«Весна священная»: пасхальный кулич

Специально для «Ресторанов Нового Калининграда.Ru» директор кондитерской «Раут» Инна Кучеренко показала, как готовят главное блюдо пасхального стола, рассказала о семейных традициях и старинных рецептах и поразмышляла о том, почему некоторые пасхи по вкусу похожи на батон.

— Мое детство прошло на Украине, и там куличом называют то кушанье, которое приготовлено из творога — в России это «пасха», а пасхой у нас называют кулич. Пасхальный кулич — это особенный, праздничный вид хлеба. С ним связана такая примета: если кулич у хозяйки получился удачным, то и в доме весь год после Пасхи все будет благополучно. Так повелось издавна, что каждая хозяйка хотела, чтобы именно ее кулич был самым вкусным и красивым, поэтому на приготовление этого праздничного кушанья шли самые лучшие продукты. Этого правила придерживались и в моей семье.

— Моя мама — кондитер, и каждую Пасху она пекла куличи по старинному рецепту, который ей достался от бабушки и был записан в специальную тетрадку. Сколько я себя помню, мама всегда пекла ее ночью, совершала такое сакральное действие, настоящее таинство, а ранним утром шла освящать ее в церковь. Потом семья собиралась за праздничным столом, и мне всегда доставался первый кусок пасхи. И еще мы, конечно же, соревновались в битье яиц, я нередко побеждала, и передо мной на столе всегда лежали те яйца, которые я разбила, с трещинками, а мое было целым. Съесть все это было невозможно, но какая была радость, какое удовольствие… В то время яйца на Пасху красили луковой шелухой, мне и сейчас ближе всего именно эта традиция, я не пользуюсь специальными красками и переводными картинками. Все так должно быть на пасхальном столе: охристые, золотистые крашеные яйца, которые еще для блеска смазывают подсолнечным маслом, и настоящая пасха, очень сытная, сдобная, вкусная, испеченная с любовью и по семейному рецепту.

— В нашем производстве мы уже на протяжении пятнадцати лет каждый год используем для выпечки куличей рецепт моей бабушки. Вообще, рецептов пасхального кулича существует очень большое количество, они разные не только в каждой семье, но и в каждом районе страны, и в России, и на Украине, поэтому нельзя сказать «вот этот рецепт самый настоящий, самый классический» — это будет неправильно. Кулич — это блюдо, которое люди начинают есть после строгого поста, поэтому оно должно быть сдобным и очень калорийным, и приготовлено оно должно быть тоже только из натуральных продуктов. Чтобы получилась настоящая пасха, а не сдобный батон, нужно готовить ее из хорошей муки, натурального сливочного масла, молока, желтков (поэтому и тесто внутри пасхи красивого желтого цвета), не добавлять никаких искусственных добавок и красителей.

— Многие любят очень сладкие куличи, но дело в том, что он не должен быть сладким, поэтому мы готовим такой средний вариант, стараемся придерживаться традиций. Еще мне очень нравится, что в некоторых европейских странах, например, в Италии, в канун Пасхи, кондитерские соревнуются друг с другом в приготовлении праздничных «коломба» (в переводе на русский язык «colombа» значит «голубка», и это мягкий нежный кулич с цукатами и изюмом, покрытый вкусной миндальной глазурью — прим. «Нового Калининграда.Ru»), чтобы дать людям право выбора и доставить им удовольствие. В этом году мы добавили в наши пасхи итальянскую ноту: много апельсиновых и лимонных цукатов. А вот украшены наши пасхи по украинской традиции: разными весенними цветами из мастики, цыплятами, зайчиками, барашками — это выглядит необычно и празднично.

— Часто покупатели спрашивают: «А ваши куличи освященные?» И я им честно отвечаю: «Нет. Если вам так хочется их освятить, то обязательно сами отнесите в церковь». Во-первых, я категорически не принимаю эту вещь: продавать освященный продукт, а во-вторых, я разговаривала со многими священнослужителями, и они всегда отвечали, что никто из церкви не пойдет освящать пасхи и куличи на производство и тем более в магазин. Моя мама, например, до сих пор сама ходит освящать куличи в церковь.

Текст — Александра Артамонова, фото — Виталий Невар

Новости

Калининградская область вошла в топ регионов по числу отжитых бронирований жилья

Купальники — только на пляже: в Зеленоградске разрабатывают правила для туристов

Калининградская область вошла в топ направлений на мартовские праздники

Объявляем конкурс на рецепт калининградского блюда домашней кухни

Отельер: в индустрии гостеприимства необходимо «узко сегментироваться»