Испанский дневник: гастрономические путешествия к Средиземному морю

В преддверии отпусков путешественники начинают интересоваться, что они увидят в незнакомой стране? Что они там купят? А самое главное – что они там выпьют и съедят? «Рестораны Нового Калининграда.Ru» продолжают помогать туристам сориентироваться в нюансах заграничного питания. Сегодня о своих впечатлениях от испанской кухни рассказывает журналист Татьяна Новожилова.

— Для того чтобы лучше узнать город и страну в путешествии не только с гастрономической точки зрения, а вообще, я советую обязательно ходить на рынки. Продуктовые рынки или как еще их называют базары в Испании — это полноценные туристические объекты, там много разных диковинных вещей, на которые хочется не только смотреть, но и обязательно купить, приготовить и попробовать. Меня особенно впечатлили рыбные ряды — такого изобилия морских продуктов я не видела нигде и никогда, и все это живое, только что выловленное, шевелится. Кстати, я не видела там много уже готовой рыбной продукции — копченой или вяленой рыбы, единственное, что запомнилось — продается треска, высушенная практически до соленой трухи, до такого деревянного состояния. Наша компания снимала апартаменты недалеко от одного такого рынка, и я часто ходила туда за продуктами. Это вообще одно из моих правил — обязательно в той или иной стране купить какой-нибудь продукт и там же его приготовить. И у всех этих морских гадов, конечно же, вкус не такой, как у купленных в Калининграде, да и цена отличается: например, килограмм свежайших королевских креветок в переводе на русские деньги обошелся мне примерно в четыреста рублей.

— Те, кто едут в Испанию впервые, обязательно пробуют классические, базовые блюда это кухни — паэлью и гаспачо. Вот что касается паэльи, то друзьям, путешествовавшим вместе со мной, она не понравилась из-за очень концентрированного вкуса, видимо в калининградских заведениях готовят совсем уж адаптированный для русских вариант. Я же паэльей осталась довольна. Основные позиции испанской кухни кроме двух уже названных блюд — это хамон, вина и оливковое масло. Оказавшись в Испании, ловите момент и наслаждайтесь всем этим гастрономическим великолепием, потому что у себя дома вы не сможете попробовать все это по-настоящему. Да, хамон или оливковое масло можно будет купить и в российском магазине: вы заплатите за эти продукты в несколько раз больше, чем они стоят на самом деле, они будут свежими, съедобными, качественными, но для испанцев и для тех, кто пробовал их там — это будет самый настоящий «третий сорт».

— В Испании очень хорошо с фруктами и овощами, но уже с середины июля здесь, как впрочем, и в других странах средиземноморского побережья, становится плохо с зеленью, в жарком и сухом климате она моментально выгорает. Ее, конечно, подращивают в течение сезона, но все равно и петрушка с укропом, и базилик, и разные виды салатов чахлые и грубые.

— Если постараться, то в Испании можно потратить и двести евро на ужин — конечно, в крупных туристических городах хватает пафосных заведений с высоким ценником, но если поставить перед собой цель просто вкусно, интересно и хорошо поесть, то ужин обойдется вам в тридцать пять евро с человека. В этот ужин будет входить и суп, и салат, и горячее, и напитки.

— Мы бывали и в Барселоне, и в Жироне, и в Фигерасе, и в Льорет-де-Маре, и в Тоссе — в каждом из этих городов есть заведения абсолютно на любой вкус и кошелек. Есть заведения с кухней юго-восточной Азии: ты платишь десять евро, набираешь полную тарелку разных полуфабрикатов, несешь к жаровне, где все это готовится прямо при тебе, а потом сидишь и ешь, пока буквально не полезет из ушей. А есть изысканные рестораны, обладатели звезд Мишлен или хотя бы отмеченные в ежегодном мишленовском путеводителе: именно в таком из заведений я впервые попробовала фуа-гра и фаршированных морских ежей, которые просто потрясли меня. Мне подали две чашечки этих ежей, их икристая внутренность была смешана с соусом и запечена, по консистенции и вкусу это чем-то напоминает щучью икру. К фаршированным ежам обязательно подается бокал белого холодного вина.

