На очередных кулинарных курсах в «Сладкоежке» Нина Миронова и Елена Воропаева научили «Рестораны Нового Калининграда.Ru» варить солянку, настаивать настойку из клюквы, а также печь твидовые кексы и пирожные из слоеного теста, которые выходят ничем не хуже покупных.
Твидовый кекс
Ингредиенты: 100 г темного или молочного шоколада (одна плитка), 2,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 100 г маргарина (растопленного), 2 яйца, 250 г сметаны, ¼ чайной ложки соды (погасить).
Рецептура приготовления: натереть плитку шоколада на крупной терке, смешать муку, тертый шоколад, растереть сахар с яйцами, ванилином, сметаной и маргарином. Все хорошо вымесить, разложить в силиконовые или обычные металлические формочки для кексов (если формочки металлические, то лучше выстлать их пергаментной бумагой для выпечки) и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение часа.
Елена Воропаева:
— Эта выпечка очень вкусно пахнет шоколадом. Я называю этот кекс «твидовым», потому что если его разрезать, то будет видно, что крупинки шоколада не растаяли и тесто получилось бежевого цвета с коричневыми вкраплениями — очень похоже на твидовую материю. Твидовый кекс готовится легко и на вкус очень нежный. Можете задекорировать верхушку кекса сахарной помадкой с добавлением натурального красителя, шоколадной глазурью или просто присыпать его кокосовой стружкой или кондитерским декоративным сахаром, который тоже бывает разного цвета.
Настойка «Клюковка»
Ингредиенты: 0,5 литра водки, 350 г клюквы, 250 г сахара, 0,5 л воды, 2–3 листа мяты
Рецептура приготовления: промытые ягоды клюквы засыпаем сахаром, заливаем водой, добавляем листочки мяты и ставим на огонь, доводим смесь до кипения, но не варим, а лишь снимаем с огня и настаиваем под крышкой в течение пятнадцати минут. Затем процеживаем клюкву через дуршлаг и в получившийся отвар добавляем водку. Разливаем получившийся напиток по бутылкам. Охлаждаем при комнатной температуре или выносим на балкон. Настойку можно пить уже на следующий день.
Елена Воропаева:
— Я советую брать не дешевую водку, а ту, которую вы пьете дома на праздники, что же касается клюквы, то не имеет значения, замороженными будут ягоды или свежими, главное - не берите ту клюкву, которая продается в калининградских супермаркетах уже в замороженном виде, расфасованную по триста граммов в пластиковые брикеты — она очень плохо желируется. Я покупала в этом сезоне ее дважды и не могла понять, почему получается не так как раньше, потом поняла опытным путем, что дело в этих ягодах.
Солянка от Нины
Ингредиенты на 4 литра солянки: 200 г мяса для бульона, 1 кг картофеля, примерно 500 г разной мясной нарезки (сырокопченый карбонат, копченая колбаса, отварной язык, варено-копченая лопатка), оливки или маслины, 1 головка репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1 л томата кусочками (но ни в коем случае не томатная паста) или помидоров в собственном соку, оливковое масло, сахар и любой рассол по вкусу, соленые огурцы и болгарский перец.
Рецептура приготовления: варим два литра мясного бульона в течении двух часов и не солим, в бульон кладем картофель, нарезанный тонкой соломкой. Как только картофель сварится — разминаем его в бульоне ложкой, добавляем мясную нарезку - также в виде тонкой соломки. В большую сковородку с оливковым маслом кладем мелко нарезанный лук и чеснок, немного пассеруем, затем добавляем томаты и пропариваем на медленном огне 10–15 минут. Пробуем на вкус заправку из томатов и лука: если вам не хватает кислинки или сладости, то добавьте немного сахара или рассола. Выливаем заправку в бульон, досаливаем по вкусу, немного варим и в самом конце добавляем соленый огурец, 1–2 лаврового листа и черный молотый перец горошком. На дно тарелки кладем мелко порезанную зелень, наливаем солянку, добавляем в нее оливки или маслины, дольку лимона и сметану.
Нина Миронова:
— Мне нравится солянка тем, что это один из немногих супов, который можно сварить и не на мясном бульоне. Он и так получается достаточно сытным за счет мясной нарезки, поэтому, когда у меня нет времени варить мясной бульон, я смело обхожусь без него, и получается неплохо. Единственное, о чем я вас убедительно прошу — не используйте в приготовлении томатную пасту. Та томатная паста, которая в гигантском количестве продается в наших магазина, в основном произведена в Китае, и ее качество оставляет желать лучшего, покупайте итальянскую, хотя ее и тяжело найти. Я же советую в солянке использовать или самый лучший томатный сок, или сделать томатную заправку из свежих помидоров самостоятельно. Для этого купите 1–2 килограмма свежих помидоров на рынке или в овощном магазине (выбирайте помидоры не по внешнему виду, то есть не самые красивые, а наоборот - с трещинками, желательно, грунтовые), промойте их, вырежьте все, что не нравится, порежьте каждый помидор на шесть частей и измельчите все блендером. У вас должна получиться масса красно-белого цвета. Затем, не добавляя специй, доведете помидорную массу на медленном огне до кипения, постоянно помешивая. Кипятите помидоры в течении двадцати минут. Затем снимите с огня и разложите в стерилизованные банки, плотно закройте и храните при комнатной температуре. Когда будете открыать банку, то переверните ее на сито и протрите массу в сите ложкой, тогда семечки и кожура останутся в нем, а в миске у вас будет стопроцентная томатная живая паста, которую вы сможете добавлять не только в солянку, но и в любые другие блюда.
Ореховые пирожные и пирожные из слоеного теста
Ингредиенты: 0,45 кг слоеного бездрожжевого теста, 300 г очищенных грецких орехов, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо.
Рецептура приготовления: орехи измельчить до размера 4–5 мм и добавить сахарную пудру. Пласт слоеного бездрожжевого теста раскатать до толщины 2–3 мм, смазать водой. Выложить ореховую начинку и распределить ее по всей поверхности теста, оставляя по краям 1–1,5 см. Тесто скатать в рулет и нарезать на ромбы, со стороной 3–4 см. Выложить на противень, выстеленный пергаментом, смазать поверхность пирожных взбитым яйцом и выпекать при температуре 180 градусов в течение пятнадцати — двадцати минут. Охладить, присыпать сахарной пудрой. Тесто для этого пирожного можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. По такому же принципу из этого теста можно приготовить и другие пирожные, используя для начинки любой кондитерский джем или другую начинку, которая остается стабильной при выпечке. Ну а как приготовить слоеное бездрожжевое тесто — вы узнаете на курсах.
Текст — Александра АРТАМОНОВА, фото — Кирилл КЛЕЙКОВ.
© 2003-2026