— Мы решили не ограничиваться
Об американской кухне
— Как понять, что такое американская кухня? У многих она ассоциируется с
Принято думать, что американская кухня очень калорийная, но это не так. Возьмем, к примеру, крабовый суп — это просто крабы и сливки с белым вином, ну что может быть вредного? Если питаться в нормальных ресторанах, в ресторанах с мишленовскими звездами, например, а не пользоваться
Мусс из семги
— Нам понадобится 2 килограмма семги, 100 граммов сливочного масла, 300 миллилитров сливок, лимонный сок по вкусу, ориентировочно — выжатый из двух лимонов. Семга обязательно должна быть малосольной, мы сами солим ее с добавлением укропа и черного перца, обязательно под гнетом. Тяжелый пресс ускорит процесс засолки. А время — это очень важная вещь, особенно тогда, когда семга и строганина — одни из самых популярных блюд в ресторане.
Посоленную семгу режем на мелкие кусочки и вместе с остальными ингредиентами хорошо взбиваем миксером или перемалываем в блендере до однородной массы. Получившимся соусом фаршируем булочки и украшаем сверху дольками лимона. Вот эти булочки мы тоже печем сами и подаем их в своем ресторане вместо хлеба — гостям очень нравится. А булочки, фаршированные муссом из семги, часто заказывают под разные напитки: под водочку, под кедровочку… Можно фаршировать таким муссом и тарталетки, и корзиночки из песочного теста, и волованы. Мусс из семги может храниться долго, если вакуумировать его в пакеты и хранить в морозильной камере. Мусс довольно быстро размораживается и благодаря тому, что сливочное масло тает, быстро приобретает нужную консистенцию.
Паштет из куриной печени
— Для паштета нам понадобятся 2 килограмма куриной печени, опять же 100 граммов сливочного масла, 300 миллилитров сливок, а также лук, чеснок и немного виски. Очищаем куриную печень от пленок и тушим вместе с мелко порезанным луком и чесноком, виски, маслом и сливками. Тушим в течение тридцати минут, непрерывно помешивая, до тех пор, пока печень не станет мягкой. Затем измельчаем все в блендере до однородной массы. Фаршируем получившимся паштетом опять же булочки, тарталетки или волованы.
Теплый салат на гриле
— Обжарим сельдерей, укроп, перцы, баклажаны, немного помидор и заправляем оливковым маслом, солью, перцем и теми приправами, которые вам по вкусу.
О бычьих яйцах
— Очень вкусное американское блюдо — бычьи яйца. Очень жаль, что менталитет русских людей, особенно мужчин, устроен таким образом, что мало кто это блюдо не стесняется заказывать, и не боится пробовать. Помню один случай. К нам часто ходил один гость, который все просил приготовить ему
Тушеные куриные лапки
— Несколько лет назад японцы определили, что куриные лапки содержат много вяжущего вещества, которое восстанавливает хрящевую ткань. Японцы придумали рецепт приготовления этих лапок, представили его на симпозиуме в Америке, и американцы очень быстро этот рецепт переняли. Для русского человека это блюдо не выглядит впечатляющим — куриные лапки, тушенные в соевом соусе. Но на самом деле — это вкусно и полезно. Главное, это не бояться попробовать: тот, кто попробовал наше фирменное блюдо хоть раз, потом возвращается их поесть снова и снова. Еще одна интересная особенность этого блюда заключается в том, что оно, выступая в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам, позволят мужчинам долго оставаться трезвыми.
Итак, возьмем 1 кг или 0,5 кг куриных лапок, тщательно моем их, снимаем шкурку, срезаем когти, еще раз промываем. Мелко рубим чеснок (в блюдо идет одна головка чеснока на один килограмм лапок, в зависимости от того, какой остроты блюдо вы желаете получить). На сковородке с толстым дно нагреваем капельку подсолнечного масла, добавляем кунжутное масло, и когда сковородка раскалится, то начинаем быстро, примерно одну минуту, обжаривать куриные лапы, постоянно помешивая. Затем добавляем чеснок, перемешиваем, соевый соус, желательно настоящий, корейский, и красный молотый перец — это все придаст лапкам коричневый цвет.
Обжариваем еще 2–3 минуты. Как только наши лапы приобрели коричневый цвет, добавляем воду, так, чтобы она покрывала всю поверхность лап, ждем, когда вода закипит, и после закипания делаем медленный огонь. Добавляем специи: соевый соус, кинзу, прованские травы, красный перец, и тушим под крышкой на медленном огне в течение 40–50 минут. Готовность блюда определяем по мягкости подушечек и тому, насколько легко мясо отделяется от фаланг.
Корейка на кости, свиные ребра и крылышки «Баффало»
— Наше мясо — свиные ребра и корейку на кости — мы предварительно маринуем в течение суток, чтобы мясо хорошо пропиталось. Маринад делаем из сметаны, минеральной воды и восьми разных приправ: базовые приправы — это соль, перец и чеснок, остальные могут быть любыми, например, розмарин, который добавляет мясу аромат. Все продукты, которые мы используем, — свежие и нежные, поэтому и готовятся они очень быстро. На гриле обжариваем молодой картофель, который мы заранее отварили, и овощи, которые будут выступать в качестве гарнира.
Тщательно промываем куриные крылья и обжариваем их на гриле до золотистой корочки. Перед обжаркой куриные крылья можно настоять в течение
Текст — Александра АРТАМОНОВА, фото — Алексей МИЛОВАНОВ