Мы не будем готовить молочного поросенка с майонезом: кейтеринг домашней еды

Та самая компания, которая организовала «Большой обед» в Калининграде, теперь еще и открывает свой кейтеринг, специализирующийся именно на домашней еде. В честь открытия они организовали вечеринку «Борщ-пати», на которую пригласили и «Рестораны Нового Калининграда. Ru». Мы не только поели борщ, но и разузнали секрет его приготовления, выяснили, чем будет хорош домашний кейтеринг, и еще раз получили подтверждение тому, что еда сближает.

Елена Селезнева:

— Мы познакомились друг с другом перед «Большим обедом» и, подружившись, решили придумать какое-то совместное творчество. Когда появилось пространство «Контакт», которое устраивает разные мероприятия, в том числе и «вкусного» формата, мы решили сделать кулинарную вечеринку, рассказать на ней о себе. Мы называемся «Кардамон», а эта вечеринка — «Борщ-пати», экспромт, домашний осенний ужин. Овощи на столе сезонные и отчасти забытые, многие считают, что корнеплоды — это какой-то подножный корм. Мы решили показать, как из очень простых продуктов можно приготовить очень вкусные, сытные и даже в чем-то необычные блюда. Ну и борщ все любят, он всех за столом объединяет. Так что будем есть борщ и знакомиться, представлять себя.

Дмитрий Зимин:

— Базовая идея очень простая: мы все умеем готовить, и готовить достаточно неплохо, почему бы нам не кормить других людей? Тем более определенное доверие уже завоевано. Ну, к тому же, человеку часто хочется, чтобы к нему пришли домой и наготовили разных блюд, желательно, не просто вкусно, а очень вкусно. Такая потребность связана с отсутствием и свободного времени, и элементарного желания — нередко бывает, что человек умеет готовить, но просто не любит это делать.

— Такая отчасти функция домашнего повара?

Дмитрий Зимин:

— Возможно. Кроме того, у каждого из нас есть четверка-пятерка блюд, которые мы готовим просто отлично. То, что проверено временем. Мы можем предложить условному потребителю прийти к нему домой и приготовить настоящий праздник. В результате такой синергии очень весело все получается.

Елена Воропаева:

— Я на своем собственном дне рождении испытала это. Вот, к примеру, к тебе в семь часов вечера должны прийти гости, а ты или до пяти вечера работаешь, или перед праздником приводишь себя в порядок. Времени не хватает катастрофически. Так получилось, что мой день рождения совпал с моей учебой — очень важным, интересным и интенсивным семинаром для декораторов тортов. Я уходила на учебу рано утром и возвращалась поздно вечером. Что делать? Времени не хватало катастрофически. И я предложила ребятам: потренируйтесь пока на мне. И вот в мой день рождения они приносят часть потрясающе вкусных блюд ко мне прямо на семинар, а часть — ко мне домой, для родных и близких. Несколько дней ели. И ночью, когда я пришла с учебы, подошла к холодильнику, взяла что-то с полки не глядя, попробовала — и это был великолепный холодный димин суп, который называется таратор — поняла, что все у нас получится. Мое удовольствие от всего этого до сих пор не передать словами!

А то, что мы предлагаем, может быть и домашним вариантом, или рабочим — на 8 Марта или 23 Февраля в офис заказывают банальную пиццу. Зачем, когда можно придумать что-то необычное?

— То есть, это будет все же такой домашний кеттеринг?

Елена Селезнева:

— Если честно, кейтеринг — это уже такое затертое слово…

Дмитрий Зимин:

— Это кейтеринг, но не более чем на двадцать человек. Это то, что мы можем приготовить на сравнительно небольшую компанию.

Елена Селезнева:

— Мы не собираемся составлять конкуренцию ресторанам или кейтеринговым службам: каждый заказывает то, что хочет. Хочешь — канапе на шпажках, хочешь — пиццу с суши.

Мы занимаемся домашней кухней, которая не подразумевает массовости. У нас будет просто очень вкусно и по-домашнему хорошо.

Елена Воропаева:

— Мы собираемся проводить и пикники, и детские праздники, на которых будут разные мастер-классы, например, по росписи пряников. И мастер-классы для взрослых, например, для начинающих жен и мужей: почему бы не провести занятие на тему, как варить тот же борщ, жарить котлеты, печь пироги, мешать правильный салат оливье к Новому году.

За счет того, что наша еда — это не промышленный масштаб, что мы разговариваем с человеком, глядя ему в глаза, и в принципе не можем его обмануть — этот формат должен прижиться.

Дмитрий Зимин:

— Разница еще и в формате: мы не возьмемся готовить на двести человек, а на небольшую компанию — с удовольствием, и домашняя кухня подойдет для этого как нельзя лучше. Мой друг этим летом праздновал тридцатилетие и снял для вечеринки дом в Донском. Я приехал с утра, нарезал салатов, замариновал мясо, приготовил картофель и уехал, а гости приехали чуть позже, и им оставалось только разложить все по тарелкам, запечь мясо, налить, выпить и закусить за здоровье именинника.

