В середине масленичной недели «Рестораны Нового Калининграда.Ru» побывали на блинном мастер-классе у Елены Воропаевой, перепробовали с десяток разных блинов и узнали рецепт одних, не самых обычных — на основе пшеничного отвара.
О блинах и Масленице рассказывает кондитер Елена Воропаева:
— Я читала и слышала о том, что существует несколько версий появления этого настоящего русского лакомства. Например, одна из легенд гласит, что 1005 году один наш предок разогревал овсяный кисель, на
А Похлебкин, чью кулинарную книгу я люблю, писал, что слово «блин» — это искаженное «млин» от глагола «молоть». Блины пеклись на Руси в течение всего года, а с XIX века они стали основным угощением во время Масленицы. И во все времена блин олицетворял солнце.
— А еще в давние времена блин можно было есть только руками, его нельзя было разрезать ножом или прокалывать вилкой. Считалось, что если проколешь или отрежешь — обязательно случиться беда, потому что блин — это солнце и обращаться с ним нужно очень аккуратно и бережно. Эта традиция существует и до сегодняшних дней — сворачивайте блинчик, скручивайте его, рвите, но делайте это только руками!
— Для меня блин — это не только символ солнца, любимая работа, но и символ уютного большого дома, сплоченной, крепкой семьи. Если блины на столе, то и в доме все ладно. В каждой семье существует свой рецепт приготовления блинов, и каждая домохозяйка готовит их
— Вообще, я люблю очень тонкие блины, практически прозрачные: всё, что толще, уже проходит для меня под разделом оладьев. Но с этими блинами, которые готовятся на отваре из пшена и из довольно крутого теста — отдельная история. Рецептом этих блинов со мной поделилась одна моя ученица, а с ней, в свою очередь, свекровь. Для того, чтобы овладеть этим рецептом идеально, у моей ученицы ушло около десяти лет. Нет, конечно, она не пекла их каждый день на протяжении десяти лет, просто набивала руку, чтобы тесто вышло правильным и блины в результате получились такими пушистыми и очень нежными.
Блины на основе пшеничного отвара:
— Возьмем один литр воды и две (с горкой) столовые ложки пшена, варим пшено до те пор, пока зернышки не раскроются. Затем аккуратно сливаем получившийся отвар в отдельную посуду (если попадет немного зерна, то ничего страшного) и остужаем. Добавляем в охлажденный отвар две столовые ложки сахара и чайную ложечку соли, 50 граммов дрожжей и 950 граммов муки и вымешиваем тесто. Это тесто должно получиться довольно крутым. Затем оставляем тесто в теплом месте под полотенцем на 2–3 часа, оно должно подойти и увеличиться в объеме в три раза.
Берем 800–900 граммов молока, доводим его практически до кипения и постепенно вводим в готовое тесто. Тщательно перемешиваем. Два яйца растираем с одной столовой ложкой сахара и одной четвертой ложки разрыхлителя. Добавляем в наше блинное тесто, еще раз перемешиваем — минут через десять получившаяся масса начнет сильно пениться. Теперь можно печь блины: выпекаем на сковородке на среднем огне и не забываем каждый раз промазывать сковороду маслом. Украсить эти блины можно чем угодно. В этот раз мы разогрели в отдельной сковородке сливочное масло, вбили в него пару сырых яиц, быстро все размешали — практически проварили, и выложили на нашу блинную горку.
Текст — Александра Артамонова, фото — Алексей Милованов
© 2003-2026