В начале марта в ресторане при отеле «Radisson Kaliningrad» приступил к работе новый
Театр, вопреки известной поговорке, начинается не с вешалки, а с режиссера, на постановки которого и стоят в очереди за билетами, и, торопясь, проходят в зал благодарные зрители. Ресторан же начинается с
— Я случайно стал поваром: когда учился в старших классах, в школу приходили представители разных профессиональных училищ, и можно сказать, что меня сагитировали стать поваром. Я отучился в колледже три года, а потом пошел работать по специальности. И сразу стало понятно, что теория и практика, особенно когда выходишь на кухню в настоящем ресторане — это две большие разницы (смеется — прим. «Ресторанов Нового Калининграда.Ru»). И понемногу, начиная с работы в холодном цехе, я понимал, что кулинария, как бы это громко ни звучало — дело моей жизни. Я посвятил ему уже двадцать лет своей жизни.
— Моя работа началась там, где я родился — в Казахстане. В 1997 году я приехал в Калининград, ходил, как и многие, в море коком: тогда это считалось престижной и хорошо оплачиваемой работой. Ну, а потом, скажем, «закрепился на суше». Я работал и не переставал учиться: проходил стажировки у известных поваров в Москве, на Сицилии и в Болонье. Своих учителей я находил сам: видел в профессиональном журнале статью о лучшем поваре, начинал искать контакты, связывался по телефону или списывался по почте и договаривался о стажировке. Я не повышал квалификацию просто ради интереса или «для галочки». Каждый новый профессиональный опыт находил воплощение в том или ином ресторанном проекте: ресторане украинской кухни, итальянском
— Хороший
— В некоторых ресторанных проектах я выступал как раз не только как
— У меня еще не было опыта работы с такой крупной гостиничной сетью. Для меня это очень интересный и необычный опыт: зарубежная сеть диктует свои стандарты и правила, и я собираюсь не только поддерживать высокий уровень кухни и сервиса «Brasserie de Verres en Vers», но и «оживить» классическое меню ресторана. Сегодня меню «Brasserie de Verres en Vers» пополнилось блюдами славянской кухни — они понятны российским гостям, интересны и порой необычны для иностранных туристов. Но главное, на мой взгляд, в разработке «Славянских традиций» — это добавление региональных акцентов.
— Я уверен, что каждый регион формирует свой особый и неповторимый вкус. Да, в Испании едят сибас и дораду, но не потому что это модно, а потому что это их специалитет, там ловят такую рыбу. И это не значит, что наш судак хуже: для тех же испанцев он будет настоящей экзотикой и деликатесом. То же самое и с приправами:
— В сложившейся экономической ситуации мы возвращаемся к блюдам из тех продуктов, которые забыли или просто перестали ценить. И важно суметь придать им новое звучание, приготовить и подать, казалось бы, известные блюда таким образом, чтобы гость захотел их заказывать снова и снова. Я увлечен своей профессией и надеюсь, что сотрудничество с отелем «Radisson Kaliningrad» и «Brasserie de Verres en Vers» станет полезным и приятным как для наших гостей, так и для меня и для всей команды ресторана. Я надеюсь, что от наших блюд гости получат точно такое же удовольствие, как мы — от их приготовления и сервировки.