— Испанцы вообще пьют много вина — это такое классическое, традиционное дополнение к практически любому приему пищи, кроме завтрака. В меню и ресторана и обычной городской забегаловки, к комплексному обеду вам помимо обязательных сока, чая или кофе будет предложен бокал вина на выбор. Вино в Испании можно покупать и в бутылках, и на розлив — в каждом городке есть небольшие лавочки при домашних винодельнях, в одну из таких мы зашли компанией из четырех человек и купили обыкновенное бутылочное вино. Через несколько дней я пришла в эту лавочку уже одна, хозяин узнал меня, обрадовался, показал на пальцах цифру четыре в знак того, что вспомнил меня, и вручил двухлитровую баклажку вина: за разливным вином можно приходить со своей посудой, а можно и брать «на прокат». Наших совместных знаний английского языка хватило, чтобы объясниться, и я поняла, что он просит вернуть ее в день отъезда.

— Я настоятельно рекомендую всем пробовать настоящую сангрию, которую готовят в заведениях, а не разливают из пакетов по кувшинам. В Льорет-де-Маре прямо на берегу моря есть небольшой бар, который специализируется именно на сангрии и работает только ночью. Да, там этот напиток стоит практически в два-три раза дороже, чем в других заведениях, но сама возможность сидеть ночью в кресле с холодным кувшином игристого вина с фруктами, медленно пить и смотреть, как появляется луна, слушать шум волн и встречать там же рассвет — того стоит. У входа в тот бар сидит большая, очаровательная толстая собака, она живет здесь много лет и ее хозяева говорят слишком назойливым туристам: «Не трогайте ее, она уже очень старая», в общем, всячески берегут ее.

— В Барселоне нужно обязательно идти есть на набережную, да там дорого, а в самом городе дешевле, но ужин с видом на море, повторюсь, стоит этих денег. Идти стоит именно в заведения, специализирующиеся на самой разной рыбе, и пробовать там и рыбу гриль и рыбные супы, которые с нашей ухой не имеют ничего общего. За все время, проведенное в Барселоне, я ужинала в пяти самых разных рыбных ресторанах на набережной, и все они были одинаково прекрасны. Обычно заведение находится на первом этаже какого-нибудь здания, а вокруг него — гигантская терраса. Практически везде хороший персонал, только с каждым годом и среди барменов и среди официантов все больше не французов, а азиатов или украинцев, но на качестве сервиса это никак не сказывается. На чай здесь принято оставлять 5% от заказа, в некоторых кафе они уже заранее включены в счет, но, по сути, многим здесь безразлично, оставил ты чаевые или нет.

— Однажды в Барселоне мы совершенно случайно попали в такое заведение для своих: договорились с друзьями встретиться в первом ближайшем кафе от их гостиницы. Но «первое ближайшее» оказалось очень условным понятием — мы долго бродили по этим узким, каменным, почти средневековым улицам, пока не набрели на один подвальчик. В этом подвальчике, как выяснилось, испанцы собираются посмотреть спортивные матчи, туристов они видели очень мало, и наше появление произвело среди них фурор. С нами была маленькая дочь одной нашей подруги, и вот она как раз и оказалась в центре внимания. Оказывается, испанцы очень любят детей. Они окружили нашу малышку, затискали, затормошили ее. К ней специально подошла поздороваться и хозяйка этого бара, и бармен, и каждый говорил ей, какой она прекрасный ребенок. Обслужили ребенка тоже в самую первую очередь.

— Интересно было заметить, что почти все испанцы пьют кофе — исключительно крепкий, в маленьких чашечках. А вот чай у них не очень популярен, чтобы заказать чайник зеленого, приходилось прикладывать массу усилий, так что любителям чая в Испании придется тяжеловато.

— Единственное, что я не советую — сильно увлекаться тапасами — национальными закусками, чем-то похожими на наши бутерброды-канапе. Они оказались очень дорогими и очень маленькими, как спичечный коробок. На тапасы в одно из своих путешествий я умудрилась из любопытства потратить около пятидесяти евро за шесть штучек. Передо мной был целый прилавок, глаза разбегались, казалось: ну почему бы не попробовать, если один стоит три евро? Но ведь есть и не по три евро, а по тринадцать: все зависит от начинки, можно купить тапас с фаршированным перчиком, можно с дыней и кусочком хамона. Эту закуску обязательно нужно попробовать, но очень осторожно, чтобы потом не было разочарования от потраченных больше чем планировалось денег на еду.

Текст — Александра Артамонова, фото — flickr.com