«Суровые блюда»: Кеннет Линдберг дал калининградцам урок скандинавской кухни

Особенность скандинавской кухни продиктована суровой жизнью народов стран балтийского моря. Это очень сытные блюда, основанные на простых свежих овощах, мясе, большом количестве рыбы и молоке. Практически везде добавляется сахар, чтобы во время еды были задействованы все вкусовые рецепторы. За те три часа, что длились курсы, все очень смеялись и веселились, будто сам факт того, что мы готовим блюда с родины Кеннета, поднимал всем настроение. Кроме того, что все мы узнали выражение «профессиональная сердцевырезалка» — инструмент для удаления сердцевины яблока. Услышали от одной посетительницы историю о мужчине, который требовал от своей жены в течении двадцати лет горячий борщ на завтрак. Все научились мариновать семгу, готовить мясо по-норвежски, запекать картофель, яблоки и варить летний финский суп.

Ингредиенты: 1 литр куриного бульона — при желании можно заменить бульон водой, черный перец горошком, морская соль, 100 г зеленого консервированного горошка или свежего гороха, 1 л сливок жирностью 25%, свежая морковь: если мелкая, то один пучок, если крупная, то одна-две штуки, полкилограмма картофеля, петрушка, маленький кочан цветной капусты.

В Финляндии это первый суп, который готовится летом, в то время, когда корова только начинает давать молоко и на грядке поспевают первые сезонные овощи. Овощи режутся крупно и грубо, обжариваются на смеси сливочного и оливкового масла. Разделите на части цветную капусту, приправьте перцем и солью, после того как овощи начнут поджариваться, залейте их куриным бульоном, он должен только прикрывать овощи. Варить до готовности картофеля, минут пятнадцать. Затем добавьте зеленых горошек и сливки, доведите суп до кипения. Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной петрушкой. Суп обязательно подается с ржаным хлебом.

Ингредиенты: 500 г свежей норвежской семги, 150 г воды, 100 мл яблочного или винного уксуса (не более 7%), 100 г сахара, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, лавровый лист, черный перец горошком, морская соль, остатки от лимона.

У семги срезать шкурку. Нарезать лук и морковь кольцами, а рыбу небольшими кусочками, немного посолить. Вскипятить воду, добавить в нее уксус, сахар и соль, травы и все необходимые специи. Маринад должен вскипеть, чтобы все ингредиенты отдали свой аромат. Рыбу положить в горячий маринад и оставить до остывания, подавать на стол. Таким образом можно мариновать не только семгу, но и форель, и другую рыбу с красным мясом. Нашу маринованную семгу мы подаем на стол с порезанным зеленым салатом в винном уксусе.

Ингредиенты: 500–700 г мяса для стейка, 30 г водки, оливковое масло, морская соль, пара веточек тимьяна, 1 зубчик чеснока, петрушка.

Сперва готовим водочный маринад: смешиваем в пакете водку с оливковым маслом и специями, замачиваем в маринаде мясо — оно должно быть выдержано в нем в течение 2–3 дней. В это время лучше всего держать его в холодильнике. Водочный маринад размягчит мясные волокна и придаст мясу необычный вкус. Из холодильника мясо в маринаде нужно достать за час до готовки, чтобы не был слишком сильным температурный шок. Обжариваем мясо на раскаленной сковородке со всех сторон несколько минут. Затем выкладываем на противень и ставим в духовку или печь, разогретую до 180 градусов. Мясо готовится до тех пор, пока температура в самой толстой его части не достигнет 60 градусов — это можно проверить специальным термометром, обычно на выпекании в печи выходит от пятнадцати до двадцати минут. Подавать на стол с печеным картофелем.

Ингредиенты: несколько штук крупных картофелин в зависимости от количества человек, сливочное масло.

Картофель помыть, разрезать вдоль. Чайной ложкой или специальным ножом сделать в каждой половинке аккуратные углубления, которые можно смазать сливочным маслом и заполнить вырезанной сердцевиной, выложить на противень и запекать в течение двадцати минут.

Ингредиенты: для теста, приготовленного опарным способом: 300 г воды, 300 г молока, 30 г сухих дрожжей, 200 г сахара, 50 г соли, мука, 200 г сливочного масла; для начинки — корица, кардамон и коричневый сахар.

В воду с молоком и дрожжами добавляем муку — ее количество определяем на глаз, при замесе тесто должно получиться  такой консистенции, как жидкая сметана. Получившуюся массу нужно на сорок минут поставить в теплое место, чтобы подошло, а затем добавить три яйца, 200 г сливочного масла и еще 100 г сахара и замешивать. Тесто не должно липнуть к рукам и быть слишком тягучим. Затем раскатываем его скалкой, получившийся пласт посыпаем корицей, кардамоном и сахаром и сворачиваем в рулет, который режем на небольшие кусочки, придаем им желаемую форму, посыпаем сахаром, обмазываем яйцом и ставим в духовку, разогретую до двухсот градусов, на пятнадцать минут.

Единственное свойство этих булочек, которое можно назвать негативным, — то, что на следующий день они уже зачерствеют, и поэтому желательно съесть их в тот же день. 

Ингредиенты: 4 больших яблока, ¼ стакана коричневого сахара, 1 чайная ложка корицы, ¼ стакана измельченных орехов, 1 чайная ложка сливочного масла, ¾ стакана воды.

Яблоки вымойте и очистите от сердцевины как можно глубже, удалите семечки, полученное отверстие заполните смесью из сахара, корицы и орехов, можно добавить и красную смородину или клюкву, в общем — любые красные кисло-сладкие ягоды. На каждое яблоко положите по маленькому кусочку сливочного масла. Разогрейте духовку до 190 градусов. Можно налить в форму для выпекания полстакана горячей воды для эффекта водяной бани. Готовится наши яблоки должны в течении от пятнадцати до сорока минут. Время выпекания зависит от размера яблок. Печеные яблоки должны получиться не слишком мягкими, но и не слишком твердыми. Подаются на стол они еще теплыми, можно добавить варенье из красной смородины, брусники или клюквы.