скажу честно, не очень вкусные) и напиток мне обошлись практически в пятьсот рублей. Но то, что пришло немного гостей — это ведь хорошо, всем досталась добавка (смеется).

— Мне кажется, что это связано еще и с особенностью ментальности. В ресторан принято ходить компанией друзей, для того, чтобы не только поесть, но и пообщаться, обсудить какие-то свои дела. А в случае с тематическим ужином в «Квартире» все оказываются немного в другой коммуникативной ситуации — сидят за столом в компании вообще незнакомых людей и так далее. Тут есть такой момент стеснения, как мне кажется.

— Ну, может быть и так. В Москве люди как-то интересуются такими вещами.

— Есть «секретные ужины» и бранчи от команды «Stay Hungry».

— И не только. Например, одна из участниц шоу «Адская кухня», очень известный повар Аруся Гакусян какое-то время назад открыла даже не ресторан, а рыбный гастрономический салон «Rico». Это очень маленькое заведение — как квартира-студия или лофт, в одном из московских переулков. Там очень домашняя атмосфера, нет никакого меню — только витрина с морепродуктами и рыбой. Аруся сама встречает гостей, готовит — это все очень классно. Да, рыба в «Rico» стоит недешево, но, во-первых, люди готовы за это платить, а во-вторых — она, на мой взгляд, приготовлена так, что стоит этих денег. Кстати, если говорить о званых или тайных ужинах, в Калининграде кто-то же этим занимался?

— Да, кондитер Маша Сухомлина делала такие тематические посиделки, у нее даже в планах был проект поп-ап ресторана, но как-то все не сложилось. Зато в рамках проекта «Кафе Европа» ребята из арт-пространства «Ворота» во главе со Светланой Колбанёвой делают серию интересных международных ланчей, есть проект «Открытая кухня», да и пастерия «Браво, Италия» тоже запустила проект «Кухня профессиональных любителей».

— Это классно. Особенно с той точки зрения, что многие легендарные повара — самоучки, любители, которые стали профессионалами. Хорошо, что в городе потихоньку появляются такие гастрономические инициативы, не сразу, но люди распробуют и станут ходить на подобные мероприятия. И когда я буду делать в «Квартире» свой второй тематический ужин — на него уже будет небольшая очередь стоять.

— А второй тематический ужин ты бы хотела сделать на какую тему?

— Если честно, то было бы очень интересно приготовить ужин по мотивам «В поисках утраченного времени» Марселя Пруста: липовый чай, пирожное «мадлен», вот это все. Но может быть, это будет и какая-нибудь современная, актуальная тема.

— Но кроме того, что ты следишь за уличной едой на ВДНХ и готовишь, у тебя есть свой проект, связанный с едой?

— Да, есть. Например, сейчас я со своей подругой и компаньоном занимаюсь проектом «Вилки в сторону» — мы готовим разную еду для вечеринок, домашних и не очень. Я бы не стала называть это прям таким серьезным бизнес-проектом — он больше делается для души. Знаете, я, как уже сказала, очень люблю готовить и приглашать к себе гостей. Но вот, отмечая свой очередной день рождения, на который были приглашены тридцать человек, я поняла, что устаю просто нереально. Подготовка занимает дня четыре, начиная от продумывания меню и закупки продуктов до непосредственно готовки, подачи блюд и так далее. Но зато все довольны, всем очень вкусно и весело. И я подумала, что было бы полезно и здорово сделать такую услугу для друзей. Но не банальный кейтеринг, на котором тебе будут подавать блины с икрой, завернутые на манер мешочков, и все такое прочее, прекрасное и дорогое, а кейтеринг, на котором будет вкусная интересная еда, приготовленная так, будто это ты сам сделал ее для себя.

— Как раз в Калининграде существует проект «Кардамон», и они занимаются кейтерингом, но именно домашней еды. Да, никаких блинчиков с икрой, тарталеток с майонезом и так далее. Но если все же майонез и будет в каком-то блюде — то обязательно домашний, если мясо — то сложносочиненное, которое маринуется по особому рецепту, печется чуть ли не всю ночь и так далее. По цене — как классический кейтеринг, люди пока приглядываются.

— Вот мне кажется, что подобные проекты — это хорошая идея не только для Москвы, где люди в основном, как мне кажется, довольно смелые и им практически всегда интересно попробовать что-то новое, но и для Калининграда. К тому же это не такая рискованная затея, как с тематическими ужинами. Отчасти потому что, например, мне заказчики сразу платят и определенную сумму за покупку продуктов, и небольшой гонорар. Он и правда небольшой — это та сумма, за которую мне не жалко будет потратить время на поездку за продуктами в магазин и на рынок, потом приехать на место, все приготовить, подать, убрать за собой и уехать. А для заказчиков это иногда даже обходится выгоднее, чем если бы они готовили сами. В основном мы готовим для друзей, но бывает, что обращаются люди, которые узнают о нас через знакомых. У нас есть постоянные заказчики, есть люди, которые просят приготовить им то, что им хочется, но они не могут сделать сами. Например, недавно, я готовила для одной свадьбы торт. Не могу сказать, что он был таким красивым, ровным и идеальным, как те торты, которые делают на заказ в кондитерских при ресторанах, но он был особенный и очень вкусный. Я знаю, из чего готовлю, как и каким должен быть результат.

— А чем ты вдохновляешься, когда готовишь?

— Той едой, которую когда-то ела. Ну и конечно много читаю, смотрю — всегда хочется приготовить что-то новое. К тому же ведь в кулинарии главное — не бояться. По сути, приготовление еды — это всегда классный эксперимент, ты можешь играть с сочетанием разных вкусов: соленого со сладким, с сочетанием разных текстур и так далее.

Недавно я завтракала в кафе «Юность» в Москве — это популярное место, кухней там занимается Иван Шишкин, сейчас один из самых популярных поваров в Москве — многие хотят у него есть и многие хотят у него готовить. И вот на завтрак мне досталось яйцо пашот, разбитое в растопленное сливочное масло — и это была невероятно жирная, но вместе с тем невероятно вкусная, даже безобразно вкусная еда. И еще был салат с лимонной заправкой и пряными травами. Вот благодаря салату у Шишкина и тому салату, который едят в «Игре престолов», например, получился салат с горгонзолой и нектаринами, который все уже попробовали.

Текст — Александра Артамонова, фото — Денис Туголуков

* Facebook — Социальная сеть признана в России экстремистской Тверским судом города Москвы. Запрещена и заблокирована в РФ