Олег Назаров, ресторанный критик России, автор книг «Как „раскрутить“ ресторан», «Как загубить ресторан», «Ресторанные фишки» и самой популярной книги этого года «Самые вкусные блюда страны, которые я когда-либо пробовал», проведет 25 июля в Калининграде семинар, на тему: «Успешные методы борьбы с воровством в ресторане».
Семинар Олега Назарова это настоящая «энциклопедия ресторанного воровства». Тема воровства — вечная человеческая тема. Как известно, только 10 процентов людей не украдут никогда из-за своих жизненных убеждений,10 процентов воруют всегда, а 80 процентов действуют по обстоятельствам.
Ошибочно надеяться на то, что персонал ресторана — люди исключительных моральных качеств, гораздо проще и дешевле ПРЕДУПРЕДИТЬ ВОРОВСТВО, используя принципы, которые рассматриваются на семинаре, тем самым не создавая возможностей и соблазнов.
Семинар интересен управляющим, владельцам ресторанов, кафе, баров, желающим сократить издержки от воровства, получая максимальную прибыль и достойные дивиденды от вложений в ресторанный бизнес.
В ходе семинара участники проанализируют все способы открытого и скрытого воровства, как персоналом, так и гостями; познакомятся с эффективными и практичными способами борьбы.
Дата семинара: 25 июля (среда) 2012 г.
Время: с 10:00 до 18:00.
Место: конференц-зал ресторана «геркулес», Калининград, пр-т Мира, 105.
Цена билета: 2500 руб.
Приобрести билеты на семинар можно у организатора ООО «Азбука ресторатора».
Запись на семинар и дополнительная информация по тел. +7 9114733500, horecakld@gmail.com.
«Успешные методы борьбы с воровством в ресторане»
«Энциклопедия ресторанного воровства»
ВСТУПЛЕНИЕ.
«Воруют!» Почему?
Классификация воровства.
Кому он нужен, этот семинар?..
1. ГОСТИ.
Что ни сделаешь из спортивного интереса.
Берегитесь знаменитостей!
Как исчезнуть, не заплатив — мастер-класс.
2. ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЙ ПЕРСОНАЛ.
Махинации с транспортом.
Кого и что охраняют охранники.
Мародеры-гардеробщики.
Хостесс и все-все-все…
3. ПОВАРСКИЕ ВЫКРУТАСЫ.
Продукты или денежки?
Закупки — золотое дно.
Сто способов создания излишков.
«Монетизация» излишков и «воздушные» накладные.
Прочие способы воровства на кухне.
4. НА ЧТО СПОСОБЕН ОФИЦИАНТ.
Обман клиентов — нож в спину ресторана.
Фальшивые чеки, меню, «хвосты».
Промо-махинации.
Высокотехнологическое мошенничество.
Непосредственный обман ресторатора.
Мимо кассы, мимо денег.
Жульничество с фискальными чеками.
Расчет «в объяву» и чем он заканчивается.
Варианты мухлежа с дисконтными картами.
Прочие способы воровства в зале.
5. БАРМЕН — ЭТО ЗВУЧИТ ОПАСНО!
Двадцать способов недолива.
Все виды разбодяживания (что, чем, в какой пропорции).
Другие способы создания излишков.
«Черная дыра» контактного бара.
Современные способы «сбросить» наличность.
Как гости помогают обмануть хозяина.
6. СЛОЖНО ВОРОВАТЬ БЕЗ… МЕНЕДЖЕРА.
Отмена и перенос блюд, неправомерные скидки.
Компьютерное жульничество высшего полета.
Организация групповых хищений.
7. МУХЛЕЖ С ЦИФРАМИ.
Традиционные методы воровства в бухгалтерии.
«Дружба» с кладовщиками и поставщиками.
Осторожно: калькулятор!
«Доверие» в особо крупных масштабах.
Прочие способы мухлежа с цифрами.
8. УПРАВЛЯЮЩИЙ. ИГРА ПО-ВЗРОСЛОМУ
Лучше вороватость, чем непрофессионализм!
Сто способов украсть на «старт-апе».
Десятиходовые комбинации директора.
Как обманывают рестораторов, не открывая ресторан вообще.
Расправа с учредителями.
9. БОЛЬШИЕ И МАЛЕНЬКИЕ БАНКЕТНЫЕ ХИТРОСТИ.
Недовложение, воровство алкоголя, навязывание процентов.
Экзотические способы выдаивания денег.
Прочие способы воровства на банкетах.
Чем опасен кейтеринг.
10. БОРЬБА С ВОРОВСТВОМ.
Недостатки имеющихся способов.
Чем занимается охрана?
Сложности инвентаризации и снятия остатков.
Видеонаблюдение — повышение эффективности.
Системы автоматизации ресторанной деятельности. А толку?
«Тайные гости» — какими им быть?
Недостатки выстраивания отношений в коллективе.
Уголовная ненаказуемость воровства и способы ее преодоления.
Эффективная система профилактики хищений.
Мотивационная составляющая.
Организация реального контроля. Что это значит?
Учетно-аналитическая работа.
Создание правильной атмосферы в коллективе.
© 2003-2026