Осенний призыв: сладкие и не очень сезонные блюда из тыквы

«Рестораны Нового Калининграда.Ru» побывали на октябрьском «International Lunch» в арт-пространстве «Ворота». На этот раз здесь готовили блюда из, наверное, самого сезонного и осеннего овоща — тыквы. Приглашенный повар и куратор калининградского «Международного обеда» Светлана Колбанёва рассказала, как приготовить из тыквы сэндвичи и вкусный суп, дизайн-дуэт «Граф Шишкин» вырезали на одной из тыкв печать Закхаймских ворот, а домашние кондитеры дали попробовать всем гостям маффины с тыквенными семечками и несладкий пирог с цуккини. 

Сэндвич с тыквой, болгарским перцем и мясом

Ингредиенты: 1 небольшая тыковка, 4–5 болгарских перцев (лучше красных), мясо по вашему выбору (мы брали прошутто из говядины — сырокопчёное мясо, нарезанное тонкими ломтиками, а также копчёную свиную грудинку), свежий зелёный базилик, немного оливкового масла и соли (морской либо ароматизированной).

 — Для начала подготовим ингредиенты. Тыкву нужно очистить от кожуры, нарезать тонкими слайсами, выложить в форму для запекания, сбрызнуть маслом, посыпать солью и запечь до мягкости. Запекаем в течение получаса при температуре 180–200 градусов. Затем достаем из духовки и остужаем.

Болгарский перец моем, выкладываем в форму для запекания (перец можно слегка сбрызнуть маслом) и запекаем примерно час или полтора при температуре 200 градусов, пока кожица перца не обуглится. Перец остужаем, снимаем с него кожицу, вычищаем сердцевину и зернышки. Мякоть нарезаем полосками, поливаем маслом и посыпаем ароматной или морской солью.

Лаваш разрезаем вдоль пополам. На нижнюю половинку выкладываем немного полосок перца с маслом: это нужно для того, чтобы пропитался мякиш. Кладем мясо, а поверх мяса выкладываем немного тыквы и пару листиков зелёного базилика. Накрываем верхней половинкой лаваша, разрезаем на удобные порции, каждую закрепляем зубочисткой или шпажкой.

Тыквенный суп с рикоттой

Ингредиенты на 3–4 порции: 200 г рикотты, 700 г тыквы с оранжевой мякотью (без корки), 700 мл бульона (мы брали кипяток и разводили в нём кубик овощного бульона), 2 зубчика чеснока, 3 репчатых луковицы, 2–3 столовые ложки оливкового масла для жарки, 1–2 ч.л. соевого соуса, ½ чайной ложки тертого мускатного ореха, 3–4 веточки кинзы, специи по вкусу (мы брали болгарскую сувенирную смесь, в составе которой соль, перец, чабрец, куркума и жгучая паприка), а также сушёный тимьян.

 — Произвольно нарезаем мякоть тыквы. Если есть возможность, то лучше предварительно запечь ее до мягкости: примерно полчаса в духовке при температуре 180 градусов, при выпечке мякоть можно посыпать солью и сушёными прованскими либо итальянскими травами.

Мелко нарезаем чеснок и репчатый лук. Хорошо разогреваем сотейник с оливковым маслом и в горячем масле обжариваем лук и чеснок в течение 30 секунд. Затем туда же вливаем соевый соус и выпариваем.

Добавляем в сотейник мякоть тыквы, перемешиваем, всыпаем приправы. Тушим пару минут, а затем вливаем либо бульон, либо воду. Варим 15–20 минут до полной мягкости тыквы. Блендером взбиваем суп в однородное пюре блендером. Добавляем рикотту, и снова пробиваем все блендером. Если у вас не нашлось рикотты, купите самую жирную сметану, которую только сможете найти, не меньше 40% жирности (такую лучше всего искать на рынке). В крайнем случае подойдут и густые жирные сливки.

При подаче этот суп хорошо приправлять темно-зеленым тыквенным маслом, особенно австрийским. Получается отличный правильный осенний суп: сытный, вкусный и очень жизнерадостного цвета!

*Следующий «International Lunch» пройдет в арт-пространстве «Ворота» 13 ноября и будет посвящен охоте и дичи.

Текст — Александра Артамонова, фото — Денис Туголуков