Елена Воропаева:

— Я вот все не могу забыть ту великолепную свинину с фисташками, которую Дима приготовил на мой день рождения. Я и свинина — это несовместимые вещи, но с каким аппетитом я ела эту шею… Моя незабвенная мечта — это собственный ресторанчик домашней кухни, всего на несколько столов. Не знаю, в какой жизни это осуществится, в этой или в следующей, но это должно когда-нибудь произойти…

Елена Селезнева:

— Вот сейчас мы с кейтерингом поработаем и посмотрим: может быть, и откроем, подожди. Уже составлен предварительный список блюд, которые мы готовы предлагать, список этот все же большим вышел.

— Есть ли какие-то блюда, которые вы никогда не будете готовить?

Елена Селезнева:

— Наверное, нет. Нас в команде трое человек, если будет какое-нибудь блюдо, о котором двое из нас скажут: «Да ни за что и никогда в жизни!», то найдется третий, который воскликнет: «Легко!». Лично я очень люблю работать с мясом, рыбой и овощами, Лена больше по кондитерским изделиям, но она не любит заготовки. Дима превосходно готовит салаты, супы и мясо, но он не любит печь. Так что мы дополняем друг друга.

— Итак, что сегодня собственно на ужин?

Елена Селезнева: Сегодня у нас домашний хлеб, черный и белый, испеченный Леной Воропаевой без помощи хлебопечки — вы ее очень оскорбите, если спросите: «А в какой хлебопечке вы это пекли?». Димин борщ на утке с черносливом, он называет его ивано-франковским. Мои грибочки, маринад из свеклы и моркови и мой луковый пирог, еще домашние котлеты с воздушным картофельным пюре.

— Давайте не будем раскрывать все кулинарные тайны и рецепты, но мне бы хотелось услышать подробнее про димин борщ. Расскажи, пожалуйста

Дмитрий Зимин:

— Я очень долго варю крепкий бульон из утки. Но я хитрый, и у меня есть такая «медленно варка», которую я часов в восемь вечера ставлю на медленный режим, а утром выключаю и отцеживаю, разбираю то, что сварилось. Получается такой концентрат бульона. Утку обычно покупаю в магазине или на рынке, в зависимости от сезона, но можно взять и замороженную птицу — если ты не будешь варить ее замороженной, то выйдет хорошо. В бульон я закладываю капусту, фасоль, свеклу, которую не отвариваю, а предварительно запекаю в духовке — и я так делаю со всеми борщами, которые готовлю. Кто-то тушит свеклу с уксусом, но я привык именно так. Это основа, без картофеля. Потом добавляем утиное мясо, пропорции могут быть любыми. И самый главный бонус моего борща — это чернослив, который предварительно нужно запарить, а потом добавить в борщ. Ну и некоторое количество секретных ингредиентов, которые не буду называть. И борщ, который в представлении очень большого количества людей — это непременно свинина, и чем жирнее она будет, тем лучше, получается совсем другим. Мой борщ с ароматом дичи, это настоящее осеннее густое и сытное блюдо. Так готовила моя бабушка, украинка из Полтавской области.

— Хорошо. Допустим, меня все это заинтересовало и я хочу такой борщ, хлеб и все остальное: как складывается цена?

Дмитрий Зимин:

— Цена вопроса разная. Можно сварить грибной суп, можно борщ, можно еще что-то. Тут не получится как в массовом кейтеринге, когда ты заказываешь банкет на двести человек и тебе называют цифру, допустим, 1200 рублей с персоны. Ты же, когда приглашаешь гостей домой, не знаешь, сколько потратишь на каждого из них, исходишь из общего бюджета и своего представления. Мы приготовим вот это и это, будет стоить столько-то. Договориться всегда можно. А если мы с заказчиком друг другу не понравимся, то у нас ничего и не получится.

Елена Воропаева:

— Продукты мы возьмем оттуда, откуда он скажет. Но вообще мы придерживаемся такого принципа: мы готовим и знаем, какие и где брать продукты.

Дмитрий Зимин:

— Мы все придерживаемся простого принципа: если есть возможность купить овощи и мясо в сезон, то мы покупаем, но если зимой мы хотим приготовить фасоль с грецкими орехами, ничего страшного, если мы купим пакет замороженной фасоли и правильно ее отварим.

Елена Селезнева:

— Заказчики бывают разные. Но всегда, когда ты разговариваешь с человеком, ты ставишь себя на его место: заказал бы ты себе это, сколько денег готов на это потратить и так далее, как любой заказчик. И я думаю, что мы не будем готовить молочного поросенка, измазанного майонезом.

Все трое хором: Не будем!

Елена Воропаева (смеется):

— Это, видимо, как раз к тому вопросу, о том, что мы не будем готовить.

Дмитрий Зимин:

— Никакого салата типа «красный рояль», роз из помидоров и убиенных молочных поросят. Хотя если человек, захочет ведро майонеза — то ради Бога, только мы сделаем ему домашний майонез, а потом еще и проведем мастер-класс, как правильно его готовить. Да, и мы не будем готовить то, что сами не будем есть.

Текст — Александра Артамонова, фото — Кирилл Клейков